Vyrobte si amaretto zo slivkových jadier - Koch Napriek kreatívnym receptom

Hej, áno, amaretový likér si skutočne môžete pripraviť sami!

Nie je to úžasná správa? Viete, ako som na to prišiel? Milá Barbara, môj sused a tiež môj priateľ v najlepšej štvrti, akú si len viete predstaviť, dostal slivky. Sú to veľmi zvláštne slivky, ale o tom neskôr. V každom prípade som sa tešil na svoj zvláštny poklad a pomyslel som si: Ako môžete naplno využiť tieto slivky Bühler vrátane semien a všetkého potrubia. Milujem čo najlepšie konzumovať potraviny. Môj krátky výskum slivkových jadier na webe priniesol na svetlo sveta veľa nových poznatkov. Okrem iného aj možnosť spracovania slivkových jadier na likéry, najmä amaretto. Šialené, že? Takže pokračujte v projekte „Vyrobte si Amaretto sami“.

Aktualizácia: Určite si pozrite môj článok o tom, ako si vyrobiť amaretový likér z čerešňových kôstok sami. Je to nové a od roku 2019. Tam som pridal niekoľko tipov.

Dnes existujú „špeciálne“ fotografie!

Aha, len hovorím! Tieto okuliare sa za mojich podmienok nedali ľahko vyfotografovať. Mám síce obrovský difúzor na fotenie a veľmi dobré podmienky, ale odrážal sa to zo všetkých strán. Difúzor zmäkčuje svetlo a rozbíja tvrdé oblasti, najmä na skle. Ale dnes a tu svetlo bolo také očividné, že ani to nebolo možné. Preto som urobil fotografie a potom ich podľa intenzívnej svetelnej situácie upravil o niečo ťažšie. To vlastne nie je môj štýl. Ale myslím si, že nevidíte ani konečný výsledok, ale proces tvorby. Domáce amaretto nebude hotové niekoľko týždňov.

Teraz je sezóna, takže tu je návod na domáce amaretto

Sezóna vlastne trvá oveľa dlhšie. Amaretto sa dá pripraviť z mnohých rôznych ovocných kôstok. Pokiaľ som preskúmal, môžete použiť marhuľové jadrá, čerešňové jadrá, slivkové jadrá a dokonca aj slivkové jadrá. V prípade sliviek a slivkových jadier sú zahrnuté všetky odrody patriace do skupiny ovocia. To by boli slivky Mirabelle, Renekloden, Metis a mnoho ďalších. Budúci rok na tom „budem pracovať“ skôr, ak ma presvedčí výsledok vlastnoručne vyrobeného amaretta.

Vedeli ste, mimochodom, že všetky druhy sliviek s histamínovou toleranciou sú zvyčajne veľmi dobre tolerované v menších množstvách, ale slivky nie sú?

Konečný výsledok samozrejme nemôžem predložiť. Trvá to pár týždňov. Amaretto si robím prvýkrát sám a z výsledku som naozaj nadšený. Ale keďže je teraz sezóna a my máme tento rok neskutočne bohatú úrodu sliviek a sliviek, rád by som vás tu informoval. Na jednej strane je možnosť s jadrami niečo urobiť, nemusíte ich vyhadzovať. Na druhej strane si myslím, že je to úžasný nápad na vianočné darčeky. Ahoj, prosím, čo môže byť lepšie ako domáce vianočné darčeky a potom amaretto?

Na webe je veľa sprievodcov. Po prečítaní niekoľkých receptov som si urobila vlastný recept. Stále tam mám korenie. Môžete to však urobiť podľa svojej chuti. Môže sa meniť aj množstvo semien. V zásade sa zdá, že čím viac jadier, tým intenzívnejší je výsledok.

Pretože som zvedavý, zvolil som dva prístupy. Jeden iba so semiačkami a druhý pre slivkový likér s mandľovou notou, so semiačkami a slivkami. Obe varianty som pre vás poznamenal nižšie.

Moja korisť

Aby ste mali približnú predstavu o tom, koľko sliviek potrebujete na zmes amaretto:
Z 2,5 kíl sliviek Bühler som dostal 130 g slivkových jadier a potom som ich použil na zmes so 700 ml vodky.

Viackrát som na internete čítal, že čím viac jadier, tým lepšie. Ale na 700 ml alkoholu by som nepoužil viac ako 200 g semien. Inak môže byť chuť trochu príliš vysoká.

Zbierajte jadrá!

Slivky a slivkové jadrá sa dajú tiež zbierať, kým ich nie je dostatok. Potom stačí vložiť do mraziaceho vrecka a zmraziť, kým nebude dosť. Takto to robím teraz.

Ovocné jadrá, trochu cukru a alkoholu - to je všetko!

Vyrobiť si amaretto je skutočne detská hra! Potrebujete iba čisté jadrá, trochu cukru (ja som zvolil cukrík) a alkohol podľa vášho výberu. Musí to byť vysoké percento. V receptoch na likéry sa často odporúča obilie. Hmmmmm, to nie je moja vec. Najradšej tam mám vodku. Vodka je na jednej strane jedným z mála druhov alkoholu, ktorý sa pri nízkohistamínovej diéte zvyčajne v malom množstve toleruje (s alkoholom si musím stále dávať pozor), na druhej strane som jednoducho sympatickejší ako obilie. Vodka je bez lepku, ak nie je, musí byť deklarovaný v EÚ. Ale zatiaľ som nikoho nevidel.

Pri prístupe Amaretto som zmiešal biele a hnedé skalné cukríky, aby som získal v Amarette sladkú karamelovú notu.

Jadrá by sa mali dobre čistiť, pretože to pravdepodobne ovplyvňuje chuť amaretta. Ak sa vám príliš nechce jadrá vyčistiť, môžete ich tiež použiť s nejakou dužinou. Amaretto sa potom musí niekoľkokrát filtrovať, aby nebolo zakalené.

Alternatívy cukru pre likéry

Čo absolútne neviem, je to, ako fungujú alternatívy nízkokalorických a bez kalórií sladidiel, ako je erytritol. Mám s tým bohužiaľ nulové skúsenosti.

Minulý rok som si sám vyrobil horký pomarančový likér (Cointreau) a použil som na to cukor z kokosových kvetov. Tento experiment by som už nezopakoval. Na jednej strane som pridal o 25% viac sladidla, aby sa veci nejako vyriešili. Na druhej strane bol likér úplne tmavý, v skutočnosti čierny a trvalo vôbec o 3 mesiace dlhšie, ako je obvyklé, aby sa stal chutným. Celkovo ma chuť nepresvedčila. Takže na výrobu likéru sám používam bežné sladidlá.

Kyselina prusová v jadrách

Vyššie som písal, že sa dajú použiť aj jadrá čerešní a marhúľ. Kyanovodík v jadrách ovocia sa skladovaním odbúrava a zneškodňuje. Túto skutočnosť som vo svojom výskume prevzal z každého fundovaného zdroja. Puuuuhhhh, spočiatku som mal pochybnosti. Ale všetky moje výskumy priniesli rovnaké výsledky.

Viac odpovedí na otázky

V našej facebookovej skupine „KÜCHENGEPLAUDER“ máme dokonca skupinový projekt na amarete. Môžete tam tiež nastúpiť, ak máte chuť. Ale boli aj otázky, na ktoré vám tu odpoviem priamo:

Vodka a obilie sú zvyčajne bezlepkové. Ak nie sú, musí byť na fľaši v rámci EÚ doplnok.
S intoleranciou histamínu je vodka najkompatibilnejším vysoko odolným pálením. 😆
Môžete tiež použiť marhuľové, čerešňové alebo slivkové jadrá všetkých druhov alebo zmiešať jadrá rôznych odrôd
Chcete kúpiť slivky lacno? Dostanete ich na týždenných trhoch a hlavne na konci predaja pre malé myšky. Tu v Berlíne krabica s 5 kilami asi za 2 €.
Potrebujete veľkú nádobu, zasklievacie sklo atď. V ideálnom prípade má nádoba väčší objem ako obsah a trochu väčší otvor. To umožňuje amarettu dozrieť a lepšie „dýchať“. Nenapĺňajte ho až po okraj, nechajte priestor smerom nahor. Musí byť možné vzduchotesne uzavrieť plavidlo.
Jadrá sa dajú zbierať aj niekoľko dní, ak svoje ovocie konzumujete postupne. Potom ich umyte a nechajte vyvetrať, kým nebudú použité na zabránenie plesneniu.
Jadrá je potrebné vyčistiť. Tu môžete postupovať ako pri mojej metóde „Vyčistiť tekvicové semiačka za 5 minút“.

Áno, pripravila som dva likéry!

Iba som vyrobil likér so semiačkami, skalnatými cukríkmi, korením a vodkou, aby som za pár týždňov získal (dúfajme) skvelé amaretto. Ja som urobila ďalší so semiačkami a slivkami. Len preto, že som veľmi zvedavý a stále mám slivky.

Ako som vôbec získal slivky Bühler?

Skoro som zabudol! Teraz žijem v Berlíne-Mitte a v najlepšej „kapucni“ vôbec. Naše susedstvo je tu také mimoriadne a neobvyklé. Tu s nami, na druhom nádvorí, je toľko milých a kuchársky bláznivých ľudí, ktorých si ani neviete predstaviť. Tu vo Schwobaländle žije aj drahá Barbara a Barbara mama. Tam má veľký pozemok s ovocnými stromami, na ktorých okrem iného rastú slivky Bühler. Rovnako ako mnoho iných má aj tento rok neskutočne bohatú úrodu. Slivky nikdy nemôže použiť sama.

Nikdy by som si nemyslel, že je možné, že toto ovocie bude možné doručiť. Ale funguje to skvele! Barborina mama teda posiela svoje ovocie svojej dcére do Berlína. Keďže teraz vie, že ma to veľmi zaujíma, posiela viac. Nie je to skvelé? A čo môže byť lepšie ako ovocie z úplne prírodného, starodávneho stromu, ktorý vo svojom živote nikdy neprišiel do styku s pesticídmi a podobne. Hovorím „veľmi pekne ďakujem“ za toto úžasné ovocie. ♥♥♥