Výskum zdravej výživy
Inštitút Maxa Rubnera (MRI) pre výskum zdravej výživy
Plesne, ktoré rastú v potravinách ako kukurica alebo proso, sú zodpovedné za bežné a ťažko liečiteľné rakoviny pečene v Afrike. Odborníci z Max Rubnerovho inštitútu skúmajú, ako je možné zabrániť tvorbe plesňového toxínu.
Zdieľať príspevok
Laboratóriá na analýzu potravín sú vybavené najmodernejšou technológiou.
Foto: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Aflatoxíny sú prirodzene sa vyskytujúce plesňové toxíny, ktoré sú tvorené plesňami Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus. Aj malé množstvá sú karcinogénne, a preto potraviny starostlivo kontrolujeme. Obe huby sa v klimatických podmienkach v Európe vyskytujú zriedka, pretože na svoj rast potrebujú vlhkosť a teplo.
V Afrike je to úplne iné. Huby tu nachádzajú ideálne podmienky na pestovanie. Preto je dôležitá základná potravinárska kukurica často kontaminovaná aflatoxínmi. Systematické kontroly potravín tam boli doteraz výnimkou.
Huba produkujúca aflatoxíny Aspergillus flavus
Foto: Inštitút Maxa Rubnera/I. Lehmann
Jed z plesne
Vedci z Max Rubnerovho inštitútu (MRI) si dali za úlohu najskôr určiť podmienky, za ktorých sa jed vytvára. Pomocou špeciálne vyvinutých molekulárnych metód je možné tieto podmienky určiť veľmi presne.
Má to veľmi odlišné aspekty: Po prvé, rôzne druhy rastlín - napríklad rôzne druhy kukurice - sú viac alebo menej náchylné na šírenie húb. Existujú aj huby, ktoré produkujú jed iba v malom množstve. Podmienky skladovania, ako je teplota a vlhkosť, majú obzvlášť silný vplyv na tvorbu toxínov. Skladovanie nie je v Afrike často veľmi dobre kontrolované. Preto sa výskum v Inštitúte Maxa Rubnera zameriava najmä na tento aspekt.
Ak sú známe podmienky vedúce k produkcii jedu, je možné hľadať spôsoby, ako sa im vyhnúť. Vedci tu experimentujú okrem iného aj so svetlom rôznych vlnových dĺžok. Modré svetlo už ukazuje úspech: tvorba plesňových toxínov sa môže oneskoriť a v niektorých prípadoch dokonca úplne zabrániť.
Biochemická analýza potravín
Foto: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Nakoniec je nevyhnutné vzdelávať afrických poľnohospodárov o riziku nesprávneho skladovania. Toto je úloha siete „AflaNet“, ktorá bola zriadená s nemeckou podporou. Poskytuje informácie, najmä o opatreniach, ktoré je možné implementovať aj v menej rozvinutých regiónoch.
Ako okamžitá pomoc sa v Inštitúte Maxa Rubnera testujú aj rôzne rýchle testy, ktoré môžu odborníci sami použiť na mieste. V neposlednom rade sa vykonáva aj výskum prechodu jedu z krmiva na mlieko u kráv.
Komplexný výskum
Budova MRI v Karlsruhe
Foto: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Ústav má dokonca možnosť uskutočniť výživové štúdie s testovanými osobami pod lekárskym dohľadom vo vlastnom ústave. Existujú laboratóriá na chemickú a biologickú analýzu potravín, ktoré sú vybavené najnovšou technológiou.
Rozhovor o MRI Prof. Pablo Steinberg, prezident Inštitútu Maxa Rubnera
Príliš veľa mäsa
Jeme príliš málo rastlinných potravín, ako je zelenina a ovocie, a príliš veľa živočíšnych potravín, ako je mäso, mäsové výrobky a klobásy. Muži jedia dvakrát viac mäsa ako ženy. Toto sú kľúčové výsledky Národnej štúdie spotreby II, ktorú MRI uskutočnila v rokoch 2005 až 2007.
Podrobne spochybňované stravovacie návyky
Asi 20 000 reprezentatívne vybraných ľudí v Nemecku poskytlo informácie o svojich stravovacích návykoch. Použili sa rôzne metódy prieskumu, vrátane počítačového osobného rozhovoru a dvoch 24-hodinových stiahnutí z trhu. Pri tejto metóde prieskumu bola zisťovaná celková spotreba potravín za predchádzajúci deň. Stalo sa to neohlásene - v dvoch rôznych ročných obdobiach, keď ľudia v lete jedia iné jedlá ako v zime.
Štúdia tiež preukázala jasnú závislosť stravy od sociálneho postavenia, t. J. Vzdelania, profesionálneho postavenia a čistého príjmu domácnosti. Ľudia z vyššej triedy konzumujú menej limonády, ale viac ovocia, surovej zeleniny a mliečnych výrobkov ako ľudia zo strednej alebo nižšej sociálnej triedy.
Štúdia spotreby pri plánovaní
V roku 2018 sa opäť začne národná štúdia spotreby, prvýkrát v spolupráci s Inštitútom Roberta Kocha: štúdia zdravia a výživy v Nemecku. Okrem rozhovorov s približne 10 000 ľuďmi sa tu vyšetrujú aj vzorky krvi a moču.
Jedna z otázok štúdie sa týka toho, či konzumujeme dostatok vitamínov a minerálov a aký je skutočný výživový stav populácie. Vďaka tomu MRI dosahuje výsledky, ktoré majú veľký význam pre vedu a politiku, ale predovšetkým by malo viesť k prehodnoteniu nášho nutričného správania pre nás všetkých.
The Inštitút Maxa Rubnera poskytuje poradenstvo federálnemu ministerstvu výživy a poľnohospodárstva v oblasti ochrany zdravia spotrebiteľa v oblasti výživy. V jej centrále v Karlsruhe a v centrách v Kieli, Detmolde a Kulmbachu pracuje okolo 650 zamestnancov. Štyri z ôsmich ústavov magnetickej rezonancie pracujú na rôznych výrobkoch, štyri sa zaoberajú špeciálnymi kategóriami potravín, ako sú obilie, tuky, oleje alebo mlieko, zelenina a mäso.