Výroba potravín Aké ekologické je naše jedlo GEO
Aj keď v januári na poliach v Nemecku nedozrieva žiadne ovocie, naše supermarkety majú v zime pripravené rovnaké druhy ovocia a zeleniny ako v lete alebo na jeseň. Prezentuje sa do veľkej miery exotická ponuka: vedľa ananásov z Kostariky a brazílskych medových melónov sú tu hrozno, jablká a hrušky z Argentíny. V ponuke sú jablká z Čile a kiwi z Nového Zélandu, ako aj slivky z Južnej Afriky, citróny z Turecka a španielske klementínky.
Väčšina z týchto plodov prešla dlhé vzdialenosti. Napríklad jablko odrody Gala dozrelo na strome v argentínskej provincii Río Negro, v chladiarenskom kontajneri putovalo niekoľko stoviek kilometrov k pobrežiu, kde ho naložili na nákladnú loď a cez medzipristátia za necelých troch týždňov previezli do Hamburgu. Obchodník musí za námornú dopravu minúť desať centov nákladov na prepravu za kilogram. Kamión pokračoval na miesto určenia. Nakoniec jablko prešlo dobrých 13 000 kilometrov.
To všetko stojí energiu: 163 gramov oxidu uhličitého na kilogram jabĺk uniká do ovzdušia a znečisťuje atmosféru ako skleníkový plyn. Nie je to bláznivé posielať potraviny cez more, aby si spotrebitelia mohli kedykoľvek kúpiť každé ovocie na svete? Nie je to gigantické plytvanie energiou, ktoré naďalej zohrieva našu planétu? Aspoň tak sa to javí na prvý pohľad, ale je za tým zložitý problém. Pretože bilancia CO2 nezávisí iba od dopravnej cesty, ale aj od energie použitej na výrobu, skladovanie a spracovanie potravín.
V budúcnosti by ovocie a zelenina bez pôdy mohli prosperovať v skleníkoch uprostred miest (napríklad tu v New Yorku) - možno aj vo výškových budovách s 30 poschodiami
Ktoré jablko je najviac šetrné k podnebiu?
Napríklad v prípade jabĺk majú spotrebitelia určite alternatívu nákupu nemeckých odrôd na týždennom trhu alebo v supermarkete. Aj v januári stále vyzerajú sviežo a sviežo: pretože sú uložené v chladiarenských skladoch. Potrebujú však energiu - a zhruba v apríli sa rovnováha zvrhne: Skladovanie nemeckého ovocia potom spotrebovalo viac energie ako preprava argentínskeho tovaru.
Spracovanie a príprava jedla môžu mať tiež drastický vplyv na spotrebu energie. Do bilancie sú napríklad zahrnuté domáce zemiaky so 140 gramami oxidu uhličitého na kilogram, zatiaľ čo bežné zemiaky majú vďaka použitiu umelých hnojív a pesticídov okolo 200 gramov.
Ale vyzerá to veľmi inak, keď sa zemiaky podávajú ako hranolky. Potom majú za sebou komplikovaný proces: Boli olúpané horúcou parou, nakrájané, blanšírované, sušené, predsmažené, zmrazené, transportované a uskladnené skôr, ako boli konečne vyprážané v kuchyni doma a priniesli ich na stôl. Výsledok: Jedno kilo hranoliek znečisťuje životné prostredie približne 5700 gramami CO2 - čo je takmer 30-krát viac ako v prípade bežne pestovaných varených zemiakov.
Výroba hovädzieho mäsa spotrebuje najviac energie
Odborníci sa už dlho snažia zistiť, ktoré emisie CO2 súvisia so spotrebou určitej potraviny. Je to však komplikované, pretože je potrebné brať do úvahy uhlíkovú stopu každého jedného procesu výroby, spracovania a prepravy. Britská spoločnosť Walkers to splnila pre svoje čipy „Cheese & Onion“. Podľa toho mini taška s hmotnosťou 34,5 gramov zabezpečí 80 gramov emisií oxidu uhličitého: 36 percent z tohto množstva pripadá na suroviny ako zemiaky a slnečnicový olej, 17 percent produkcia, 34 percent balenie, desať percent doprava k maloobchodníkovi a tri Percento zneškodňovania odpadu.
Odborníci nazývajú túto energetickú bilanciu potraviny „CO2 stopou produktu“ a chcú ju pomocou normy zviditeľniť pre všetkých spotrebiteľov. Za týmto účelom pracujú na medzinárodnom štandarde, ktorý sa má prijať v roku 2012. Avšak najväčšia časť znečistenia životného prostredia spôsobeného potravinami nie je spôsobená globálnym prepravovaním tovaru, ani skleníkmi, mrazením alebo prípravou - je to kvôli našej chuti na mäso.
Pretože na to, aby farmár vyprodukoval jedno kilo živočíšnych bielkovín, musí kŕmiť šesťkrát viac rastlinných bielkovín. Výsledkom je, že konzumácia jedného kilogramu hovädzieho mäsa vedie k 13,3 kilogramu emisií oxidu uhličitého. To zodpovedá spaľovaniu šiestich litrov benzínu.
Zlá klimatická bilancia hovädzieho mäsa je spôsobená aj skutočnosťou, že zvieratá vypúšťajú plynný metán, ktorý je mimoriadne škodlivý pre klímu. Chov ošípaných a hydiny a výroba niektorých mliečnych výrobkov, ako sú maslo, tvrdý syr alebo smotana, vedú tiež k vysokej spotrebe energie. Chlieb, ovocie a zelenina majú na druhej strane relatívne malé emisie CO2. Ak chcete urobiť niečo pre životné prostredie, mali by ste sa niekedy vyhnúť mäsu - vegetariánske jedlo znečisťuje životné prostredie iba asi tak tretinou.
Späť k jablku - z vlastnej záhrady
A hoci môžete uprednostniť juhoamerické jablká, má veľký zmysel nakupovať nemecké ovocie a zeleninu, najmä v období zberu. Jablko z vlastnej záhrady je z hľadiska uhlíkovej stopy neprekonateľné: neuvoľňuje vôbec žiadny CO2.
Jednej veci by ste sa však určite mali vyhnúť: sadnite si do vlastného auta za kilo jabĺk a odvezte sa do najbližšieho supermarketu. Pretože v priemere nové auto emituje do ovzdušia na kilometer takmer 160 gramov oxidu uhličitého - to je takmer toľko skleníkových plynov ako preprava jedného kilogramu ovocia z Argentíny do Nemecka.
Prečítajte si budúci týždeň: Prečo sa analógový syr môže vyrábať úplne bez mlieka, prečo sa niektoré šunky vyrábajú z mäsových lupienkov - a prečo niektoré krevety neobsahujú žiadne zložky kôrovcov.
Časopis GEOkompakt „Zdravá výživa“ je k dispozícii vo vybraných kníhkupectvách a online objednávkou.