Výživa biológia sacharidov alfa učenie
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
Väčšinou oblačno pri -3 až +2 stupňoch
doprava
obsah
Od: Reinhard Sinterhauf, Christine Walter
Najskôr si pozrite video, kde nájdete nasledujúce otázky:
- Z čoho sú vyrobené sacharidy?
- Do ktorých troch hlavných skupín možno rozdeliť sacharidy? Uveďte príklad každého z nich.
- Ktoré potraviny majú obzvlášť vysoký obsah škrobu?
- Prečo je viacnásobný cukor zdravší ako jednoduchý a dvojitý cukor?
- Prečo sa telo nemôže zaobísť bez sacharidov?
Ďalej nájdete odpovede na otázky a podrobnejšie informácie.
Výskyt sacharidov:
Jednoduchý cukor
Jednoduché cukry, ako je hroznový cukor (glukóza) alebo ovocný cukor (fruktóza), pozostávajú z jednotlivých molekúl cukru. Chutia veľmi sladko, sú ľahko stráviteľné, nemusia sa štiepiť a sú rozpustné vo vode. Glukóza pokrýva viac ako polovicu energetickej potreby človeka. Ako najdôležitejší dodávateľ energie dodáva predovšetkým mozgu energiu. Bez energie z glukózy by to nemohlo fungovať. Obzvlášť veľké množstvo glukózy nájdete v sladkom ovocí, mede, v mnohých džemoch, sladkostiach alebo dokonca v hotových jedlách.
Dvojnásobný cukor
Dvojité cukry ako sladový, mliečny alebo trstinový cukor, ktoré používame ako stolový cukor, sa skladajú z dvoch molekúl cukru. Dvojité cukry chutia sladko, sú rozpustné vo vode a musia sa štiepením rozdeliť na jednotlivé cukry. Po fruktóze má trstinový cukor druhú najvyššiu sladiacu silu. Sladový cukor je medziprodukt, ktorý vzniká pri štiepení škrobu; chutí menej sladko. Trstinový cukor sa nachádza v ovocí, zelenine, cukrovej repe a cukrovej trstine. Samotný sladový cukor sa nevyskytuje prirodzene v čistej forme. Nachádza sa v pive, sladových sladkostiach a iných sladových výrobkoch. Mliečny cukor je zložkou mlieka a mliečnych výrobkov.
Polysacharidy
Polyoly sa naopak skladajú z najmenej desiatich jednoduchých molekúl cukru, ale samy o sebe nechutia sladko. Jedným z najdôležitejších polysacharidov je škrob. Zohráva dôležitú úlohu pri výrobe energie v tele. Škrob slúži ako zásobáreň energie a v prípade potreby sa v tele premení na jednoduché cukry. Ako zásobný cukor rastlín sa škrob nachádza v zemiakoch, zrnách, strukovinách, hľuzách, ovocí a semenách.
Význam polysacharidov
Telo vstrebáva viac cukrov pomalšie. Vďaka tomu pocit sýtosti vydrží dlhšie. Potraviny s viacerými cukrami sú navyše bohaté aj na vitamíny a minerály. Preto by 4/5 potreby sacharidov mali byť pokryté škrobovými a vlákninami obsahujúcimi potravinami, ako sú ovocie, zelenina, strukoviny, zemiaky a cereálne výrobky (chlieb, ryža, cestoviny) - ideálne v celozrnnej kvalite.