Vyrobte si sami skutočne dobré hamburgery S mletým mäsom sa rýchle občerstvenie stane vedou ›

Hamburgery, cheeseburgery a spol.: Chutia im takmer všetci a z výživového hľadiska sú hamburgery oveľa lepšie ako ich povesť. Ak si svoj obľúbený hamburger pripravujete sami doma, môžete si ho zahrať na istotu so všetkými ingredienciami

Burgery jednoznačne patria do odvetvia rýchleho občerstvenia. Rýchle občerstvenie znamená rýchle občerstvenie a hladný človek nemusí dlho zhltnúť chutný hamburger. Avšak grilovať alebo pražiť to doma za použitia všetkých umeleckých pravidiel nie je také ľahké, ako si mnohí myslia.

Z čoho je dobrý hamburger?

Klasický hamburger (alebo skrátene hamburger) sa skladá zo žemle a grilovaného plátku mletého mäsa (karbonátky). Patty môžu, ale nemusia byť doplnené zeleninou, ovocím, horčicou, kečupom a inými výťažkami, omáčkami alebo koreninami rôznymi spôsobmi, ktoré dotvoria chuť hotového hamburgeru. Pri cheeseburgeri sa na horúce karbanátky položí plátok syra, ktorý sa potom trochu rozpustí v grilovanom mäse.

Pri tomto kradmom popise môže vzniknúť podozrenie, že s hamburgerom môžete pokaziť len ťažko. Ale to je chyba - ako každý vie, kto sa bez plánovania a prípravy pokúsil v kuchyni pripraviť svoj obľúbený hamburger z reťazca rýchleho občerstvenia alebo z hamburgerovej reštaurácie. Amatérsky kuchár tu môže upadnúť do mnohých pascí, najmä pri mäse.

Klasické problémy pri príprave hamburgeru

Žemľa ponúka len málo rizík, pretože hotové hamburgerové buchty sú k dispozícii v každom supermarkete. Ak chcete, môžete si samozrejme vziať aj rožky od pekára alebo si nejaké upiecť sami. Pokiaľ sú pred vložením na rúru, na hriankovač alebo na gril, zohriate alebo opečené, je potrebné dbať na to, aby príliš nevyschli, inak sa rozpadnú a môžu sa rozpadnúť na jedáka. Ruky.

Polevy tiež nepredstavujú veľkú technickú výzvu: musia byť čerstvé a chutné, nasekané na zahryznutie a správne dávkované, to je všetko. Ak vás pozvú na hamburger a nechcete robiť chyby, môžete si pripraviť rôzne prísady a poskytnúť ich v miskách alebo na tanieroch, rovnako ako v studenom bufete. Každý hosť si teda môže svoj hamburger naplniť, ako chce - a každý je zodpovedný za všetko, čo mu vypadne z buchty alebo mu potom kvapne na koleno.

Ako som už povedal, hlavným problémom je placka. Ak si jednoducho kúpite mleté mäso, trochu ho vytvarujete a dáte na gril alebo na panvicu, zistíte, že karbonátok sa buď rozpadne, dôjde, zhorí, alebo zostane nevýrazný - je tiež možná akákoľvek kombinácia. Aby burger dopadol zhruba tak, ako má, je nevyhnutný druh a príprava mletého mäsa. Veda o príprave hamburgerov sa začína a končí pirohom • všetko ostatné môžu robiť začiatočníci.

Čo treba brať do úvahy pri nákupe mäsa?

Hack pre hamburger musí byť čerstvý a kvalitný. Veľké reťazce rýchleho občerstvenia majú veľmi prísne pokyny a používajú iba chudé a kvalitné hovädzie mäso. Musí tiež vždy pochádzať z rovnakého miesta na hovädzom mäse (napr. Horná šupka) a nie je dochutený, aby každá patty chutila rovnako a mala rovnakú konzistenciu.

Mleté hovädzie mäso zo supermarketu, tiež bio mleté mäso, zvyčajne pozostáva zo zmesi, napríklad z mäsa z dolnej škrupiny, hornej škrupiny a guľôčky. Toto mäsové zloženie, ktoré je viac tuku a má rôznorodejšiu chuť, je jedným z dôvodov, prečo domáci hamburger chutí zvyčajne veľmi odlišne od svojho modelu z reťazca rýchleho občerstvenia.

Chudé mleté hovädzie mäso bez ďalších prísad sa však ťažko tvaruje a pri grilovaní alebo pečení neudrží tvar dlho. Ako ich teda hamburgeroví profesionáli dokážu použiť na výrobu takýchto dokonale tvarovaných a robustných placiek?

Rôzne spôsoby výroby vhodnej placky

Aby sa zabezpečilo, že karbonátka príde a zostane v kondícii, existujú rôzne triky, o ktorých sa kontroverzne diskutuje medzi priateľmi hamburgerov, majstrami grilu a amatérskymi kuchármi. Všetky fungujú - väčšina kontroverzií sa týka štýlu, tradície alebo elegancie.

Jednoduchá cesta von: kúpte si hotové karbonátky

Hotové hamburgerové placky sú tiež k dispozícii v supermarkete na „v mraziarenskom oddelení alebo na pulte čerstvých potravín. Tie z pultu s čerstvými potravinami sú väčšinou vyššej kvality, tie mrazené sú dokonale predformované. Pred pečením alebo grilovaním musíte karbonátky z mäsového pultu alebo z mäsiara poriadne zarovnať - buď špeciálnym hamburgerovým lisom alebo medzi dvoma taniermi. Ak je kúpená placka pre vás príliš tenká, môžete ich položiť dve alebo tri na seba a stlačiť ich k sebe.

Malý, vynikajúci profesionálny trik: pred grilovaním zmrazte karbonátky

Takto to robia profesionáli v oblasti rýchleho občerstvenia: Cesto vyrobené pomocou hamburgerového lisu nejde priamo na gril, ale je krátko predtým zmrazené. Po zamrazení sa dá na rozpálený gril a z každej strany sa griluje dve minúty. Až potom je podľa želania solené, korené alebo dochucované. Ak je mäso už solené počas lisovania alebo grilovania, soľ zbaví šťavu a urobí ju suchou a nevýraznou.

Podvádzanie zmesi: Alternatívy pre nekonvenčné

Každý, kto zmieša vajíčko s mletým mäsom, použije mastnejšie hovädzie mäso (napr. Z krku) alebo zmieša 30 - 50 percent mletého bravčového mäsa, dostane cesto, ktoré sa dá relatívne ľahko tvarovať aj bez zmrazenia a ktoré pri príprave zostáva tvarovo stabilné.

Tento variant má však len málo súhlasu zarytých fanúšikov hamburgerov a tradicionalistov. Tu sú bežné protiargumenty:

Patty s bravčovým mäsom nerobia skutočný hamburger, ale skôr akúsi fašírkovú žemľu.
Patty, ktoré okrem mäsa obsahujú aj iné prísady, sú tiež fašírky - alebo akékoľvek patty, ktoré môžete nazvať, ako chcete, ale nie hamburger.

Odlišná technika, stabilnejší tvar: Pripravte placku v panvici

Nie každý má profesionálny gril, ktorý určite urobí placku. Alternatívou je panvica, ideálne z liatiny alebo medi. Panvice s povrchovou úpravou (napríklad teflónové panvice) sú nevhodné, pretože mäso v nich nie je dostatočne prepálené a pražiace látky dôležité pre chuť sa nemôžu optimálne vyvinúť.

Jednoduchá fyzika: experimentujte s hrúbkou placiek

Mnohí ocenia, keď je hustá placka vo vnútri stále ružová, keď sa podáva všade, hlavne preto, že z bezpečnostných dôvodov veľa reštaurácií nepodáva svoje hamburgery stredne dobre, ale iba dobre uvarené. Čím je ale placka hrubšia, tým ťažšie bude zaistenie požadovanej konzistencie. Tenká placka sa dá tvarovať a variť spoľahlivejšie a rovnomernejšie.

Ak chcete viac mäsa, jednoducho si môžete pripraviť dve alebo tri tenšie karbonátky a potom ich položiť na seba. Dve minúty času praženia alebo grilovania z každej strany stačia na lahodné pražené suroviny a peknú konzistenciu. Ďalší tip: Hrubo nasekané mleté mäso sa lepšie drží a nerozpadá sa tak ľahko ako veľmi jemne mleté mäso.

Záver: Jedinou ťažkou vecou hamburgeru je patty. Ale keď už viete, na čo si musíte dať pozor, môžete mleté mäso dokonale pripraviť aj doma - a čoskoro môžete svojich priateľov zabaviť chutnými domácimi grilovanými alebo vyprážanými hamburgermi.

O Christine Praetorius

Christine Praetorius, narodená v roku 1971, hovorí a píše o nových, starých, krásnych a zvedavých. Milujem jazyk a hudbu ako tie najväčšie radosti, ktoré ľudia pre ľudí vytvárajú “a rád zostanem dlhšie hore, aby som im niečo dodal. Od roku 2012 pracujem s manželom Christianom ako textár, autor a redaktor na voľnej nohe.