Výživa budúcnosti; Zlatko, zapni tlačiareň;
Steak vychádza z tlačiarne, vajíčko nikdy nevidelo kurča a kuchynský nôž sa stáva osobným poradcom v oblasti výživy - pokiaľ ide o jedlo budúcnosti, veľa znie ako sci-fi. Čo sú to fantázie a ktoré trendy by sa čoskoro mohli stať realitou?
Vajce budúcnosti už nemá veľa spoločného s kurčatami, currywurst je vytlačený a řízik rastie v skúmavke. Ak si myslíte, že odborníci na výživu a trendoví výskumníci, mohlo by to byť v Európe o pár rokov normou. „Či sa nám to páči alebo nie, svet bude musieť za desať rokov priemyselne vyprodukovať podstatne viac potravín ako dnes,“ hovorí výskumník trendov Sven Gábor Jánszky, vedúci lipského inštitútu trendov 2b Ahead. „Čokoláda z tlačiarne a umelé mäso sa pravdepodobne stane normou,“ tvrdí odborník.
Jánszky nevidí dôvody iba v zmene stravovacích návykov. Podľa OSN vzrastie do roku 2050 svetová populácia na deväť miliárd ľudí. Zároveň podľa predpovedí čoraz viac ľudí chce jesť mäso, orná pôda sa však nezvyšuje. Na svetovej výstave Expo v Miláne od 1. mája sa budú odborníci zo 150 krajín zaoberať otázkou, ako možno v budúcnosti nakŕmiť ľudstvo. Prehľad výživových trendov, ktoré budú v budúcnosti hrať dôležitejšiu úlohu alebo ktoré zostanú snom:
STRAVA Z TLAČIARNE: „Zlatko, zapni tlačiareň“, mohlo by to znamenať jeden deň a so smartfónom by sa naprogramovala miska a vytlačila sa o niečo neskôr. Vedci z celého sveta pracujú na úlohe výroby potravín pomocou 3D tlačiarne. „Bude to v Nemecku o päť až desať rokov rýchlo rastúci segment,“ hovorí výskumník trendov Jánszky. Napríklad potravinárska spoločnosť Barilla chce predávať zariadenia do reštaurácií, ktoré vyrábajú druhy cestovín v požadovanom tvare jediným stlačením tlačidla. „Niektorí majú takúto 3D tlačiareň potravín vo vlastnej kuchyni, iní to robia v supermarkete,“ predpovedá Jánszky. Odborníčka na výživu Hanni Rützler tiež hovorí: „Tlačiť jedlo doma môže byť zábava.“ Ostáva však zistiť, či má táto technológia zmysel. Pretože aj tlačiareň na potraviny potrebuje takpovediac atrament vo forme surovín.
VAJEC BEZ KURACIA: Vajce budúcnosti nemusí nutne znášať zviera, napríklad kuracie mäso, tvrdí vedec pre komunikáciu Christian Schindler, ktorý má na internete blog o potravinách budúcnosti. Prášok vyrobený z mletej fazule, hrášku, prosa a iných rastlín by mohol nahradiť vajíčko, najmä v spracovaných výrobkoch: v majonéze, v cestovinách, koláčoch alebo ako praženica. „Vajcová loby v USA už rešpektuje mladých tvorcov potravín - pretože zeleninové vajce by mohlo byť čoskoro lacnejšie ako to konvenčné,“ hovorí Schindler. Výhody: Rastliny produkujú menej skleníkových plynov, nevyžadujú toľko vody a nemusia trpieť žiadne zvieratá.
LABORATÓRNE MASO: V roku 2013 vedci z Maastrichtskej univerzity prvýkrát vyrobili mäsovú guľku z kmeňových buniek dobytka. Vedci sa domnievajú, že mäso z laboratória by mohlo pomôcť uspokojiť rastúci hlad po mäse po celom svete. Komerčná výroba sa mohla začať o desať až dvadsať rokov. „Umelo vyrobené mäso, ktoré vyzerá a chutí presne ako prírodné mäso, bude lacnou a klimaticky neutrálnou alternatívou,“ hovorí výskumník Jánszky. Ale nie každý to tak vníma: „Najmä zákazníci v Európe by mali na laboratórne mäso pozerať s veľkou skepsou“, hovorí Christian Fronczak z nemeckého ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo. Expert Rützler tiež hovorí: „Pokiaľ ide o stravovanie, spotrebitelia sú príliš kritickí k technológiám.“
TECHNOLÓGIA: V budúcnosti by smartfóny, tablety a ďalšie elektronické zariadenia mohli poskytovať informácie o tom, čo by mal používateľ jesť. Podľa výskumníka trendov Jánszkyho zmerajú, čo telu chýba, a dajú tipy, ktorými potravinami sa dá nedostatok kompenzovať. Mali by napríklad merať cukor v krvi a vypočítať, koľko cukru potrebujeme. Alebo zdieľajú to, čo máme vlastne na tanieri. „Inteligentnejšie“ by mali byť aj kuchynské spotrebiče, napríklad „Smart Knife“ vyvinutý švédskym výrobcom Electrolux. Pri krájaní ovocia ukazuje špičkový nôž na obrazovke sviežosť a výživné látky alebo odpovedá na otázky prostredníctvom rozpoznávania hlasu.
FUNKČNÉ POTRAVINY: Zdravšie, krajšie a efektívnejšie - tieto tri atribúty vystihujú, čo by malo funkčné jedlo robiť pre ľudí. „Každá veľká potravinárska spoločnosť investuje do tohto trendu v zákulisí“ pre ďalšie doplnky, tvrdí výskumník Jánszky. Predpokladá, že o pár rokov napríklad bude existovať jogurt, ktorý sľubuje zvýšenie produktivity ľudí. A nápoje, ktoré sľubujú vašu kreativitu. Odborník na výživu Rützler nezdieľa toto hodnotenie: „Jedlo nie je len„ palivo “, jedlo nie je liek, jeme predovšetkým preto, lebo si chceme pochutnať.“ Trend vysoko výkonného stravovania je minulosťou dňa väčšiny ľudí.
HLADKÉ POTRAVINY: Demografický vývoj zosilňuje trend smerujúci k hladkému stravovaniu, ktoré je prispôsobené potrebám starších ľudí. Máte rôzne požiadavky, hovorí Christian Schindler, ktorý sa týmito scenármi zaoberá. Chuťové poháriky sa s vekom znižujú, ľudia radi jedia viac soli a jedlá by mali byť žuvacie. S programom Smooth Food sa potraviny dostávajú do hladkej konzistencie krájaním, mixovaním, pretlačením, precedením alebo napenením, popisuje autor knihy Herbert Thill na svojej webovej stránke.
BEZMÄTNÉ: „Vegetariáni a vegáni sú určite na vzostupe,“ tvrdí odborník na výživu Rützler. Existuje veľa alternatív: tofu, sait a čoskoro aj výrobky z vlčieho bôbu. Expert Schindler hovorí: „Tu sú startupy aj etablované korporácie v štartovacích blokoch, aby dostali chuť na náhradu.“ Startup Beyond Meat už ponúka čisto rastlinný Beast Burger. Spoločnosť Rügenwalder Mühle teraz ponúka aj vegetariánske klobásy - vrátane mortadelly. „Stále sa nestaneme vegetariánmi na plný úväzok, ale budeme jesť rozmanitejšiu stravu s nízkym obsahom mäsa,“ uviedol Rützler.
NEHNUTEĽNOSTI NA ŠTÍTKU: Svetová potravinová organizácia FAO tiež odporúča, aby hmyz uspokojil hlad ľudí. Pretože kobylky a spol. Sú veľmi bohaté na bielkoviny a obsahujú veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov. V Európe by kobylky a mravce pravdepodobne zostali „menšinovým programom“, hovorí výskumník v oblasti potravín Hanni Rützler. „Spracované na múku a ako neviditeľná zložka jedál, chleba a mäsových guľôčok bohatých na bielkoviny, si tu môže urobiť kariéru aj hmyz. Výskumník Jánszky sa však domnieva, že stravovací hmyz sa „bude naďalej obmedzovať na skúšku odvahy na dovolenke v Ázii alebo v džungľovom tábore“.