Vývar s rezancami soba
Čistá polievka so zeleninou a rezancami vždy funguje.
Tento je možné obmieňať rôznymi spôsobmi: v lete ho môžete pripraviť s čerstvým hráškom, v zime s mrazeným jedlom. Ak chcete niečo mimoriadne ázijské, môžete použiť zelené sójové bôby (»Edamame«). Mäsožravce ich pripravujú s kuracím vývarom a mäsom, bylinožravce so zeleninovým vývarom a tofu.
Suroviny na 4 porcie
- 200 g rezancov soba
- 30 g čerstvého zázvoru (nasekaný je asi 2 lyžice)
- 2 stonky citrónovej trávy
- trochu oleja na restovanie
- 1,25 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 200 g hrášku (zvážený bez toboliek; s tobolkami musíte počítať asi s dvojnásobným množstvom)
alebo 400 g edamame (sója, k dispozícii iba so škrupinou a iba mrazená) - 200 g hrachového cukru
- 100 g fazuľových klíčkov
- 300 g filé z kuracích pŕs
- 1 až 2 lyžice sójovej omáčky
- pár stebiel koriandrovej zelene
- 30 minút
- Ak použijete edamame alebo čerstvý hrášok, musíte si nechať lúpať asi 20 minút.
príprava
Cestoviny
Dajte hrniec so slanou vodou a uvarte rezance soba podľa pokynov na obale. Zvyčajne varia za dve až tri minúty. Varte ich ako špagety „al dente“, aby potom v polievke príliš nezmäkli. Vypustite ich a ihneď ich opláchnite studenou vodou, aby sa prestali variť a držať spolu.
Vývar
Zázvor ošúpte a nakrájajte ho veľmi najemno. Vytlačte citrónovú trávu a na miernom ohni ju spolu so zázvorom duste na troche neutrálneho oleja.
Zalejeme zeleninovým alebo kuracím vývarom a privedieme ho k varu.
Pridajte hrášok a vývar priveďte späť do varu.
Cukrový hrášok rozpolíme (priečne, aby vyzeral pekne ázijsky). Pridajte ju do vývaru a dostatočne znížte teplotu tak, aby vývar prestal len vrieť.
V supermarkete je cukrový hrach často k dispozícii balený iba vo väčších dávkach, zvyčajne 400 g. Nevadí: zvyšok jednoducho uvarte vriacou vodou a ihneď odložte. Potom ich môžete zmraziť a udržia si svoju krásnu zelenú farbu.
Kuracie prsia nakrájajte na pásiky veľké ako sústo a nechajte ich strmé v horúcom vývare.
Zelenina a mäso sa uvaria asi za 5 minút. Fazuľové klíčky sa pridávajú krátko pred koncom. Podľa chuti pridajte trochu sójovej omáčky.
Finálny
Do každej predhriatej polievkovej misy vložte porciu rezancov soba. Ak sa navzájom zlepia, môžete ich opláchnuť teplou vodou a znova sa oddelia.
Naberieme na ňu vývar a dozdobíme lístkami koriandra. Podávame ihneď.
Variácie
Tento vývar je mimoriadne premenlivý. Ak ty žiadna citrónová tráva dostať alebo žiadny zázvor ako: jednoducho vynechajte obidve. Polievka potom chutí inak, ale stále chutne.
Vegetariáni a vegáni namiesto kuracieho mäsa si samozrejme vezmite zeleninový vývar a tofu. Veľmi chutné je aj údené tofu. Pretože tofu stačí zohriať, pridáva sa do vývaru iba spolu s fazuľovými klíčkami na samom konci.
Ak namiesto toho použijete hrášok, polievka sa stane ešte ázijskejšou zelené sójové bôby použitím. V Nemecku sú dostupné iba ako mrazené výrobky v dobre zásobených ázijských obchodoch a nazývajú sa „Edamame“. Spravidla sa podávajú ako japonské občerstvenie k pivu alebo saké. Vložte ich priamo z mrazničky do vriacej vody a nechajte ich s luskami povariť asi 5 minút. Potom krátko uhasíme a jadrá fazule olúpeme. Na takmer 200 g zŕn fazule potrebujete 400 g s tobolkami. Nechajte si asi 20 minút času navyše.
Pretože je edamame predvarená, musí sa pripraviť iba horúca vo vývare. Mimochodom, sušené sójové bôby nie sú vhodné.
V lete môžete tiež čerstvý hrášok skús. Za 200 g hrášku si musíte kúpiť okolo 400 až 500 g so strukmi. Surový vás vyčerpá, čo vás bude stáť asi 20 minút. Čas varenia je len o niečo kratší ako v prípade mrazeného hrášku.
Nebezpečenstvo
Lusky a hrášok z edamame nemožno jesť!
A ak by ste mali získať predstavu, že hrášok v konzerve môže byť tiež veľmi chutný: nepoužívajte ho. Vôbec sa nezhodujú s charakterom tejto polievky.
zdroj
Originálny recept pochádza z „Gluck Soup“ od Sonji Rieker, z ktorej som už čerpal veľa návrhov. Nepochopiteľne však nepoužíva sójovú omáčku a korení ju korením, čo podľa mňa vôbec nesedí. A prečo ju nazýva „zázvorový bujón“ podľa najmenej podstatnej ingrediencie, je pre mňa tiež záhadou.