Vyrobte si svoj vlastný ovocný ocot JEDTE CHYTREJŠIE
Tí, ktorí radi jedia šalát často a často chcú rozmanitosť - najmä čo sa týka obliekania. Okrem prvotriedneho za studena lisovaného oleja ocení každý labužník aj jemné octy. Keby to nebolo za cenu: taký jemný pokles môže stáť veľa. Vyrobte si jemný ovocný ocot sami: EAT SMARTER odhaľuje, ako si môžete sami pripraviť jemný ocot.
Ovocný ocot urob si sám? Je to veľmi jednoduché - aj za málo peňazí, ale s veľkou zábavou a veľkým potešením! Je tiež zrejmé, že taký jemný ocot „domácej značky“ sa dá použiť aj ako darček na pozvánky na večeru.
Okrem čerstvých bobúľ, bylín a korenia budete potrebovať iba čisté fľaše (najlepšie vopred ich uvarte) a ocot. Môže to byť dosť jednoduchý, pretože vrcholom je, že ho môžete s ostatnými ingredienciami pretransformovať na elegantný produkt. A ocot môžete začať vyrábať sami!
Pomarančový ocot si pripravte sami
Skvelé k šalátu, omáčkam alebo stredomorským jedlám: 1 organický pomaranč (200 g) opláchnite horúcou vodou, osušte a šupku tenkou kôrou olúpte. Z pomarančovej kôry odstráňte bielu šupku a nakrájajte na veľmi úzke prúžky.
Stlačte pomaranč a zmiešajte dve polievkové lyžice šťavy so 100 ml octovej esencie a zalejte každú vodou. Zamiešajte do 300 ml suchého bieleho vína alebo ľahkej hroznovej šťavy a všetko vložte do veľkého pohára so skrutkovacím uzáverom. Zatvorte pevne a nechajte strmé 6-7 dní. Premiestnite cez jemné sito do čistej fľaše, zatvorte ju a odložte na chladné miesto.
Vyrobte si zázvorový ocot sami
Hodí sa k exotickým šalátom a ovocným šalátom alebo k ázijským omáčkam: Ošúpte kúsok čerstvého koreňa zázvoru (dlhý asi päť centimetrov) a nakrájajte ho na veľmi tenké plátky. Očistíme 3 - 4 malé červené chilli papričky, nakrájame na polovice, jadrovníky a opláchneme. Vložte do veľkej čistej fľaše so zázvorom.
Zahrejte liter bieleho vínneho octu na tesne pred bodom varu a nalejte ho do. Zatvorte pevne a nechajte 2-3 týždne strmé, pričom sa častejšie trepe. Potom prelejte cez jemné sitko do inej čistej fľaše, zatvorte a uložte na chladnom mieste.
Vyrobte si malinový ocot sami
Chutné so zeleným šalátom, ale tiež zjemní omáčky s krátko opečeným mäsom: 250 gramov najmenších a úplne čerstvých malín opatrne vyberte a vložte do čistej fľaše. Pol zväzku citrónového balzamu opláchnite, dôkladne osušte a nakrájajte na veľmi jemné prúžky.
Pridajte k bobuľám, každú polejte 450 ml bieleho balzamikového octu a ovocného octu. Fľašu uzavrite, odložte na chladné miesto a nechajte aspoň týždeň lúhovať.
Vyrobte si sami sherry estragónový ocot
Klasika, ktorá je vhodná na výdatné vinaigrette aj na dochutenie ragú a mäsových omáčok: Vložte 600 ml suchého alebo polosuchého sherry so 100 ml octovej esencie do čistej fľaše.
Zväzok čerstvého estragónu umyte, poriadne osušte, listy odtrhnite a pridajte do zmesi sherry-octu. Dobre pretrepte, pevne uzavrite a nechajte stáť na chladnom a tmavom mieste najmenej dva týždne. Potom preosejeme, znovu naplníme a uložíme na tmavé miesto.
Pripravte si bazalkový cesnakový ocot sami
Chutia vynikajúco so všetkými šalátmi, najmä s paradajkami, samozrejme, ale tiež okorenia omáčky na cestoviny: Olúpte dva strúčiky cesnaku a nakrájajte ich najemno. Opláchnite zväzok bazalky, dôkladne osušte a tiež jemne nakrájajte. Obidve zmiešajte v miske s 250 ml bieleho balzamikového octu.
Ďalších 250 ml balzamikového octu privedieme do varu a ihneď pridáme. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Potom prelejte do čistej fľaše (prípadne pomocou lievika) a pevne uzavrite. Nechajte 2-3 týždne lúhovať, potom preceďte a preložte do inej fľaše.