Výskum a technológie Jedzte šunku! ZAMERAŤ sa online
Výskum a technológie
Odborník na výživu Alfred Wirth predpisuje trojtýždňový tréningový program pre ľudí s nadváhou: Schudnite bez hladovania
ZAMERANIE: Ak s vami pacienti s veľkou nadváhou absolvujú trojtýždňovú terapiu a všimnete si, že nechudnú, čo sa stane potom?
Obvod: Najprv poskytneme pacientom veľmi rozsiahle vyšetrenie, dotazníky, zvážime ich, stanovíme percento svalov a tukov, ponúkneme zdravé nízkokalorické jedlo a vykonáme cvičebný program. Ak ľudia po prvom týždni neschudnú aspoň dve kilá, máme problém.
ZAMERANIE: Ale niečo tajne zahryzol?
Wirth: Samozrejme, že to nikdy poriadne nevieme. Ak sa však na váhe nič nestane, existuje len jedno vysvetlenie: telo potrebuje menej kalórií, ako prijalo. Potom presne určíme individuálny bazálny metabolizmus, teda kalórie, ktoré telo konzumuje v pokoji. Pretože súčasné výskumy v oblasti výživy ukazujú: Bazálny metabolizmus nemožno odhadnúť pomocou jednoduchých aritmetických vzorcov, ktoré kolíšu o 50 percent v pomere k pacientovi.
ZAMERANIE: Znamená to, že plošné kalorické odporúčania, ako napríklad „priemerný 75 kilogramový muž by mal zjesť maximálne 2 400 kcal za deň“, sú bezcenné?
Wirth: Áno, tieto výslovné kalorické výroky, ktoré sú vytlačené v mnohých príručkách o diéte a v novinách, nie sú vedecky udržateľné. Z rovnakého dôvodu sú nezmyselné aj takzvané stravovacie protokoly a stravovacie plány, ktoré uvádzajú každé kilokalórie. Rozsah fluktuácie využitia kalórií je taký obrovský, že ako odborník na výživu sa musíte vždy pozerať na jednotlivého pacienta a určovať energetickú potrebu individuálne. Vždy to závisí od percenta svalov a tukov a úlohu v tom, koľko energie sa v pokoji spáli, hrajú aj gény.
ZAMERANIE: Ako potom najlepšie chudnete?
Obvod: Chceme našich pacientov viesť hneď od začiatku k zodpovednosti. Výber v bufete je bezplatný a kombinácia bola napriek všetkým pokročilým tréningom často nesprávna. Na tanieri zvyčajne končí príliš veľa tuku. Ľudia sa zdráhajú vymaniť zo svojich stravovacích tradícií.
ZAMERANIE: Čo sú najhoršie veci na výkrm?
Obvod: Máme asi tri štvrtiny našej mužskej klientely, a vtedy sa pri raňajkách začína kalorická katastrofa: rožky, husto pokryté maslom, syrom a klobásou. Ak deň začína takto, potom ste už prehrali.
ZAMERANIE: Smrteľne to končí rovnako vysoko kalorickou večerou.
Obvod: Ak dokážete mužov zbaviť masla, klobásy a syra, ak tiež obmedzia svoju pravidelnú večernú konzumáciu alkoholu, veľa sa toho získalo.
ZAMERANIE: Odriekanie nie je ľahká hra.
Obvod: Existujú však zdravé alternatívy, ktoré sa páčia aj mužom. Vždy im hovorím: namiesto salámy jesť šunku, namiesto hranoliek rezeň so šalátom a na obed currywurst. Čarovným slovom je hustota energie. Ak znížite hustotu kalórií v jedle, môžete sa jesť plno zdravých jedál.
ZAMERANIE: Môžete preniesť tento princíp na svojich pacientov?
Obvod: Je to vlastne veľmi jednoduchý princíp, bez tabuliek, tukových bodov alebo výživových plánov. Ak si vyberáte jedlá s vysokým obsahom vody a nízkym obsahom tukov a cukrov, robíte takmer všetko správne. Týmto spôsobom je v ponuke viac ovocia a zeleniny. A vo vyučovacej kuchyni a počas školenia pri nakupovaní dávame konkrétne tipy: Napríklad je lepšie vyprážať rezeň bez pečenia a na štítku si prečítať, či sa odporúča zmrazené menu. Džúsy sú zvláštnym problémom. Mnoho tučných ľudí je iba tučných, pretože všetky svoje potreby tekutín pokrývajú džúsom alebo nealkoholickými nápojmi. Ak sa naučíte pozerať na štítok v supermarkete a dokážete odhadnúť množstvo kalórií, uvidíte, že sóda, cola, mlieko a džúsy sú kvôli obsahu kalórií úplne nevhodné na potlačenie smädu, najmä ak chcete schudnúť.
ZAMERANIE: Americká výskumníčka Barbara Rolls šíri tento volumetrický princíp už roky.
Wirth: Naozaj urobila skvelý základný výskum a veľa praktických experimentov, ktoré ukazujú, že s nízkou hustotou energie môžete pomaly, ale stabilne chudnúť bez toho, aby ste museli hladovať. Tento princíp úspešne uplatňujeme na našej klinike, ale slovo o ňom sa v medicíne zatiaľ neobišlo.
ZAMERANIE: Ako by ste mali zmeniť svoje stravovacie návyky?
Obvod: Ak chcete znížiť hustotu kalórií, zamieňajte jedlá s vysokým obsahom tuku za potraviny s nízkym obsahom tuku. Na stole je viac jedál na rastlinnom základe, viac vlákniny, zdravšie sacharidy a trochu viac bielkovín. Na to, aby ste sa cítili skutočne plní, je dôležité aj jedlo bohaté na bielkoviny. Vynikajúca večera by bola napríklad zeleninová omeleta.
ZAMERANIE: Kto sa lieči ľahšie: ženy alebo muži s nadváhou?
Obvod: Ženy majú zvyčajne oveľa viac predchádzajúcich znalostí; samozrejme vedia viac o nakupovaní a varení. Väčšinou však už majú príslušné skúsenosti s diétou - v kombinácii s veľkou frustráciou. Muži sú menej stresovaní, ochotní sa učiť a väčšinou sú veľmi motivovaní. Tiež chudnú rýchlejšie ako ženy.
ZAMERANIE: Pretože hrešia menej často?
Obvod: Muži môžu spáliť viac kalórií kvôli prirodzene vyššiemu percentu svalov. A spravidla sa hýbu viac ako dámy. Rýchle, viditeľné zníženie hmotnosti hneď na začiatku zvyšuje úspešnosť programu na chudnutie.
„Ak dokážete mužov zbaviť masla, klobásy a syra, veľa ste získali.“ Alfred Wirth
Odborník na obezitu
* Prof. Alfred Wirth je medicínskym riaditeľom kliniky Teutoburger Wald v Bad Rothenfelde.
* Lekár a autor knihy (učebnica od spoločnosti Springer-Verlag) je považovaný za jedného z popredných odborníkov na obezitu.
Potraviny a potraviny s nízkym objemovým objemom, merané v kcal/g