Vyrobte si kombuchu sami - Foodtastic
Čo sa týka vývoja nového receptu, fascinujú ma neobvyklé prísady a kreatívne kreácie. Určité prekvapenie alebo efekt aha to robí niečím veľmi zvláštnym. Ideálne s prísadami a kombináciami, ktoré sú na prvý pohľad v tomto zložení nepredstaviteľné.
Jednou z oblastí, ktorú ani nepoznám, je tvorba nápojov. Príde mi fascinujúce pripravovať nápoje podobným spôsobom ako jedlo - z hľadiska prístupu, výroby, textúry a zaobchádzania s chuťovými zložkami. Nejde teda len o spoločné nalievanie tekutín, ale o intenzívne skúmanie ingrediencií a ich chutí. Kto to robí úžasným spôsobom, je barman Hubert Peter, ktorý pochádza z Bregenzerwaldu.
Hubert Peter bol v minulom roku vyhlásený za najlepšieho barmana roku 2017. Mladý muž si tento titul zaslúži viac, pretože Hubert vyrába nápoje na špičkovej úrovni. A čo je na tom super a zvláštne? Skutočne vytvára VŠETKO sám, nič nevyzerá a vždy prichádza s najneobvyklejšími výtvormi. Na chvíľu som bol závislý od jeho nápoja z repy a chrenu. Momentálne milujem všetky jeho kombuchovské variácie. Ochutnal som kvasený nápoj v Ekvádore a Austrálii. V Ekvádore fungovala kombinácia Kombucha Cider a v Austrálii rovnako vzrastajú rôzne nápoje Kombucha v tých najfarebnejších príchutiach. Stal sa trend robiť si kombuchu doma - iba tak najlepšie chutí a rozvinie svoj plný účinok a chuť.
Čo to vlastne kombucha je a ako si ju môžete vyrobiť sami? Tiež som sa sám seba opýtal a požiadal o pomoc Huberta. Takto vznikol tento malý tutoriál Kombucha so skvelým receptom. Najprv však otázka.
Čo je kombucha?
Kombucha je fermentačný nápoj, ktorý sa vyrába fermentáciou sladeného čaju, ako je čierny čaj alebo zelený čaj s hubou Kombucha, nazývanou tiež Scoby, čajovou hubou alebo orechmi. Hubert na výrobu kombuchy vždy používa čierny čaj, pretože podľa jeho názoru funguje dobre so všetkými chuťami. Čierny čaj má nenápadnú chuť - zelený čaj je naopak veľmi trpký.
Huba potrebuje na svoj rast veľa cukru a alkoholovým kvasením ju premení na oxid uhličitý a etanol. Každý nápoj Kombucha teda obsahuje aj trochu alkoholu - ten sa môže pohybovať medzi 0,5 - 2%. Scoby je symbióza rôznych kvasiniek a baktérií kyseliny octovej: kvasinky v kombucha sa množia iba vegetatívne pučaním alebo štiepením. Takže sa nebojte, ak sa na povrchu čaju vytvorí biela, žlčovitá vrstva. Naopak, toto je náš skutočný cieľ. Pretože výsledkom je huba, ktorú budeme neskôr potrebovať na výrobu kombuchy. Táto vrstva sa znovu a znovu vytvára na vrchu čaju - farba môže byť veľmi odlišná v závislosti od použitého čaju: od ružovej po tmavohnedú.
A ako sa o hubu stará a stará sa o ňu?
Ako už bolo spomenuté, pri vytváraní kombuchy sa na vrchu vytvorí vrstva - huba. Ten sa vyberie štrbinovou lyžičkou a dostane sa do takzvaného „hotela“. Hotel je takpovediac miestom odpočinku, domovskou základňou, domovom a živnou pôdou pre huby. Zmesou je vždy čaj, veľa vody a veľa cukru. Scoby sa živí cukrom. V „hoteli“ majú huby prestávku a môžu neustále rásť. Nemusíte nič robiť sami. Cieľom Kombuchy je vlastne konzervovanie octu - podľa Huberta ide o poslednú etapu.
Huby rastú smerom nahor - preto by sa mal ideálne použiť veľký pohár - a vždy môžete kúsok huby odrezať. Najlepšie rastie v teple a podľa Huberta je matka Kombucha vlastne takmer nezničiteľná.
Kombucha je zdravá
Keďže kombucha je fermentovaný nápoj a je plná dobrých baktérií, je prospešná najmä pre naše črevá. Baktérie obsiahnuté v kombucha zaisťujú lepšiu rovnováhu v črevách a pomáhajú zabrániť tomu, aby sa „zlé“ baktérie dostali z rúk. Kombucha je obzvlášť užitočná pri chorobách Candida.
Kombucha pomáha detoxikovať naše telo, pretože je plné enzýmov a posilňuje náš imunitný systém. Obsahuje tiež veľa antioxidantov, ktoré sú zase zodpovedné za prevenciu rakoviny.
Určite ste už počuli alebo čítali, že dúšok jablčného octu ráno vám môže pomôcť pri chudnutí. Rovnako je to aj v prípade Kombuchy, pretože kyselina octová, ktorú obsahuje, zlepšuje náš metabolizmus a tým podporuje chudnutie.
Kombucha je plná cenných vitamínov skupiny B: baktérie, ktoré obsahuje, produkujú vitamíny B1, B2, B3, B6 a B9.
Poďme teda na to - trochu sa popasujte s kuchyňou a pripravte si vlastnú kombuchu. Hubert so mnou vytvoril skvelú jarnú kombináciu feniklu a rebarbory. Veľa radosti!