Vyrobte si červenú kapustu sami - takto si pripravíte farebnú zimnú kapustu

Lisa Kilimann

Soul foodie

Lisino heslo: Zdravý pôžitok môže byť taký ľahký! Pretože pravé jedlo pre dušu sa zvyčajne pripravuje z jednoduchých receptov a dobrých surovín. Dôležitá je pre ňu vedomá výživa a rovnako dobre sa cíti v kuchyni aj v pekárni. Najprv je to rúra na zeleninu s halloumi, potom vôňa vegánskych škoricových závitkov - všetko v pravý čas!

popis

Kto je farebný rajský vták medzi kapustou? Správne, červená kapusta. Svojou tmavou farbou a lesklými listami vyniká medzi svojimi kolegami prevažne zo zelenej kapusty. Farebná červená kapusta vie presne, ako sa dostať do centra pozornosti na zeleninovej poličke. Okrem husaciny a knedlí je vlastná výroba červenej kapusty jednou z pravidelných položiek vianočného menu.

Ale keď hovoríme o tom, že si sami urobíme červenú kapustu, kto alebo čo je to červená kapusta? Vedie farebná kapusta tajne dvojaký život alebo má tajného brata? Dostal som sa k podstate veci.

Znalosť červenej kapusty - všetko o krikľavej hlávke kapusty

Kapusta s dvoma identitami: červená kapusta alias červená kapusta

Svadobné šaty sú svadobné šaty a červená kapusta zostáva červenou kapustou!

Moja stará mama to už vedela, keď bola v škole. Nikdy mi však nevarila červenú kapustu. Nie, vlastná výroba červenej kapusty bola na zozname varenia mojej babičky z Východného Vestfálska - ale ako to vznikne? Prečo niektorí ľudia poznajú tmavú kapustu ako červenú, iní ako červenú - hoci nie je ani skutočne červená, ani skutočne modrá? S trochou základných znalostí to možno celkom ľahko vysvetliť:

Začína sa to Farba tmavej kapusty, ktorú by dnes takmer každý radšej nazval fialovou, vtedy jednoduchou bez vlastného mena by mal. Kapusta bola niečo medzi červenou a modrou - pre jedného skôr červená, pre druhú modrá.

Je tiež dôležité vedieť: Je to presné Farba závisí od pôdy, v ktorej je zasadená kapusta. Presnejšie: z toho Hodnota PH. Prírodné farbivá nazývané antokyány, ktoré dodávajú červenej kapuste tmavú farbu, pôsobia ako Kyselinové indikátory: V kyslých pôdach zafarbujú kapustu viac červenkasto, v prevažne zásaditých pôdach viac modrasto.

Pretože sú farbivá rozpustné vo vode, rovnaký jav sa odráža aj v tých rôznych Druhy prípravy opäť populárnej kapusty. Čím viac kyselín použijete do jedla v podobe octu, jabĺk alebo vína, tým červenejšia bude vaša červená kapusta. Ak pridáte viac sladkých prísad, ako je dostatok cukru, kapusta bude na konci pôsobiť tmavo a modro.

To, či sa nakoniec bude hovoriť o kapuste alebo kapuste, závisí vo veľkej miere od regiónu kde jete slávnu zeleninu. Na severe sa hovorí viac o kapuste, na juhu väčšinou o kapuste. Pretože klasická príprava s jablkami je obzvlášť populárna na severe, zvyčajne sa tam podáva červená kapusta. Na juhu je častá červená kapusta.

Farebná zimná kapusta: sezóna, vzhľad a chuť

Rovnako ako takmer všetky druhy kapusty, aj červená kapusta je a typická zimná zelenina a je obvykle medzi Novembra a decembra zozbierané. Špeciálny skorý a stredne neskorý chov však umožňujú celoročné pestovanie a zber zimnej kapusty. Takže si môžeme ľahko pripraviť čerstvé, chrumkavé červené kapusty sami v každom ročnom období.

Okrúhla, tmavá hlava je vyrobená z silné, pevné listy s hladkým povrchom. ty si matný lesklý a vlastniť jednu tmavo fialová farba. Ak kapustu rozkrojíte, dostanú sa do popredia biele žilky listov, ktoré sa hniezdia tesne pri sebe, podobne ako biela kapusta. V porovnaní s bielou kapustou sú však hlávky červenej kapusty s 500 g až 2 kg väčšinou trochu menšie.

Už vedel? The svetlý povlak na vonkajších listoch nie je v žiadnom prípade znakom nízkej kvality, pokiaľ ide o červenú kapustu. On je typické pre tento druh kapusty a celkom normálne. Po odstránení vonkajších listov môžete kapustu spracovať obvyklým spôsobom.

Červená kapusta je skôr príchuť mierne s mierne sladkou notou a je vo svojej podstate pravdepodobnejšia ako iné odrody málo typickej kapustovej chuti. Sladká, kyslá a krémová chuť je v tejto krajine obzvlášť známa dušené Jablková červená kapusta vedľa klasickej vianočnej husaciny.

Dodávateľ červeného vitamínu: červená kapusta a jej výživové hodnoty

Iba s 21 kcal na 100 g Rovnako ako jeho príbuzní, aj červená kapusta je veľmi nízkokalorická. Počet kalórií vo fialovej zelenine stúpa iba pri typickej príprave s dostatkom bravčovej masti.

Červená kapusta je prirodzene výživná a zdravá. Dodáva telu dôležité minerály ako železo, horčík a draslík a je správne, že tak robí vysoký obsah selénu pracovitý lapač voľných radikálov - váš imunitný systém vám poďakuje.

Veľa Vlákno uistiť, že Červená kapusta vám dáva pocit sýtosti aj napriek nízkemu obsahu kalórií. Mimochodom, tiež podporujú trávenie - čo viac si môžete želať?

Ak pri pomyslení na vitamín C myslíte na pomaranče a citróny, nemýlite sa. Na zozname je však aj červená kapusta Vitamín C-obsahujúce potraviny na vrchu. Aj s porovnateľne vysoký obsah vitamínu K. tmavá kapusta môže svietiť. Ak chcete získať plné množstvo vitamínov, mali by ste kapustu konzumovať prinajlepšom surovú.

Očistite a pripravte červenú kapustu - skôr ako začnete

Odstráňte vonkajšie listy

The vonkajšie 2-3 listy kapusty sú zvyčajne špinavé, plné dier a majú prírodný biely povlak. Môžete použiť tieto listy sklopiť a odlomte sa priamo pri stonke. Pod kapustou je hlava svieža, matne lesklá a svieža.

Tip: Aby ste zabránili zafarbeniu prstov, môžete ich použiť pri spracovaní Jednorazové gumené rukavice nosiť.

Nakrájajte hlávku kapusty

najprv znížiť na polovicu - najlepšie pokiaľ možno čo najdlhšie nožom, pomocou ktorého môžete rezať celú hlavu.

Polovičná hlava štvrťrok - Za týmto účelom položte rezanú plochu na pracovnú plochu tak, aby hlava nekĺzala a znova ju prerežte na polovicu pozdĺž.

Dobre, že Odstráňte stopku - Za týmto účelom položte nôž šikmo priamo na stopku a vykrojte ho do klinového tvaru.

Teraz môžete urobiť kapustu nakrájame na prúžky - podľa toho, čo chcete pripraviť hrubé alebo jemné. Na surovú zeleninu, ako sú šaláty, skôr jemnú (tu pomáha krájač), na dusenie trochu hrubšie.

Potom nakrájanú kapustu prepláchneme pod studenou vodou opláchnuť.

Pre vašu kapustnicu

Pripravte si červenú kapustu sami - takto sa z jemnej kapusty stane vynikajúca

Spracujte červenú kapustu surovú

Predtým, ako hodíte čerstvú kapustu s cibuľou a masťou do hrnca, premyslite si, či chcete ešte jednu ľahký, chrumkavý šalát mať - pretože to je tá pravá špecialita z červenej kapusty, ktorá sa chutí až príliš zriedka. Pokiaľ ide o šalát, červenú kapustu väčšinou podceňujeme. Ale ako s quinou v miske, tak aj s octom a cukrom, je červená kapusta v surovom stave omračovačom.

Existujú dve veci, ktoré musíte brať do úvahy, aby bola chrumkavá kapusta skutočne chutná aj surová:

Na šalát je najlepšie kapustu nakrájať extra tenké prúžky - tak jemné, ako to len môže byť.
Pred pridaním všetkých ostatných zložiek šalátu, hniesť pásiky kapusty s rukami vo veľkej miske, jedným výstrelomOlej a trochu soli 2-3 minúty silný cez. The Hniesť robí ju mäkkou, pružnou a stráviteľnejšou. gumové rukavice chrániť pred zafarbením prstov.

Dusíme červenú kapustu

V tejto krajine poznáme červenú kapustu hlavne ako výdatná dusená zelenina kedy ozdobiť s pečienkou a spol. V mnohých rodinách sa tradične podáva k zimným mäsovým jedlám a ako príloha k husi a pečeni vo vianočnom menu.

Vždy môžem požiadať svoju babičku o jedlo na Štedrý deň. Každý rok si vyberám ich červenú kapustu. Zvyčajne mi je jedno, aké mäso robí, pokiaľ moja milovaná červená kapusta skončí na tanieri. Skvelé je, že skutočne nie je také ťažké pripraviť dobrú dusenú červenú kapustu - musíte len vedieť, čo je všetko nevyhnutné. Počúval som dvakrát toľko babku:

Korenie - tajomstvo lahodnej červenej kapusty

Ako pri každom inom jedle, aj pri červenej kapuste je samozrejme vecou chuti, ktoré korenie je v rajnici povolené. Vždy tvorte základ Bravčová masť a cibuľa, ktoré zaisťujú pekný lesk a výdatnú chuť. Ale existujú aj také 10 typickejších korení z červenej kapusty, ktoré často používajú mamičky a babičky:

soľ - dáva chuť a je nevyhnutnosťou aj pre červenú kapustu.
cukor - pre sladkosť a ako prírodný zvýrazňovač chuti.
Klinčeky - zabezpečte typickú chuť červenej kapusty, ktorú pozná každý.
bobkové listy - pre intenzívne horkú, výdatnú chuť.
Sušené plody borievky - viac zdôraznite prírodnú chuť červenej kapusty.
pimento - alebo klinčekový korenie prináša veľa korenia a pripomína zmes korenia, škorice, muškátového orieška a klinčekov.
korenie - Bez toho v zimnej kuchyni nič nefunguje.
ocot - najlepšie ocot z červeného vína. Pre potrebnú kyslosť a krásnu červenkastú farbu.
Jablká - Kyslé odrody ako Boskop alebo Elstar sú ideálne pre dokonalú rovnováhu sladkosti, kyslosti a ovocnosti.
škorica (ak je to potrebné) - na nádych Vianoc a aromatickej červenej kapustnice.

Tipy na použitie a dávkovanie:

Všetky koreniny by ste mali používať iba striedmo, pretože majú všetky veľmi intenzívnu chuť. Ako pravidlo pre hlavu červenej kapusty: asi dva zo všetkého - dva klinčeky, dva bobkové listy, dva plody borievky, dve nové korenie, dve jablká.
Ocot, cukor, soľ a korenie podľa chuti a potrieb. Ale cítiť sa lepšie kúsok po kúsku optimálna rovnováha medzi kyslosťou a sladkosťou - vždy ich môžete pridať.
Klinčeky, borievky a nové koreniezľahka stlačte nožom, takže pri varení ešte lepšie rozvinú svoju chuť.
Ak chcete zahrnúť škoricu, je najlepšie ju použiť Škoricová palička - Jeden stĺp by mal byť zvyčajne dostačujúci.

Vyrobte si sami červenú kapustu - sladkokyslý príbeh lásky s jablkami

Vždy je začiatok Cibuľa a čo je dôležitejšie, dve koláčové jablká. Kombinácia jablka a červenej kapusty bola vždy obzvlášť rozšírená a obľúbená. Jablko dodáva sladkokyslú chuť jemnej kapusty. Ako aromatický kontrast sa skvele hodí k výdatným mäsovým a divinovým jedlám.

Pre Pripravte si hlávku kapusty 2 cibule a 2 Jablká olúpte a nakrájajte na kocky.

Na zaprasenie cca. Na pekáči si rozpustíme 3 lyžice masti a potíme v ňom dve na kocky nakrájané cibule. Strihaný Kapustu orestujeme a deglazujte trochou vody alebo červeného vína. Nasaďte veko, každú chvíľu ho odstráňte zospodu a premiešajte.

Teraz povolené Jablká, ocot a všetky druhy korenia s v. Dobre premiešajte, nasaďte viečko a Dusíme prikryté asi 50 minút na strednom ohni nechať. Aby sa nič nepripálilo, každú chvíľu premiešajte a uhaste trochou vody.

Klasická červená kapusta je hotová.

Mrazená červená kapusta a zo skla - ak chcete, aby to bolo rýchle

Chceš ísť dnes rýchlo? Potom to robí tiež Červená kapusta z mrazničky alebo zo skla. Často je predvarené alebo dokonca dostupné ako hotová červená kapusta. Ako som si však už na babičkinu červenú kapustu zvykol, z prvej vidličky často zistím, že v hotovej kapuste stále chýba jedno alebo druhé.

Aby bola varianta rýchlej červenej kapusty šťastná a spokojná, mali by ste kapustu pred podávaním trochu nakloniť:

Potiť sa pár kociek cibule a až potom pridáme kapustu, aby sa zohriala.
Dodatočný čerstvé jablko,alternatívne 1-2 polievkové lyžice jablkovej omáčky, často robí zázraky.
Ja Cukor a soľ zabezpečíte správnu rovnováhu.
Ak nie je dostatočne intenzívny, môžete podľa vkusu použiť aj zvyšok korenia z červenej kapusty.

Červená kapusta SOS: Čo robiť, ak červená kapusta nechutí?

Pokiaľ ide o vlastnú výrobu červenej kapusty, vidíte červenú? Potom vám tieto tipy môžu pomôcť zachrániť červenú kapustu a lesknúť sa pred vašimi hosťami:

Vaša červená kapusta je príliš suchá?

Neustále niečo dávajte, zatiaľ čo sa dušujete tekutý vo forme Voda, vývar, červené víno alebo ovocné jablkový džús doplnené. Vďaka tomu bude kapusta pekná a mäkká. Získava svoj jemný smalt a lesk cez niečo bravčová masť - možno ten tvoj znesie viac kvapiek.

Vaša červená kapusta je príliš kyslá?

To bolo asi trochu príliš veľa octu. Žiadny problém s Cukor, jablková omáčka alebo dokonca nejaké ríbezľové želé, mali by ste to mať pod kontrolou.

Vaša červená kapusta je horká?

Potom by ste mali so štipkou Soľ a cukor prijať protiopatrenia. Proti horkej chuti môže byť nápomocný aj jablkový šalát a ríbezľové želé. Trpká chuť sa niekedy zníži o niečo viac, keď kapustu znovu zahrejete na ďalší deň.

Červená kapusta vždy iná

Nemusí to pre vás byť vždy klasická červená kapusta? Potom siahnite trochu hlbšie do krabice na prísady a prípravu a dodajte zelenine nový nádych počas prípravy:

S Sušené ovocie ako Brusnice, čerešne alebo slivky svojej dusenej kapuste môžete dať ovocnú a sladkú príchuť.
Brusnice alebo ríbezľové želé tiež zaistite miernu sladkosť a krásny lesk po uvarení.
Pred dusením Smažte slaninu. Vďaka tomu je vaša červená kapusta obzvlášť výdatná a výdatná.
Hrsť pražených Gaštany dajte svojej červenej kapuste orieškovú chuť.
Hlavnú úlohu dajte červenej kapuste a naplňte ju vajcom, mliekom a kozím syrom výdatné malé koláče.
Vložte kapustu cez odšťavovač a užite si ju Červená kapusta v tekutej forme spolu so sladkou ovocnou šťavou.
Červenú kapustu spestrite farebne paprikou, mrkvou a podobne zeleninové cestoviny.