Výroba a starostlivosť o kyslé kefírové mlieko Kefirella
Čoraz viac ľudí chce jesť zdravšie. Chcú opäť väčšiu kontrolu nad svojím jedlom. Bez konzervantov, nezdravých (plnív) látok a priemyselnej výroby. Najmä s našim každodenným chlebom. Kvas z mliečneho kefíru nám umožňuje vyrábať individuálne a všestranné pekárne na chlieb.
Pri príprave kvásku sa zvyčajne veľa vyhodí, pretože „dobré“ kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia musia najskôr zvíťaziť nad ostatnými kolegami. Preto bežné pokyny vždy hovoria niečo ako „vezmite 10 g položených vecí a podajte ich“ - a zvyšných 40 g sa pri prvých 3-4 kŕmeniach zakaždým vyhodí.
S vašim mliečnym kefírovým kváskom je to úplne iné, pretože v tíme máte od začiatku iba „dobrých ľudí“. 😍 Je to kúzlo!
Pečenie na kvásku je obzvlášť zdravé. Kysnuté cesto premieňa jedovaté alebo nestráviteľné zložky múky na zdravšie. Použitie mliečneho kefíru namiesto vody prináša zdravé látky z kefíru do chleba.
Pečenie na mliečnom kefírovom kvásku tieto pozitívne účinky ešte zvyšuje. Pretože ako každý kvas, aj živé kefír z mlieka zvyšuje biologickú dostupnosť všetkých živín obsiahnutých v potravinách. Zdravé zložky múky sa tak môžu lepšie vstrebávať. Napriek určitým stratám v dôsledku tepla na pečenie vykúzlite oveľa zdravší chlieb.
Pečenie s mliečnym kefírovým kváskom je úplne nekomplikované. Môže sa ľahko integrovať do každodenného života. Kefír robí takmer všetku prácu sám. Po príprave cesta stačí počkať, kým sa rúra zapne. Už nie je potrebné ani skladanie alebo miesenie pri chôdzi (varení). Vaša práca s cestom je hotová asi za 5 minút.
Moje vlastné mliečne kefírové kysnuté cesto „Kefirella“ je tuhšie špaldové kysnuté cesto.
Tento kvások z mliečneho kefíru je vhodný najmä pre ľahšie chleby:
Toasty, chlieb, obilniny, rožky, rožky, bagety, ciabaty atď. Používam ich na pečenie všetkej pšeničnej a špaldovej múky, najviac s malým množstvom ražnej múky. To má tiež zmysel, pretože ráno jeme chlieb.
Na výdatné tmavé chleby by som radšej použil ražný kvások, ktorý samozrejme skvele funguje aj s mliečnym kefírom, ale potom už nie je kefirella 🦩.
Zaujíma vás, že väčšina majiteľov kváskov dáva svojim cestám mená?
Aspoň tak som sa cítil predtým, ako som sa dostal ku kvásku. Medzitým zažívam pozitívny efekt a považujem ho za úplne normálny. Pri dobrej starostlivosti bude kysnuté cesto žiť vo vašej domácnosti roky. Rozprávam sa so svojimi kváskami rovnako ako so svojimi mačkami a rastlinami.
Keď ráno cesto nakŕmim, zaspievam im modlitbu vďaky. „Mahalo ko na loli“ - pretože to znie tak poeticky, v havajskom jazyku. Pozitívne vibrácie fungujú dobre aj na mimoriadne živých hubách kefír. A na mňa, pretože sa už svojou rannou rutinou starám o veľký obraz. Vyskúšajte to bez pocitu hlúposti. Stavím sa, že sa vám bude páčiť.
Prístup k mojej kefirelle je jednoduchý.
10g celozrnnej špaldovej múky
40g špaldovej múky typ 630
45g domáceho mliečneho kefíru
Toto množstvo sa podáva každých 24 hodín.
Ak používate prístup Kefirella, buďte spravodlivý a vo verejných príspevkoch uveďte meno Kefir4you ako autora. Ďakujem 🦩.
Môžete tiež znížiť kŕmne množstvo na polovicu, potom bude rásť pomalšie. Ja ho používam na pečenie malých, rôznorodých chlebov pre dve osoby každé 3-4 dni. Jednoducho si postavte kefirelu tak, aby vyhovovala vašim životným podmienkam.
Moja kefirella žije v 750 ml hojdačke. To má výhodu v tom, že fúzy z mixéra do seba dobre zapadajú. Tam sa môže kefirella kŕmiť niekoľko dní, kým sa nádoba príliš zmenší. Potom najneskôr je čas znovu upiecť úžasný chlieb.
Nádobu udržujte zatvorenú. Baktérie mliečneho kvasenia to tak chcú (bez prísunu kyslíka). Okrem toho nemôže preniknúť nič nežiaduce, ako napríklad spóry plesní, ktoré sú vo vzduchu.
Sklo stojí - bez priameho slnečného žiarenia - v kuchyni pri izbovej teplote.
Mliečny kefír obsahuje silnú kombináciu mikróbov, vitamínov a ďalších látok. Takže vaše kysnuté cesto od začiatku funguje s vytúženými malými pomocníkmi, ktorí sú vyskúšaní a vyskúšaní vo vašej domácnosti. Pri „normálnej“ výrobe kysnutého cesta z vody a múky by ste namiesto toho pozvali trochu vzduchu a vody a dúfali v to najlepšie.
Správna starostlivosť môže tiež urobiť z mliečneho kefíru kysnuté cesto celoživotným spoločníkom.
Spravidla sa nepečie celá dávka kvásku, ale časť sa uchová a znova nakŕmi. Čím je kysnuté cesto staršie, tým viac sa ho tvoria. A vaše chleby sú stále lepšie.
Najstaršie známe kysnuté cesto je samozrejme kalifornské. Francúzsky prisťahovalec Isidore Boudin ho založil v roku 1849. Toto kysnuté cesto žije a pracuje v jednej z najstarších pekární na kysnuté cesto v San Franciscu.
Ako sa o kysnuté cesto kefirella stará?
Musíte ho kŕmiť.
Kŕmia sa každý deň pri izbovej teplote.
Pre kefirellu sú množstvá uvedené v hornej časti receptu.
V zásade sa samozrejme postup vzťahuje na všetky kysnuté cestá. Múka a tekutina sa primiešavajú každý deň.
Keď si má mliečne kefírové kvasenie dať prestávku, presunie sa do chladničky.
V režime pozastavenia postačuje jedno kŕmenie týždenne s polovičným množstvom. Úprimne povedané, to sa mi sotva niekedy stane, pretože radi jeme chlieb, rožky, krekry, palacinky alebo vdolky ...
Kysnuté cesto by malo po nakojení stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote. Takže mikróby, ospalé od chladu, idú znova. Potom sa vráti späť do chladničky.
Čím lepšia múka bude použitá, tým lepšie bude kefírové kvások - logické, že?
Aby bolo kysnuté cesto pevné, mala by byť aspoň časť múky vyrobená z celozrnnej múky. A čím plynulejšie ho necháte pôsobiť, tým dôležitejšie je pravidelné občerstvenie.
Ako sa kysnuté cesto osvieži?
Kvasinky za týmto účelom dopravíte do vhodnej misy a normálne ich nakŕmite. Okrem toho je tu aj ďalšie upratovanie: Živé poháriky z kvásku sa správne opláchnu vlažnou vodou.
Nasýtené kysnuté cesto sa presunie späť do čistého a suchého živého pohára. A vlastne funguje lepšie. Najneskôr vtedy, keď tvorba vezikúl výrazne poklesne v normálnom kŕmnom cykle a kysnuté cesto vyzerá slizko, je čas sa osviežiť.
Len sa zamyslite nad tým, aké pekné je spať v čerstvej posteľnej bielizni - aj váš malý kváskový ľud rád žije krajšie.
Môj špeciálny tip na menšie plytvanie vodou a pridanú hodnotu
Chyťte túto vodu na oplachovanie ako zavlažovaciu vodu pre hladné rastliny. Dychtivé mikroorganizmy v kvásku tiež posilnia vaše rastliny. Najlepšie prežijete, keď je voda na oplachovanie vlažná (!).
Je to naozaj také jednoduché, ako to znie. Môžete zariadiť všetko tak, ako to najlepšie vyhovuje vášmu životu 🦩.
Ak máte horúčku na pečenie chleba, moje jednoduché a spoľahlivé recepty nájdete tu: