Vyrobte si vlastné zeleninové chipsy - tipy od odborníkov na potraviny

Vyrobte si vlastné zeleninové lupienky nie je naozaj žiadne veľké umenie. Najneskôr cez víkend je opäť čas na útulný večer v kine s priateľmi alebo rodinou a sáčkom so zeleninovými lupienkami. Problém je v tom: Ak vak otvoríte raz, v najbližších minútach bude prázdny a kilogramy sa vám vyšplhajú späť do bokov.

A to neprichádza odkiaľkoľvek: zeleninové lupienky ponúkané v maloobchodných predajniach sa väčšinou kúpajú v oleji, t. J. Vyprážané, a často obsahujú veľa umelých prísad, ako sú zvýrazňovače chuti, arómy atď. Umelé zvýrazňovače chuti, napríklad „glutamát“, podnecujú chuťový ohňostroj. jazyk a zabezpečiť, že už nebudeme môcť držať svoje ruky od týchto triesok. Preto by ste si mali pripraviť zeleninové lupienky sami. Aj keď je známe, že glutaman sodný je nezdravý, často sa používa v mnohých čipových výrobkoch. Potravinársky priemysel to však robí z nejakého dôvodu - chcú to využiť na zvýšenie svojich tržieb.

Mimochodom: Glutamát je droga, návyková aminokyselinová zlúčenina. Tí, ktorí ho konzumujú pravidelne, časom strácajú citlivosť na prírodnú arómu. Pravidelná konzumácia týchto zemiakových a zeleninových lupienkov môže tiež viesť k obezite.

Existujú však zdravé alternatívy? Áno, drž sa ďalej od vyprážaných čipových výrobkov a odteraz Vyrobte si vlastné zeleninové lupienky. Určite na to nemusíte byť kuchársky majster. Uvidíte, vaši priatelia budú nadšení z vašich domácich a predovšetkým zdravých zeleninových lupienkov. Ako sa to dá a čo treba zvážiť, sa dozviete o niečo ďalej nižšie.

Dehydratátor vs. rúra

V obchodoch sa ponúka na predaj veľa rôznych dehydratátorov. Rozlišujú sa dve metódy. Väčšina dehydratátorov používa na fúkanie teplého vzduchu cez sušiaci rošt zospodu ventilátor. A s ostatnými dehydratátormi je teplý vzduch vháňaný zhora nadol cez stojan na sušenie. Pomocou kvalitných dehydratátorov, ktoré sú oveľa nákladnejšie, je možné teplotu vzduchu plynulo regulovať. Niektoré majú navyše aj časovač, ktorý po stanovenom čase automaticky vypne dehydratátor.

Vyrobte si v rúre vlastné zeleninové lupienky

Ak si chcete pripraviť zeleninové lupienky sami, môžete tiež nechať malé množstvo ovocia a zeleniny dobre vysušiť v rúre. Namiesto stojana na sušenie, ako je to u dehydratátora zvykom, môžete jednoducho použiť stojan na pečenie alebo plech na pečenie v rúre. Ako základ by ste však mali vždy použiť papier na pečenie, suché jedlo sa na jednej strane nelepí na rošte alebo plechu a na druhej strane neprichádza do styku s kovom a nemôže súčasne roštom prepadnúť. Dvere rúry musia byť počas sušenia vždy pootvorené, aby mohol unikať aj vlhký vzduch. Dajte pozor, aby ste nenastavili príliš vysoké teploty, inak musíte počítať so značnými stratami živín.

Nevýhody: Pripravte si v rúre vlastné zeleninové lupienky
- Proces počas sušenia je možné ovplyvniť len vo veľmi obmedzenej miere.
- Nie je možné jemné a kontrolované sušenie.
- Predmety, ktoré sa majú sušiť, musia byť počas sušenia (niekoľkokrát) otočené.
- Rúra je zaneprázdnená a nedá sa použiť na nič iné.
- Suché jedlo sa často drží na papieri na pečenie.
- Potraviny, ktoré sa majú sušiť, môžu spadnúť cez rošt.

Aby boli naozaj zdraví Vyrobte si vlastné zeleninové lupienky Odporúčam dehydratátor - v lepšom prípade nerezový. Dobrý dehydratátor z nehrdzavejúcej ocele stojí podstatne viac, ale investícia je jednorazová a skutočne stojí za to. Musíte tiež pamätať na to, že nakoniec nebudete mať len vynikajúce zeleninové lupienky, ale aj poriadnu porciu živín. Predovšetkým pomocou kvalitného dehydratátora môžete pripraviť nielen lahodné čipsy, ale aj neskutočne lahodné sušené ovocie.

Technické požiadavky na sušičku

Výkon približne 400 - 1 000 W/režim cirkulujúceho vzduchu
Pochrómované police na sušenie z drôteného pletiva
Celková suchá plocha: približne: 0,65 m² (vhodná pre 3,5 kg zeleniny alebo 4 kg ovocia)
Ručné ovládanie teploty
Odporúčanie: časovač

Poznámka a tip: Nikdy nesušte pri najvyššej možnej teplote. Pretože teplo ničí cenné ingrediencie.

Pripravte si zeleninové lupienky sami: Vplyv sušenia na nutričnú hodnotu

Minerály sú životne dôležité živiny, ktoré si organizmus nedokáže sám vyrobiť. Preto sa musia brať vo forme potravy. Líšia sa od niektorých vitamínov a nemožno ich negatívne ovplyvniť prípravou, skladovaním a sušením. To znamená, že sa nemôžu zničiť teplom alebo vzduchom. Nemusíte sa preto báť, že si sami vyrobíte zeleninové lupienky. Nadmerné varenie ich však môže z jedla vysať. Minerály sa nachádzajú v koncentrovanej forme v sušených výrobkoch, ako sú zeleninové lupienky a sušené ovocie.

Vlákno sú nestráviteľné zložky potravy. Nachádzajú sa hlavne v rastlinných potravinách. Vláknina nie je tiež negatívne ovplyvnená sušením a skladovaním. SZO Vyrobte si vlastné zeleninové lupienky Ak sa chcete stravovať, nemusíte sa báť vlákniny. Nakoniec je obsiahnutá v čipoch rovnako ako v čerstvom produkte. Pre jednoduchosť sa vláknina delí na vo vode nerozpustné a vo vode rozpustné.

Vitamíny: Odkiaľ pochádza výraz „vitamín“? „Vita“ je latinské slovo pre „život“ a „amín“ je odvodený od tiamínu a dnes je známy pre vitamín B1. Vitamíny sú stavebnou jednotkou života, ktorú organizmus potrebuje na udržanie životne dôležitých procesov. Dobré vedieť: Vitamín D si môžeme vyrobiť sami pomocou ultrafialového žiarenia slnka a vitamín K produkujú baktérie v črevnej flóre. Všetky ostatné vitamíny musíme prijímať jedlom. Vitamíny rozpustné vo vode sa nachádzajú hlavne v ovocí a zelenine, vitamíny rozpustné v tukoch v olejoch a orechoch. Ryby a mäso sú dôležitými dodávateľmi vitamínov skupiny B. Dôležité pre vegetariánov a vegánov: Vitamín A a vitamín B12 nájdete iba v živočíšnych produktoch.

Konzervácia vitamínov

Pranie: Suché prádlo perte iba v nevyhnutných prípadoch. Nikdy nemáčať! Lepšie je iba vyčistiť alebo otrieť.

Skladovanie: Ovocie a zeleninu skladujte na chladnom a tmavom mieste a rýchlo ich spotrebujte, aby sa znížili straty vitamínov.

Vystavenie svetlu: Vitamíny sú citlivé na svetlo, a preto by sa nemali sušiť na priamom slnku. To isté platí pre skladovanie.

Požiadavky na surovinu

Ak už Vyrobte si vlastné zeleninové lupienky potom by ste na sušenie mali používať iba zeleninu najvyššej kvality a správnej zrelosti, aby ste získali vynikajúce vzorky. Poruchy suroviny spôsobujú po vysušení neuspokojivý výsledok a nebudete spokojní s chuťou svojich zeleninových lupienkov. Skontrolujte, či surovina neobsahuje plesne - za žiadnych okolností nesmie byť plesnivá. Vždy dávajte pozor na úplne vyzretú zeleninu, vyhýbajte sa však príliš prezretej. Ak budete postupovať podľa všetkých týchto rád, budete so svojimi zeleninovými lupienkami veľmi spokojní (pokiaľ suché jedlo nepresušíte).

Vysušte ako profesionál!

Fyzikálno-matematický výpočet
Ak ty Vyrobte si vlastné zeleninové lupienky potom by ste mali brať do úvahy aj obsah vody. Paradajky majú obsah vody 94%, čo zodpovedá sušine 6%. Naším cieľom je čerstvé paradajky sušiť tak dobre, aby pleseň už nemohla prežiť. Čo je dobré vedieť: Plesne majú najnižšie nároky na aktivitu vody a už nemôžu prežiť pri hodnote aw pod 0,8. Baktérie majú naopak najvyššie nároky na obsah vody. Naším cieľom je preto dosiahnuť hodnotu aw 0,7.

Príklad: 1 kg paradajok má obsah vody 94%. To znamená, že 1 kg paradajok obsahuje 940 g vody a teda 60 g sušiny. Suchá látka zostáva nedotknutá pri 60 g počas procesu sušenia.

Otázka: Koľko gramov vody je 6%?
94% = 60 g (60 g: 94%)
6% = x g (0,64 g x 6%)
6% = 3,83 g

3,83 g vody + 60 g sušiny = 63,83 g sušených paradajok