Výživa budúcnosti Budúca umelá inteligencia bude miešať naše jedlo - DER SPIEGEL
Thomas Ellrott (Nar. 1966) vedie Ústav pre psychológiu výživy na univerzite v Göttingene. Doktor medicíny vedie aj Nemeckú spoločnosť pre výživu v Dolnom Sasku.
ZRKADLO ONLINE: Pán Ellrott, v určitom okamihu budeme všetci jesť iba jedlo v prášku?
Ellrott: V určitých situáciách áno.
ZRKADLO ONLINE: Prečo by sme mali jesť tieto nudné veci?
Ellrott: Pomôže vám pohľad na štúdiu o výžive budúcnosti v roku 2030. Ak sa pozriete na jedlá v prášku, je tu pokrytých niekoľko bodov, ktoré budú hrať v budúcnosti svoju úlohu. Väčšina z týchto produktov typu „všetko v jednom“ je mimoriadne efektívna z hľadiska zdrojov, sú to vegetariánske jedlá, niektoré aj vegánske. Bielkoviny pochádzajú hlavne zo sóje, mlieka alebo vajec, žiadne zviera na ne neumiera. Takéto prášky a nápoje nemusíte ani chladiť - to by tiež ušetrilo veľa energie. Produkuje tiež málo odpadu.
ZRKADLO ONLINE: Soylentov kokteil by produkoval najmenej päť plastových fliaš odpadu každý deň, zatiaľ čo Plennyshake by produkoval jeden veľký plastový vak.
Ellrott: Jedná sa o pomerne malé množstvá a ľahko sa recyklujú. Porovnajte to s horami obalov, ktoré vznikajú pri varení.
ZRKADLO ONLINE: Nejde len o tieto produkty o samočinnú optimalizáciu?
Ellrott: Aspoň to bola prvá myšlienka na vynálezcu Soylent Roba Rhineharta zo Silicon Valley. Nechcel strácať čas jedením. Stravovanie by malo byť možné na počítači, aby bolo možné efektívnejšie využívať čas. Chcel tiež vyvinúť produkt, v ktorom sa nemusí obávať o zdravie, pretože všetky živiny sú už obsiahnuté v perfektnom množstve.
ZRKADLO ONLINE: Takéto jedlo vás robí osamelým.
Ellrott: To je tiež cieľom: Ide o čas a sebaoptimalizáciu. Teoreticky by som tento čas mohol využiť v práci a predčasne skončiť so stretnutím s priateľmi. Ale som skeptický, či také výpočty vyjdú. Ľudia budú pravdepodobne len pracovať viac.
ZRKADLO ONLINE: Dnes si nedajme dostatok času na jedlo?
Ellrott: Áno. Mnoho ľudí dnes konzumuje rýchlo, na cestách a osamote. Čas na cestu sa čoraz viac využíva na stravovanie. Na vlakových staniciach, letiskách a v hromadnej doprave uvidíte všade ľudí s jedlom v ruke. Je to tiež otázka kultúry: nedávno som bol v Hongkongu. Tam prakticky neuvidíte nikoho s hrnčekom na kávu, fľašou na pitie alebo občerstvením v ruke. Rozdiel v pouličnej scéne je markantný.
ZRKADLO ONLINE: Aká zdravá je taká prášková strava, je kontroverzná. Niektorí zdravotnícki pracovníci varujú pred neustálou konzumáciou kvôli nedostatku rôznych živín.
Ellrott: Musíme vopred konštatovať, že ani bežné stravovacie návyky v Nemecku nie sú optimálne. Ak s ním porovnáte zloženie výrobkov „všetko v jednom“, môže sa stať, že budete mať chvenie dokonca zdravšie. V konečnom dôsledku však stále chýbajú štúdie. Pri práškoch a koktailoch však spotrebitelia pravdepodobne nepriberú, dokonca mierne schudnú. Je to spôsobené obsahom bielkovín, ale aj prísne špecifikovanou veľkosťou porcie a skutočnosťou, že chvenie nechutí naozaj dobre.
ZRKADLO ONLINE: Ale jesť je oveľa viac, ako len byť sýty.
Ellrott: Správny. To je nevýhoda výrobkov: vôbec z nich nie je potešenie. Chýba tiež sociálne prepojená zložka potravín. Táto funkcia jedla je obzvlášť dôležitá v prostredí, ktoré sa cíti ako svet, ktorý sa obracia stále rýchlejšie. Spoločné stravovanie posilňuje dôležité sociálne väzby alebo vytvára nové. Toto úplne chýba v zariadeniach all-in-one. Ani Rob Rhinehart nežije sám na Soylent. Večer najradšej jesť bežné jedlo s rodinou alebo priateľmi. Týmto spôsobom môže telo získať aj čerstvé potraviny, ako je ovocie a zelenina.
ZRKADLO ONLINE: Nebolo by lepšie pripraviť si nový čerstvý koktail sám?
Ellrott: Áno, mohli by ste to urobiť: Ovocné alebo zeleninové smoothie je vhodné ako základ. Potom ešte potrebujú bielkoviny - napríklad z tvarohu alebo sóje. Tuk je tiež dôležitý, takže môžete použiť repkový alebo orechový olej. Ak máte radi, môžete si namiešať aj niekoľko orieškov - potom máte plné tekuté jedlo. Ale uhádli ste: je to oveľa zložitejšie ako hotový chvenie.
ZRKADLO ONLINE: Akú rolu hrá pôžitok v súvislosti s jedlom?
Ellrott: Práve sme o tom vypracovali štúdiu. Jedným z výsledkov bolo, že ľudia sa môžu tešiť najmä vtedy, keď majú dostatok času a sú s ostatnými. Efekt budovania komunity má veľký význam. Tam, kde sa v komunite veľa jedáva, má spoločnosť v konečnom dôsledku úžitok. Pretože tu dochádza k zmene pohľadu, porozumenia, tolerancie, dialógu a integrácie. V krajnom prípade by sa dalo povedať, že spoločné stravovanie je tiež budovaním mieru.
ZRKADLO ONLINE: Čo nasleduje po práškovej strave?
Ellrott: Individuálne všetko v jednom. Predchádzajúce práškové jedlá boli navrhnuté s ohľadom na výživové potreby priemerného človeka. Asi 2 000 kilokalórií za deň, to je požiadavka na kalórie fyzicky menej aktívnej ženy v strednom veku. Muži sú o dobrých 500 kilokalórií vyššie. To však nie je každodenná potreba mladého človeka, ktorý môže byť fyzicky veľmi aktívny. Rovnako ani potreby starších ľudí, ktorí už nemusia byť zdraví. V budúcnosti si určite budete môcť dať dokopy vlastné jedlo typu všetko v jednom prispôsobené vašim osobným potrebám.
ZRKADLO ONLINE: Ako to má fungovať?
Ellrott: Jedného dňa nám umelá inteligencia namieša osobne optimalizované jedlo. Smartfón alebo jeho nástupca permanentne zaznamenáva naše aktuálne údaje prostredníctvom mobilných senzorov a odosiela ich ďalej na vyhodnotenie. V závislosti na spotrebe kalórií, hladine cukru v krvi, krvnom tlaku a ďalších osobných údajoch potom umelá inteligencia poskladá pre nás perfektné jedlo zo zdravotného hľadiska, či už z prášku alebo z bežného jedla. S podobnými modelmi už pracujú aj profesionálni športovci. Takýto budúci scenár sa zdá byť optimálny zo zdravotného hľadiska. Jedlo však už nebude mať spomínané ďalšie výhody pre potešenie, radosť z života a spoločenské spoločenstvo.