Výživa a emócie PZ - Pharmazeutische Zeitung
výživa
Jedlo a emócie
Christina Hohmann, Stuttgart
Ľúbostná choroba vylučuje chuť do jedla, stres pri skúškach vzbudzuje túžbu po okusovaní. Pocity ovplyvňujú stravovacie správanie rôznymi spôsobmi, ale naopak, stravovanie tiež mení emócie.
„Emócie a stravovacie správanie spolu úzko súvisia,“ uviedol profesor Dr. Michael Macht z univerzity vo Würzburgu na konferencii Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), sekcia Bádensko-Württembersko, v Stuttgarte. Bez tejto súvislosti by nebolo možné regulované stravovacie správanie. Známym príkladom je stres, z ktorého prieskumy ukazujú, že asi polovica ľudí reaguje stratou chuti do jedla. Intenzívne emócie môžu potlačiť stravovacie správanie, pretože sú spojené s fyziologickými reakciami, ktoré sú nezlučiteľné s príjmom potravy. Takže silný strach vyvoláva únikové správanie alebo silný hnev vedie k agresivite.
Asi tretina populácie však reaguje na stres zvýšením chuti do jedla. V prípade tejto skupiny „jedlo údajne pomáha vyrovnať sa s negatívnymi pocitmi,“ vysvetlil Macht. Tento jav, známy ako emočné stravovacie správanie, možno pozorovať aj u zdravých ľudí, nielen u pacientov s poruchami stravovania.
Stravovanie môže zmeniť chuť aj chuť do jedla. Štúdie na univerzite vo Würzburgu ukazujú, že účastníkom štúdie, ktorí mali smutnú náladu, chutila čokoláda horšie ako účastníkom, ktorí mali dobrú náladu. Zmena je emocionálne zhodná, deklarovaná moc. Radosť zvyšuje ochotu spracovávať podnety (napríklad chuť), smútok vedie k menšiemu spracovaniu podnetov.
Čokoláda pre dušu
Tak, ako emócie ovplyvňujú stravovacie správanie, mení sa aj emócia. Úlohu tu zohrávajú rôzne mechanizmy, uviedol hovorca. Samotné dodanie energie má pozitívny účinok, vedie k relaxácii a odľahčeniu nálady. Naopak, znížený prísun energie spôsobuje psychologické zmeny, ako je podráždenosť alebo agresivita.
Príjem potravy navyše mení hladinu neurotransmiterov v mozgu. Podľa hypotézy o serotoníne potraviny obsahujúce sacharidy zvyšujú koncentráciu tryptofánu v mozgu, čo tiež zvyšuje hladinu serotonínu. Serotonín má upokojujúcu a šťastnú náladu. Podľa niektorých vedcov je však zvýšenie sérotonínu po jedle príliš malé na to, aby sa dosiahla zmena pocitu.
Zdá sa, že okrem serotonínu hrajú úlohu aj dopamín a endorfíny, vysvetlil Macht. Podľa niektorých štúdií potraviny s vysokým obsahom bielkovín zvyšujú hladinu dopamínu. Pri konzumácii chutného jedla, ktoré má zvyčajne vysoký obsah tukov a cukrov, sa uvoľňujú endorfíny, ktoré zvyšujú pocit rozkoše a pôsobia tlmivo od bolesti. Štúdie s opicami vystavenými stresu ukázali, že chutné jedlo zvieratá upokojilo. Farmakologická blokáda opioidného systému zvrátila tento účinok, uvádza Macht.
Emocionálny účinok jedla môže byť tiež spôsobený farmakologickým účinkom jeho zložiek. Čokoláda nielenže uvoľňuje endorfíny vďaka vysokému obsahu tukov a cukrov, ale obsahuje aj euforické látky fenyletylamín a anandamín, ako aj stimulačné látky teobromín a kofeín.
Okrem týchto farmakologických účinkov vyvoláva jedlo zmenu nálady predovšetkým prostredníctvom vnemov a chutí. Chutné jedlo podporuje pozitívne emócie prostredníctvom zmyslových vnemov. „Toto je pravdepodobne najdôležitejší mechanizmus,“ uviedol Macht. Pretože tu efekt nastupuje okamžite. Ako ukazujú štúdie s dojčatami, tieto reakcie sú vrodené. Novorodenci reagujú na cukrové roztoky pozitívnym výrazom tváre, takzvaným „cmúľaním pier“. „Bábätká zmierňujú svoje plačúce správanie, keď dostanú niečo sladké, čo je oveľa efektívnejšie ako cumlík,“ hovorí hovorca. „Je to dobrá chuť jedla, ktorá reguluje negatívne emócie.“
Ukazuje to aj experiment, ktorý uskutočnil Macht na univerzite vo Würzburgu. Filmovým klipom dal testovaným osobám smutnú náladu a potom im ponúkol čokoládu alebo vodu. Nálada účastníkov, ktorí dostali čokoládu, sa zlepšila podstatne viac ako nálada účastníkov, ktorí pili vodu. Testované osoby dostali iba 5 gramov čokolády, aby vylúčili farmakologické účinky. Ďalšia štúdia, v ktorej Macht testoval tmavú čokoládu proti mliečnej čokoláde, ukazuje, že za emocionálny účinok sú zodpovedné chuťové vlastnosti čokolády a nie jej zložiek. Aj keď má mliečna čokoláda nižší obsah kakaa, a teda menej euforické prísady, zlepšovala náladu testovaných osôb viac ako tmavá čokoláda. „Takže účinok je čisto psychologický,“ uviedol Macht.
Zistenie súvislostí medzi jedlom a emóciami je zaujímavé nielen z vedeckého hľadiska. Zistenia sú dôležité aj pri liečbe porúch stravovania, ako je bulímia alebo syndróm nadmerného príjmu potravy. Tieto choroby, ktoré sa vyznačujú nadmerným jedením, sa nedajú liečiť zmenou stravovacieho správania, ale lepšou reguláciou emócií.