Intolerancia laktózy - Vápnik - Minerály - Zdravá výživa pre dvoch - Praktické -
Jednou z najbežnejších potravinových intolerancií je laktóza (mliečny cukor). Intolerancia laktózy je na rozdiel od z. B. na alergiu na mliečne bielkoviny, nie na skutočnú alergiu, pretože nie je zapojený imunitný systém (bez tvorby protilátok).
Aspoň jeden z desiatich obyvateľov Švajčiarska trpí neznášanlivosťou laktózy, často o tom nevie. Príznaky sa nemuseli prejaviť v detstve. Nie je nezvyčajné, že sa intolerancia objavuje v dospelosti z neznámej príčiny, pretože aktivita laktázy klesá s pribúdajúcim vekom.
Ľuďom s intoleranciou laktózy úplne alebo čiastočne chýba enzým (laktáza), ktorý hrá úlohu pri trávení mliečneho cukru v tenkom čreve. Výsledkom je, že laktóza (dvojitý cukor) sa nemôže dostatočne stráviť v tenkom čreve, to znamená, že sa nemôže rozdeliť na galaktózu a glukózu (oba jednoduché cukry). Namiesto toho, aby sa dostali do krvi cez črevnú stenu, väčšie množstvo vstupuje do dolného čreva (hrubého čreva), ktoré je kolonizované baktériami. Aj keď tieto rozkladajú laktózu, vytvára sa veľké množstvo plynov a organických kyselín (kyselina mliečna, kyselina octová), ktoré podporujú tok vody do črevnej časti. Ak sa konzumuje potravina obsahujúca laktózu (pozri nižšie), organizmus reaguje na zvýšený pohyb čriev a zažívacie ťažkosti, napríklad hnačky, nevoľnosť, bolesti brucha, grganie, nadúvanie, kolika, kŕče a plynatosť.
Laktóza je zložkou mlieka takmer u všetkých cicavcov, a preto sa nenachádza iba v kravskom mlieku, ale aj v ovčom a kozom mlieku. Nemá teda zmysel kravské mlieko nahrádzať napríklad ovčím. Mliečny cukor (laktóza) sa prirodzene vyskytuje aj v materskom mlieku a poskytuje deťom dôležité živiny pre nasýtenie a rast v prvých mesiacoch a tiež podporuje tvorbu črevnej flóry.
Pretože laktóza už nie je jednou zo základných výživových zložiek v neskoršom veku, dalo by sa jej jednoducho vyhnúť - ale to je problematické z iného dôvodu: Mliečne výrobky sú našimi najdôležitejšími zdrojmi vápnika a vitamínu B2, čo môže viesť k prejavom nedostatku. Vápnik je obzvlášť dôležitý u detí pre rast kostí, zdravie zubov a svalovú činnosť, ale tiež pre nervy a hormóny.
Intolerancia laktózy zvyčajne nie je taká závažná, že je potrebné úplne sa vyhnúť mliečnym výrobkom. Individuálne určite existuje hranica, do ktorej sa neobjavia žiadne príznaky. Postihnutým preto zvyčajne stačí redukovať potraviny obsahujúce laktózu alebo prejsť na potraviny, ktoré obsahujú iba malé množstvo laktózy a sú všeobecne dobre znášané, ako napríklad maslo a tvrdý syr (polotvrdý syr). Jogurt a kyslé mliečne výrobky obsahujú pomerne veľké množstvo laktózy, sú však ľahšie stráviteľné vďaka pôsobeniu mliečnych baktérií, ktoré obsahujú. Toto funguje obzvlášť dobre pri probiotických mliečnych výrobkoch. Polotvrdé a mäkké syry tiež zvyčajne nie sú také problematické. Väčšina sťažností je spôsobená krémovým syrom (tvaroh, blanc battu a tvaroh), mliekom, cmarom a srvátkou. Ale mlieko v malom množstve (pohár) možno tolerovať aj vtedy, ak sa pije pomaly a po malých dúškoch.
Ak bolo u dieťaťa alebo dospelého diagnostikovaná ťažká intolerancia laktózy, môžu aj malé stopy laktózy spôsobiť príznaky a pri nakupovaní by ste si mali pozorne prečítať zoznam zložiek potraviny: Okrem mlieka a mliečnych výrobkov je laktóza skrytá v mnohých spracovaných potravinách, vrátane v Forma príchutí alebo stabilizátorov, ako napríklad detská výživa, pečivo, cukrovinky, chlieb alebo rožky, nátierky, krémy, diétne výrobky, hotové jedlá, rybie konzervy, ovocné jogurty, raňajkové cereálie, pečivo, konzervovaná zelenina, zmesi korenia, halušky, sušienky, občerstvenie, koláče, sladové pivo, Margarín, majonéza, mliečne výrobky, musli, cestoviny, pesto, pizza, puding, pralinky, zálievka, dezerty, cukrovinky, čokoláda, cestoviny, suché polievky, olej z pšeničných klíčkov, klobásové výrobky (napr. Varená šunka), zahusťovadlá. To je oveľa viac, ako si myslíte!
Na zaistenie dostatočného prísunu vitamínov a minerálov v mliečnych výrobkoch, najmä vápniku, je telu odporúčané výrobky bez laktózy, ako je mlieko bez laktózy, ktoré je dostupné v obchodoch všade. V tomto mlieku sa mliečny cukor už rozkladá na dve zložky, glukózu a galaktózu. Tráviaci enzým laktáza preto už nie je potrebný na trávenie. Toto mlieko chutí oveľa sladšie, ale inak je rovnako cenné ako bežné mlieko. Váš lekár môže byť tiež schopný predpísať vápnikový prípravok (zvyčajne vo forme pastiliek alebo šumivých tabliet). Ďalšou možnosťou je užiť pred jedlom laktázovú tabletu, ktorá potom preberie odbúravanie laktózy v tele. Tieto tablety sú dostupné v lekárni bez lekárskeho predpisu, na lekársky predpis ich však prevezme zdravotná poisťovňa. Tehotné a dojčiace ženy sa už preto nemusia zaobísť bez cenných mliečnych výrobkov.
Veľmi sa odporúčajú aj potraviny bohaté na vápnik a bez laktózy, ako je zelenina bohatá na vápnik (napr. Brokolica, špenát, kel) alebo mandle, figy a banány.
Mliečna bielkovina obsiahnutá v mlieku môže spôsobiť alergie. Postihnuté sú najmä kojenci a malé deti; V dospelosti je alergia na bielkoviny kravského mlieka (alergia na kravské mlieko) veľmi zriedkavá.