Výroba sójovej omáčky; užitočná informácia

Sójová omáčka je rovnako prirodzene ochutená v Ázii ako v Nemecku soľou. Hnedé korenie sa používa na varenie mnohých jedál. Prezradíme vám, ako sa tradične vyrába sójová omáčka a ktoré základné ingrediencie sú pre ňu potrebné.

užitočná

Pôvod sójovej omáčky

Sójová omáčka má pôvod v Číne, kde bola vynájdená pred viac ako 5 000 rokmi. Sójové bôby, voda a soľ - to boli ingrediencie pôvodnej sójovej omáčky. Dnes existuje svetlá aj tmavá verzia čínskej sójovej omáčky s názvom „Jiang-yu“. Japonská sójová omáčka - tiež nazývaná „Shoyu“ - je ďalším vývojom pôvodnej sójovej omáčky z Číny. Prvýkrát sa objavuje v 15. storočí. Podľa legendy priniesli budhistickí mnísi tajomstvo prípravy sójovej omáčky z Číny do Japonska. Recept doladili a do surovín pridali pšenicu.

Výrobný proces sójovej omáčky

Tu vysvetľujeme variant, ako je možné pripraviť japonskú sójovú omáčku pomocou prírodného, ​​tradičného procesu varenia:
Najskôr sa dusené sójové bôby zmiešajú v rovnakých častiach s praženou a mletou pšenicou. Obohatením špeciálnych mikroorganizmov vzniká „koji“, suchá kaša. Potom pridáte soľ a vodu a získate kašu - v Japonsku zvanú „moromi“. Tvorí základ pre prirodzene varenú sójovú omáčku.
Zatiaľ čo zmes sóje, pšenice, soli a vody zreje vo fermentačných nádržiach, prebieha enzýmová reakcia definujúca chuť, pri ktorej sa sójový proteín rozkladá na jednotlivé aminokyseliny. Pšeničný škrob produkuje cukor, z ktorého sa časť prevádza na alkohol. Tieto zložky určujú farbu, arómu a chuť sójovej omáčky. Každá spoločnosť má svoj vlastný, väčšinou starý, rodinný recept na výrobu. Proces varenia prírodnej sójovej omáčky trvá asi 6 mesiacov, v závislosti od receptúry a spoločnosti. Existujú však aj sójové omáčky, ktoré zrejú dlhšie, a tak môže trvať až päť rokov. Nakoniec sa sójová omáčka vylisuje, prefiltruje a pasterizuje - takže sa dá vydržať dlhšie.

Ako spoznať dobrú sójovú omáčku

Prezrite si štítok: v časti „Prísady“ by malo byť uvedených iba veľmi málo prírodných surovín. Kvalitná sójová omáčka nepotrebuje žiadne prísady, ako sú arómy, farbivá alebo konzervačné látky. Ako tiež ľahko spoznáte dobrú sójovú omáčku: Nechajte sójovú omáčku natiecť do hrdla fľaše a opäť späť. Ak je dochucovacia omáčka tekutá a má svetlohnedú priehľadnú farbu, môžete predpokladať, že ste sa rozhodli dobre.