Výskum bielkovín Rastlinné bielkoviny sú zdravšie ako živočíšne bielkoviny, tvrdia vedci v oblasti zdravotníctva
Aktualizované: 11. 8. 2016 - 11:27
Zelené fazuľky obsahujú veľa rastlinných bielkovín, ale aj vlákniny a minerálov.
Nie všetky bielkoviny sú tvorené rovnako. V dvoch dlhodobých štúdiách bola konzumácia živočíšnych bielkovín spojená s vyšším rizikom úmrtia ako konzumácia rastlinných bielkovín.
Mingyang Song z Harvardskej lekárskej fakulty v Bostone (Massachusetts/USA) a jeho kolegovia zverejnili svoje výsledky v časopise „Jama Internal Medicine“.
Podľa tlačovej správy z Harvardskej lekárskej fakulty už predchádzajúci výskum ukázal, že nahradiť sacharidy bielkovinami je zdravé. Pokiaľ ide o jeho štúdiu, dodáva Song: „Jednotlivé jedlá, ktoré ľudia konzumujú, aby získali bielkoviny, sú rovnako dôležité.“ V štúdii boli najdôležitejšími zdrojmi živočíšnych bielkovín spracované a nespracované hovädzie a bravčové mäso, kuracie mäso, Mliečne výrobky, ryby a vajcia. Rastlinné bielkoviny pochádzali hlavne z chleba, obilia, cestovín, orechov, fazule a strukovín.
Údaje o životnom štýle a zdraví
Vedci použili údaje z dvoch dlhodobých štúdií, ktoré zaznamenali zdravie a stravovacie návyky odborníkov v zdravotníctve. Vyhodnotili rekordy 85 013 žien a 46 329 mužov. K dispozícii boli údaje za roky 1980 až 2012 za ženy a od mužov od 1986 do 2012. Subjekty každé dva roky uvádzali v dotazníku informácie o ich životnom štýle a zdraví a každé štyri roky podrobne o priemernej konzumovanej strave.
Počas dlhodobých štúdií zomrelo 36 115 účastníkov, 8 851 na kardiovaskulárne choroby, 13 155 na rakovinu a 14 105 z iných príčin. Vedci spojili údaje o stravovaní s príčinami smrti a zistili súvislosť medzi množstvom skonzumovaného živočíšneho proteínu a rizikom smrti. Združenie bolo obzvlášť výrazné u ľudí s nadváhou a u tých, ktorí pili veľa alkoholu.
Vplyv stravy na riziko smrti
Tím tiež vypočítal, ako zvýšenie a zníženie živočíšnych a rastlinných bielkovín v strave ovplyvňuje riziko úmrtia. Po úprave podľa rizikových faktorov životného štýlu (cigarety, alkohol, obezita, pohyb) a stravovania sú v sledovanom období k dispozícii tieto výsledky: Ak sa podiel živočíšnych bielkovín zvýši o desať percent v pomere k celkovému príjmu kalórií, riziko úmrtia sa všeobecne zvýši o dve percentá Riziko úmrtia na srdcovo-cievne ochorenia sa zvýšilo až o osem percent. Naproti tomu riziko úmrtia klesá o desať percent, ak strava obsahuje o tri percentá viac rastlinných bielkovín.
Ryby a kuracie mäso lepšie ako klobásy
Čísla sú ešte jasnejšie, keď sa niektoré požité živočíšne bielkoviny nahradia rastlinnými. Obzvlášť zaujímavá bola zmena stravovania z hovädzieho a bravčového mäsa (napríklad párky) a vajec na bielkoviny rastlinného pôvodu. „Naše výsledky naznačujú, že ľudia by mali zvážiť konzumáciu väčšieho množstva rastlinných bielkovín. Ak si vyberú spomedzi živočíšnych zdrojov bielkovín, ryby a kuracie mäso sú určite lepšou voľbou,“ upozorňuje Song.
To hovoria o štúdii odborníci
Pre Heiner Boeing z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí v Postupime-Rehbrücke nie je výsledok štúdie prekvapujúci. Potvrdzuje výskum dlhodobými údajmi, na ktorých sa podieľa jeho ústav. „Základ tvoria dve známe dlhodobé štúdie a štatistické analýzy a vyhodnotenia sa uskutočňovali veľmi opatrne,“ hovorí Boeing. „Štúdia ukazuje, že rastliny sú veľmi dobrým zdrojom bielkovín a že okrem ekologických problémov pri výrobe mäsa existuje pri konzumácii mäsa aj zdravotné riziko.“
Bernhard Watzl z Inštitútu Maxa Rubnera, Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny v Karlsruhe, považuje tiež základné prieskumy za „vedecky veľmi dobre vykonané“. Je však otázne, či je možné výsledky preniesť do bežnej populácie, pretože všetky testované osoby sú zamestnané v lekárskej oblasti. „V súčasnosti niektorí odborníci odporúčajú vysoký príjem bielkovín, okrem iného ako prostriedok na zníženie hmotnosti. Dlhodobé účinky takejto stravy však nie sú známe. “Štúdia tu poskytuje dôležité informácie o zdravotných rozdieloch medzi rôznymi zdrojmi bielkovín.