Vysoko kvalitný proteín - ako zistiť, ktorý zdroj bielkovín je najkvalitnejší
bielkoviny sú dôležitou zložkou stravy a zabezpečuje ich denný príjem optimálna prevádzka z mnohých procesy z nášho tela. Jeden taký na trhu nájdete širokú škálu zdrojov bielkovín, či už v rastlinných výrobkoch alebo vo výrobkoch živočíšneho pôvodu, ale aj formou doplnky výživy. ale, kvalita bielkovín nie je akopre všetky zdroje, takže musíme vedieť, ako to vyhodnotiť. V systéme sú dôležité dve základné kritériá posúdenie kvality bielkoviny - biologická dostupnosť a profil aminokyselín. Na základe týchto dvoch kritérií sa vyvinuli medzinárodné metódy DIAAS a PDCAAS, ktorá komplexne hodnotí zdroje bielkovín a ich prínos pre ľudský organizmus.
Biologická dostupnosť bielkovín
Molekuly proteínov sú tvorené areťazec aminokyselín, ktoré ľudské telo používa na rôzne účely. Všeobecne platí, že s tým telo pracuje asi 20 aminokyselín, počítajúc do toho 9 sú nevyhnutné. To znamená, že telosám ich nemôže vyrobiť a preto musídostať z jedla. Po konzumácii sú to bielkoviny trávený v žalúdku a tenkom čreve, Kde som rozložená na jednotlivé aminokyseliny. Telo ich syntetizuje prostredníctvom procesu tzv Syntézy bielkovín. Je to veľmi zložitý proces, ale zjednodušene povedané, telo upravuje svoje aminokyseliny tak, aby sa mohlo formovaťvyužiteľné bielkoviny. Teda, biologická dostupnosť, z angličtiny, Bio-availability, vyjadruje, ako dobre telo môže využívať bielkovinyktoré konzumujú. [8]
biologická dostupnosť bielkovina je určená tri merania na základe výpočtu dusíka v tele [2] [9] [10] [11]:
- Biologická hodnota bielkovín - Biologická hodnota (BV) - opatrenia koľko dusíka samotného proteínu sa používa teoreticky vo svalovom tkanive.
- Čisté využitie bielkovín - Čisté využitie bielkovín (NPU) - určuje podiel aminokyselín z potravy, ktorú telo premení na bielkoviny.
- Rovnováha dusíka- bilancia dusíka (NB) - môže byť kladná, záporná alebo nulová. V prípade pozitívnej hodnoty sa bielkoviny v strave používajú na tvorbu svalovej hmoty. Záporná hodnota znamená, že telo využíva svalové bielkoviny ako zdroj energie.
Nie ste fanúšikom výpočtov a vzorcov? BV, NPU a NB sa merajú na základe dusík, Ktorý jevypúšťa sa osobou a z tohto hlásenia sa určí koľko bielkovín predstavuje. Výsledné číslo je možné porovnať s prijatými proteínmi, a výsledkom je biologická dostupnosť. Celková biologická dostupnosť zahŕňa výsledky BV, NPU a NB. Najzaujímavejší hodnota je biologická hodnota bielkovín. [2]
Biologická hodnota bielkovín
Ľudské telo prijíma bielkoviny v strave, a tieto sú potom spracované v zažívacom trakte. Nie všetky druhy bielkovín sa používajú na budovanie svalovej hmoty v rovnakom rozsahu. Biologická hodnota (BV) to je percentuálny pomer živín, ktoré telo môcť použiť. Je odvodený z výpočtu príjmu bielkovín, ktorý naznačuje rozdiel medzi zvyšovaním a vylučovaním dusíka. Jednoducho povedané, BV naznačuje, koľko rýchlo a dobre možno využívať bielkoviny spotrebované v tele. [4]
Zdroj prírodné s najlepšia stráviteľnosť je zastúpenácelé vajcia, a telo môže využiť až 94% z nich. Pre tento dôvod, vajcia sa im pripisujehodnotu 100, a potom všetky ostatné zdroje bielkovín v porovnaní s vajcami. V súčasnosti existuje bielkoviny vo forme doplnkov výživy, Ktoré sú ľahšie a lepšie stráviteľné ako vajcia a preto majú hodnotu viac ako 100. Medzi najobľúbenejšie zdroje patrí srvátkový koncentrát a izolát. Pre jasnejší obraz uvádzame tabuľku s hodnotenie bielkovín [4]: