Výživa Detská rozprávka o jedle - pozorovateľ
Výživa Detské rozprávky o jedle
Voda je dobrá, soľ zlá: to je truizmus - a bohužiaľ v tejto absolútnej podobe nesprávny. Deväť príkladov toho, kedy sú naše každodenné vedomosti blízke pravde - a kedy nie.
Je očakávanie šalátu oprávnené? Aký je skutočne zdravý?
Obrázok: Thinkstock Collection
Ovocie a zelenina sú zdravé, zatiaľ čo sladkosti a hranolky sú nezdravé. To nás učia v škôlke. Dobrá správa: To nie je pravda - to však neznamená, že môžeme bez obmedzenia jesť sladké alebo mastné jedlo. „Neexistuje nič také ako zdravé alebo nezdravé jedlo, iba zdravé alebo nezdravé stravovanie,“ vysvetľuje odborníčka na výživu Caroline Bernet. Rozdiel a proporcie spôsobujú rozdiel: „Mali by ste jesť čo najvyváženejšie a držať sa potravinovej pyramídy - päť druhov ovocia alebo zeleniny denne, sacharidy do každého jedla, vrátane celozrnných výrobkov, dostatok bielkovín z rôznych zdrojov, tučné jedlá s mierou Sladké dobroty s potešením, “hovorí Bernet.
Tento princíp platí aj pre divíziu „Superfood“. Tento výraz sa vracia k rovnomennému bestselleru od autorov Stevena Pratta a Kathy Matthewsovej. Dvaja americkí autori menujú 14 potravín vrátane čučoriedok a tekvicovej zeleniny, ktoré sú považované za obzvlášť zdravé, pretože obsahujú nadpriemerné množstvo sekundárnych rastlinných látok - ako je zeaxantín a flavonoidy. Pozitívny účinok týchto mikroživín bol dokázaný v rôznych štúdiách, ale výživový poradca Bernet ho uvádza na pravú mieru: „Sekundárne rastlinné látky sa nachádzajú vo všetkých rastlinných potravinách.“ Nemá zmysel uprednostňovať jednotlivé alebo dokonca upustiť od tukov alebo sacharidov, pretože dobrá zmes rozhodne, či sa dá živina skutočne vstrebať.
1. Mrkva je dobrá pre oči
To platí iba v jednom konkrétnom prípade. „Mrkva obsahuje veľa betakaroténu, predchodcu vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre štruktúru a funkciu sietnice. Ak však nechýba vitamín A, viac mrkvy je zbytočných, “vysvetľuje Josef Flammer, hlavný lekár Očnej kliniky Basel. V tejto krajine nie je nedostatok vitamínu A problémom vďaka vyváženej strave; iné v rozvojových krajinách, kde veľa detí oslepne.
2. Piť veľa vody je zdravé
To nie je správne. Malo by to znamenať: Pitie správneho množstva vody je zdravé. Pretože ak pijete príliš veľa vody, môžete na ňu dokonca zomrieť. „Otrava vodou“ (hyponatrémia) nastáva, keď sa absorbuje viac tekutiny, ako sa spotrebuje potením a vylučovaním, krv sa zriedi a v dôsledku toho poklesne jej obsah minerálov. Na obnovenie rovnováhy si telo ukladá vodu v tkanive. V horšom prípade sa môže dostať aj do mozgu a spôsobiť opuch, ktorý môže byť smrteľný. „Ak chcete piť správne množstvo tekutín, najlepšie je orientovať sa na smäd,“ radí odborník na výživu Paolo Colombani z ETH Zürich. Ak však strácate veľa potu a teda aj solíte, mali by ste piť aj športové nápoje alebo ovocné džúsy.
3. Tmavý chlieb je zdravší ako svetlý chlieb
Tu sa vyvodzuje nesprávny záver. Celozrnná múka je tmavšia ako biela múka a všeobecne sa považuje za zdravú, pretože sa skladá z celých zŕn, a teda obsahuje aj cenné výživné látky zo škrupiny a sadenice. Ale nie každý tmavý chlieb je tiež celozrnný chlieb: Pekárski aj veľkoobchodníci radi pečú svoje výrobky sladom. Ak chcete byť na bezpečnej strane, musíte si prečítať zoznam prísad.
4. Ľahké výrobky vás zoštíhlia
Nie, je to pravdepodobne naopak. Experimenty americkej výživovej poradkyne Susan Swithersovej ukazujú, že potkany s nízkokalorickými sladidlami, ako je napríklad sacharín, priberajú na váhe rýchlejšie ako pomocou prírodného cukru - a to počas aj po diéte sladidlami. Vedec vysvetľuje tento jav nasledovne: Sladidlá zahrievajú hlad, pretože telo očakáva pravý cukor, a preto uvoľňuje inzulín. To znižuje hladinu cukru v krvi, čo si telo interpretuje ako signál, že potrebuje energiu. Navyše, už nespoznáva sladké jedlá ako kalorické a stráca tak prirodzený pocit sýtosti, dokonca aj pri skutočnom cukre. Existujú však aj štúdie, ktoré vyvracajú inzulínovú tézu.