Vajcia v paradajkovej omáčke - shakshuka - vajcia v očistci Laura Laurențiu

Vajcia v paradajkovej omáčke, rýchle a mimoriadne chutné jedlo. Vajcia v paradajkovej omáčke, shakshuka, vajcia v očistci, huevos rancheros - niekoľko názvov a variantov receptu. Ako urobiť recept na vajcia v paradajkovej omáčke, krok za krokom.

Títo vajcia v paradajkovej omáčke sú jedným z tých rýchlych a ľahko prispôsobivých jedál, ktoré nás môžu dostať z problémov zakaždým, keď nemáme čas na niečo prepracovanejšie. Tí, ktorí sledujú facebookovú stránku blogu, mohli vidieť zo série # MicDejuncuLauraLaurențiu, že som fanúšikom výdatných a chutných raňajok. Takže pre mňa tieto vajcia v paradajkovej omáčke - niektorí ju nazývajú Shakshūk, inými vajcia v očistci - sú raňajky, ktoré často pripravujem a ktoré si doprajem so svojou rodinou. Je zrejmé, že prípravok je vhodný na ktorúkoľvek dennú dobu.

Z času na čas pridávam rôzne príchute, podľa toho, čo mám v chladničke a od momentálnej chuti, dostanem rôzne verzie rovnakých vajec v paradajkovej omáčke. Spravidla sa riadim takým voňavým receptom shakshuky, ktorý vo svojej knihe Jeruzalem vydal Yotam Ottolenghi. Od roku 2012, keď mám Ottolenghiho knihu, si myslím, že neuplynul týždeň bez toho, aby som neurobil toto chutné jedlo.

Neskôr som sa dozvedel, že tento spôsob varenia vajec v omáčke s paradajkovou príchuťou nie je špecifický pre Izrael a severnú Afriku všeobecne. V niektorých talianskych regiónoch, ako sú Kampánia, Marche a Lazio, vajcia v paradajkovej omáčke je veľmi častý prípravok. Zdá sa, že v skutočnosti sa názov Kampánia rozšíril od „vajcia v očistci “ (vajcia v očistci) s vysvetlením, že biele vajcia sú infiltrované paradajkovou omáčkou ako ohnivé jazyky, rovnako ako sa duše snažia uniknúť pred červenými plameňmi očistca. Okrem toho v rámci projektu The Food Connection jeden zo zúčastnených blogerov poslal recept na Huevos Rancheros - o tom istom, o čom tu hovoríme, v stredoamerickej verzii.

Niekoľko slov o prísadách potrebných pre rôzne varianty vajec v paradajkovej omáčke

Rozdiely medzi variantmi receptúry súvisia hlavne s režimom korenia. Severoafrický variant, shakshuka, obsahuje pastu harissa, papriku a kmín a zvyčajne sa podáva s tučným jogurtom. Huevos rancheros, mexická verzia, zjavne obsahuje čili a často sa podáva s fazuľami. Taliansky variant, uova in salsa di pomodoro alebo uova in purgatorio, ktorý si dnes pripravím, je jednoduchší, obsahuje zložky bežné pre ostatných a dochucuje sa iba soľou a korením, prípadne trochou sušeného oregana posypaného. Na konci prípravu veľmi pekne doplní nejaká čerstvá bazalka a prípadne nejaké parmezánové lupienky.

Na výrobu vajec v paradajkovej omáčke často používam paradajky vo vývare, aj keď samozrejme môžete použiť aj čerstvé paradajky, ktoré sú veľmi dobre uvarené. Je to tak, že keď použijeme čerstvé paradajky, doba varenia sa výrazne zvýši, pretože musia byť obarené, olúpané a nasekané, až potom ich môžeme pridať do omáčky.

Postup prípravy paradajok som vám ukázal v recepte na paradajky v zaváracom pohári na zimu, ale vidíte, zima bola dlhá, zaváracie poháre skončili a ja som bola nesmierne šťastná, že som objavila tieto konzervované paradajky s drvenými paradajkami od Mutti.

Ak nájdete tieto plechovky komerčne dostupné, prečítajte si zoznam zložiek. Uvidíte, že neobsahujú nič iné ako paradajky, 99,8%. Zvyšných 0,2% je soľ. No, táto paradajková dužina má vynikajúcu chuť, sú to zrelé paradajky pod slnečnou oblohou Talianska, navyše príprava receptu je oveľa kratšia.

Zloženie Vajcia v paradajkovej omáčke

6 čerstvých vajec
1 plechovka 400 gr. nakrájanej paradajkovej dužiny alebo paradajok v paradajkovej šťave alebo 800 gramov čerstvých paradajok, obarených, olúpaných a nakrájaných na kocky
½ cibule (50 gramov)
2 strúčiky cesnaku
50 ml. extra panenský olivový olej
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
voliteľné: ½ čajovej lyžičky sušeného oregana
voliteľné: 1 čajová lyžička cukru/mierne sladidlo na úpravu kyslosti omáčky (iba ak je to potrebné)
voliteľné: niekoľko listov čerstvej bazalky na podávanie
voliteľné: trochu strúhaného parmezánu (tentokrát som ho nepoužil)

Ako pripraviť vajcia v paradajkovej omáčke, príprava omáčky

1. Vyberieme veľkú panvicu, v ktorej zvážime, že sa uskutočnia všetky vajcia, ktoré musíme variť. Pripravil som vajcia v paradajkovej omáčke pre 3 osoby, ak ste viac pri stole, budete potrebovať panvicu väčšiu ako Φ26 cm. používaný mnou. Jedlo môžete pripraviť na dvoch rôznych panviciach, paralelne, ak máte viac stravníkov.

2. Cibuľu olúpte a najemno nakrájajte, nakrájajte cesnak na tenké plátky alebo rozdrvte. Zahrejte panvicu na stredný oheň, pridajte olej, potom cibuľu a cesnak. Posypeme štipkou soli a premiešame. Znížte teplotu a cibuľu s cesnakom duste na miernom ohni po dobu 7-8 minút, kým cibuľa nebude priesvitná, bez zhnednutia.

3. Teraz pridáme všetku nakrájanú paradajkovú dužinu/nakrájané paradajky v konzerve, spolu s ich šťavou/čerstvé pečené, olúpané a nakrájané paradajky. Homogenizujte a dochuťte (voliteľne) trochou sušeného oregana. Zakryjeme pokrievkou a omáčku dusíme na veľmi miernom ohni 15 minút.

4. Po 15 minútach omáčku ochutíme a chuťovo doladíme soľou a korením. Ak je príliš kyslá, pridajte trochu cukru alebo sladidla, aby ste vyrovnali kyslosť. V mojom prípade nebolo treba nič sladké, paradajková dužina od Mutti vôbec nebola kyslá. Ak je to potrebné, omáčku zalejte trochou horúcej vody, ak je príliš nízka.

Ako pripraviť vajcia v paradajkovej omáčke, varenie vajec v omáčke

5. Lyžičkou urobte do omáčky malý otvor a ihneď rozbite 1 vajce, ktoré nechajte zasunúť do vytvoreného otvoru. Žĺtok teda zostane vycentrovaný a vajíčko sa príliš neroztečie.

6. Rýchlo opakujte postup z predchádzajúceho bodu, kým nebudú všetky vajcia v panvici. Vajcia trochu okoreníme, posypeme ich soľou. Vajcia varte v paradajkovej omáčke 8 minút na stredne malom ohni. Počas tejto doby bude spodok vajec úplne uvarený. Po prvých 8 minútach zakryte panvicu pokrievkou. Vajcia varíme ďalších 5 - 6 minút, kým nebudú všetky bielkoviny dobre zrazené.

Nakoniec musia byť bielky úplne uvarené. Žĺtka môžeme nechať, ako sa nám páči, prenikavejší alebo jemnejší. Tieto vajcia v paradajkovej omáčke sa podávajú teplé, skôr ako ich posypete čerstvo mletým čiernym korením. Ak chceme, môžeme ich posypať trochou čerstvej bazalky. Rovnako dobre však funguje aj malá zelená petržlenová vňať, nakrájaná cibuľa atď. Vajcia pripravené v tomto jednoduchom talianskom štýle je vhodné podávať s trochou strúhaného parmezánu, ak chcete. Nezabudnite na čerstvý chlieb! Lahodná paradajková omáčka by sa mala utrieť a vychutnať si ju do poslednej kvapky.

Môže to byť pre vás užitočné! A ešte jedna užitočná vec: ľudia, ktorí vyrábajú vynikajúce konzervované Mutti, vás pozývajú na účasť v súťaži, v ktorej môžete vyhrať cestu do Talianska, do Parmy. Podrobnosti tu.