Vyprážané zemiaky sa vždy dokonale ukážu ako zlatožlté plátky

prísady pre

• 500 g voskových zemiakov (už uvarených)
• 1 polievková lyžica vyčisteného masla
• 4 vetvičky petržlenovej vňate
• Soľ korenie

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Susanne van Eldik

Zemiaková kráľovná

Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.

popis

Som kamarát smažené zemiaky. Keď sa z jednoduchých surovín a niekoľkých korení objaví výdatné, hrejivé jedlo, som spokojný. Pretože vyprážané zemiaky tieto body spĺňajú, žltá hľuza vítaný hosť na mojej panvici. Výdatné jedlo je jednoduché, prízemné a plné účelu - konkrétne plnenia.

Ako bývalý študent môžem povedať: Vyprážané zemiaky sú lacný spôsob, ako rozmaznávať svoje chuťové bunky a udržať žalúdok dlho v pokoji. Hľuzy sú navyše k dispozícii po celý rok a v každom supermarkete za rohom, čo je príjemná skutočnosť a tiež veľmi pohodlné.

Ešte máš Zemiaky v saku z predchádzajúceho dňa? Skvelé, nakrájané a vyprážané na panvici, sa vracajú a tiež chutia čisto, len dochutené trochou soli a korenia. V opačnom prípade nie sú vyprážané zemiaky náročné a hodia sa k mnohým ingredienciám. Či už je to slanina, cibuľa, čerstvé bylinky, vajcia alebo huby - vaša chladnička bude mať určite veľa, aby zemiakom robila spoločnosť na panvici.

Pečenie zemiakov si ale treba nacvičiť, je treba vziať do úvahy niekoľko vecí, aby boli na panvici chrumkavé a tvarované. Nie nadarmo sa príprava vyprážaných zemiakov považuje za vrcholnú disciplínu.

Čo rozlišuje dobré vyprážané zemiaky?

Čo sa týka ingrediencií, sú vyprážané zemiaky jednoduché jedlo. Všetko, čo potrebujete, je Zemiaky, niečo tučný vyprážať, soľ a korenie. Ale ako sa to môže ľahko zdať, určite môžete vymenovať rôzne zlé príklady, ktoré ste už ochutnali, príp?

Príliš často sa to stáva s Príprava vyprážaných zemiakov predtým plátky

1. počas vyprážania sa rozpadnite, aby nakoniec na vašom tanieri skončila namiesto jednotlivých plátkov jednotná hmota.
2. boli utopené v príliš veľkom množstve studeného oleja, a preto sú nielen veľmi mastné, ale aj gumové alebo
3. sú vyprážané také chrumkavé, že pripomínajú skôr hranolky a sú príliš suché.

S týmito prejavmi, aby sme boli spravodliví, treba dodať: Vyprážané zemiaky za to nemôžu. Bohužiaľ, tento bod smeruje na kuchára.

Na druhej strane, ak sú dobre pripravené, vyprážané zemiaky majú zlatohnedú až bronzovo sfarbenú kôru, ktorá sa pri žuvaní pekne chrumká a potom uvoľňuje šťavnaté mäkké zemiakové mäso. Potom sú dokonalé a umožňujú vám ochutnať svoj domov s každou vidličkou.

Aký druh zemiakov je najvhodnejší?

O zemiakoch som sa dozvedel jednu vec: kuchár udáva tón. Podľa toho, ktoré jedlo je v ponuke dňa, použijete buď zemiaky typu „múčne varenie“ alebo „voskovitý“. Líšia sa od množstva škrobu, ktorý obsahujú. Čím vyšší je ich obsah škrobu, tým sú zemiaky po uvarení suchšie a drobivejšie.

Pretože vyprážané zemiakové plátky majú tvar a mali by opustiť panvicu ako celok, sú určené pre tento zemiakový pokrm voskovité hľuzy ideálne. Obsahujú menej škrobu, vďaka čomu sú odolnejšie voči porezaniu a vlhké.

Múčne zemiaky sú naopak vhodné na pyré, polievky, hranolky, krokety, halušky alebo knedle.

Surové vs. varené zemiaky - čo je lepšie?

V prvom rade: chutné vyprážané zemiaky si môžete pripraviť z varených a surových plátkov, musíte ich len ošetrovať s rôznou mierou starostlivosti. Je však jeden variant skutočne lepší ako druhý? Povedzme to takto - obe majú svoje výhody aj nevýhody.

Vyprážané zemiaky z varených zemiakov

Máte z toho výhodu

• po pár minútach skončia na vašom tanieri chrumkavo. Doprajte im na rozpálenej panvici z každej strany 5-6 minút - netrvá to oveľa dlhšie.
• Zvyšky zemiakov z predchádzajúceho dňa sa dajú skvele využiť, aby nič zbytočne neskončilo v koši.

Ale aj tu platí: Varené zemiaky nie sú to isté ako varené zemiaky. Napríklad, ak chcete oživiť zvyšky varených zemiakov na panvici, máte problém ich udržať v kondícii. Po ochladení strácajú vlhkosť, sú veľmi suché a ľahko sa rozpadajú.

Vyprážané zemiaky zo zemiakov správať sa úplne inak. Vďaka pokožke sa počas varenia v hľuze udrží vlhkosť a vitamíny, takže na druhý deň bude stále šťavnatá. Po uvarení má tiež voskovitú textúru, ktorá je prospešná pre rovnomerné rezanie a vyprážanie.

Je však dôležité, aby zemiaky úplne vychladli. Preto sú najlepšie zemiakové zemiaky z predchádzajúceho dňa. Pri čerstvo uvarených zemiakoch je škrob stále veľmi citlivý, čo zase spôsobuje, že hľuza je trochu pórovitá a plátky krehkejšie.

Ak máte chuť na pikantné vyprážané zemiaky, ale nezostali vám zemiaky z bundy, môžete tiež surové zemiaky chytiť.

Vyprážané zemiaky zo surových zemiakov

Máte z toho výhodu

• uspokoja vaše chute v ten istý deň.
• ušetríte si čas na ochladenie. Musíte si však uvedomiť, že na panvici prskajú asi 4krát dlhšie, podľa toho, aké hrubé sú plátky nakrájané.

Ak použijete veľmi mladé zemiaky s tenkou šupkou, môžete ich tiež nechať opečené pri vyprážaní. V opačnom prípade sa hľuzy pred rezaním olúpu, krátko opláchnu a vyschnú.

Čím tenšie zemiaky nakrájate, tým rýchlejšie sa samozrejme uvaria, ale budú krehkejšie. Aby vám nevyčítali, že sa otáčate, mali by ste ich opatrne otáčať. V tomto okamihu by ste možno nechceli natáčať panvicu.

Ďalším problémom je nespáliť surové plátky skôr, ako sú hotové. Zvonka sú často už chrumkavé, ale vo vnútri nie úplne priehľadné. Tu musíte nájsť správne množstvo tepla a zemiaky vždy strážiť. Keď veselo varia na panvici na strednom ohni, malo by to bežať ako hodinky.

Olej, maslo, masť - aký tuk by ste mali použiť?

Aby zemiakové plátky nenasiakli tukom, musí byť najskôr veľmi horúci, keď sa dostane do panvice. Preto je vhodný jeden bez chuti Olej s vysokým bodom dymu ako arašidový, slnečnicový alebo rafinovaný repkový olej.

Vyčerené maslo zaokrúhľuje chuť vyprážaných zemiakov a na rozdiel od masla bez problémov vydrží aj veľmi vysoké teploty.

Keďže čisté maslo obsahuje veľa vody a bielkovín, ktoré sa spaľujú pri vysokej teplote, je menej vhodné a zanecháva nepríjemnú chuť.

Nástroj na pečenie - v ktorom panvici najlepšie dopadnú vyprážané zemiaky?

Žehlička a liatinová panvica

Pri vyprážaných zemiakoch sa oplatí otvoriť ťažké a staré dobré vybavenie Železná alebo liatinová panvica vytiahnuť zo skrine. Ak sa už vytvorila patina, vrstva prepáleného tuku, má prirodzený nelepivý účinok. Dobrá vec na tom: Zemiaky si môžete osmažiť na malom množstve tuku. Takto im môžete dať chrumkavú kôrku bez rizika, že sa prilepia na dno panvice. Okrem toho železná panvica prináša praženým zemiakom jemnú praženú arómu, ktorá je čerešničkou na torte.

Potiahnutá panvica

Ak nemôžete volať žehličku alebo liatinovú panvicu ako vlastnú, existuje Potiahnutá panvica s hrubým dnom, ktoré uchováva veľa tepla a rovnomerne ho distribuuje. Takto budú zemiakové plátky chrumkavé dookola, ale neprilepia sa na spodok panvice.

Ďalším tipom: Na relatívne málo zemiakov použite veľkú panvicu, pretože iba tak môžu všetky plátky prísť do styku so spodnou časťou panvice a prskať v konkurencii.

Vyprážané zemiaky dozlatista - ako sú chrumkavé?

Aj keď to môže znamenať, že ty smažte na dve kolá musieť - plátky zemiakov by mali ležať úhľadne vedľa seba a nie ako divá hromada na sebe. Iba tak môže byť každý skutočne hnedý a chrumkavý.

Dajte rezňom čas na rozpálenej panvici a potom ich pohodlne povarte na strednom ohni Sykajte 5-6 minút bez toho, aby ich rušil. Až potom, keď strana na dne panvice dosiahne požadovaný bronzový alebo karamelový odtieň, je čas ju otočiť. Skúsení hobby kuchári môžu panvicu ľahko vyklopiť zo zápästia. Ak máte radšej istotu, vyprážané zemiaky opatrne otočte s citom a jedným stierka ako asistent. Postačujú dva až tri otočné manévre, menej je tu tiež.

Ďalší Extra tip: Aby boli už uvarené zemiaky extra chrumkavé, môžete ich namiesto plátkov nakrájať na kúsky veľké ako sústo a zhruba ich premiešať v miske. Týmto spôsobom kúsky zemiakov zdrsníte dookola a zväčšíte ich povrch, aby boli chrumkavé.

Toľko teória, teraz poďme do praxe.

Základný recept na vyprážané zemiaky

Potrebujete dve porcie:

500 g voskových zemiakov
1 polievková lyžica vyčisteného masla
4 vetvičky petržlenovej vňate
Soľ korenie

Liatinová panvica alebo panvica s nepriľnavým povrchom

Slanina, cibuľa, bylinky - kedy dostanete praženicu?

Je len na vás, či najskôr opečiete suroviny ako slanina a cibuľa, alebo zemiaky. Nemali by ste však hádzať obidve panvice dokopy, inak nebudú zemiakové plátky dostatočne chrumkavé alebo sa citlivé ingrediencie spália.

Najjednoduchšie je, ak si vopred pripravíte ďalšie ingrediencie a zohrejete ich spolu so smaženými zemiakmi tesne pred podávaním. K zemiakom môžete pridať na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, keď sfarbia a majú za sebou na panvici otočku alebo dva. Potom sú už chrumkavé a takmer pripravené na podávanie.

---