Vyprážané bylinkové bobule z polenty; Udalosti v kuchyni
Maliny čučoriedky záhradné bylinky
Varené po Originálna kuchárska kniha spoločnosti Sacher, 2018 *, ktoré sme kúpili priamo v hoteli Sacher, keď sme tam boli pred týždňom, ako si môžete prečítať tu: Krátka návšteva hotela Sacher. Toto je prvý recept, ktorý z toho urobíme.
Podľa Sacherovej kuchárskej knihy by ste si mali vziať bielu polentu, ale tá nebola k dispozícii v domácich množstvách, v Metre iba v 1,5 kg balení a to už bolo pre nás trochu veľa, na tento recept potrebujete iba 100 g. Zrná žltej kukurice sú naopak dostupné v praktických polkilových baleniach v každom lepšom supermarkete. Pravdepodobne je to aj tak o vizuále, limetková kôra vyniká oveľa lepšie z bielej polenty ako zo žltej, ktorá sa v kuchárskej knihe tiež navrhuje ako alternatíva.
Eisken Estate dodáva ryby pre hotel Sacher, ako je uvedené v kuchárskej knihe. Hotel Sacher si vybral dobre, odtiaľ tiež dostávame naše ryby, takže máme niečo spoločné. Tiež sme veľmi často na námestí Großgrünmarkt v Inzersdorfe, ale nie o tretej hodine ráno. Môžeme len žiarliť, pretože sme nikdy neboli na rybej farme v Radlbergu, ako napríklad Dominik Stolzer. Je hlavným šéfkuchárom v Sacher a spolu s Michaelom Kleinom, Sacherovým cukrárom, zodpovedný za najlepšie recepty v knihe.
Na raky v Radlbergu, ktoré sú uvedené v kuchárskej knihe Sacher, sa pozerá veľmi pekne. Ale varili sme aj raky, ktoré pochádzajú z týchto tajomných jazier a riek, viď tu, morský jazyk s rakmi a nantua omáčkou.
Šťuka určená pre tento recept nebola k dispozícii, keď sme boli v Eishkene, a nahradila ju treska, aj keď s ľahkým srdcom. Treska Eisken Estate je mimoriadne mäsitá a jemným spôsobom, ako sa odporúča smažiť v kuchárskej knihe Sacher, je to potešenie. Treska je uvedená ako možný variant v kuchárskej knihe Sacher.