Výživa Dostatok mäsa, dobré uhlie Takto sa darí grilovaniu - FOCUS Online

Vypočítajte porcie:

uhlie

„300 až 400 gramov na hlavu. Maximálne pol kilogramu, “odporúča Markus Haxter, člen Zväzu nemeckých kuchárov (VKD). Nakúpené množstvo nezodpovedá tomu, čo skončí na tanieri neskôr. "Existuje strata pri vyprážaní okolo 15 percent," vysvetľuje. Pri grilovaní ide z mäsa voda a tuk. Požadovaná suma tiež trochu závisí od toho, kto je hosťom. "Keby som mal ako hosť pánsky zbor, ocenil by som samozrejme veľa mäsa." Muži jedia veľa mäsa. ““

Rozpoznať dobré mäso:

"Pekný kus mäsa poznáš podľa farby." Tuk by mal byť snehovo biely, “hovorí Haxter. Ak farba má tendenciu žltnúť: Lepšie je držať ruky preč od nej. "Žltá je dôkazom toho, že sa jedná o vrstvu alebo staré zviera." Kuchár radí, aby sa mäso nenachádzalo pod hotovou vrstvou marinády. „To, či je niečo čerstvé, môžete povedať, iba ak to nie je marinované.“ Pri pulte s mäsom odporúča klasiku: Bratwurst, bravčové brucho, bok alebo biftek. „Vieš, čo máš.“ Ak chcete, môžete si kúpiť aj kuracie mäso - najlepšie s kožou, aby tak ľahko nevyschlo.

Správne okoreníme:

Je lepšie držať sa s korením. "Korenie sa môže pri grilovaní spáliť." A to určite nie je zdravé. Takto vzniká veľa látok, ktoré sú karcinogénne, “hovorí Haxter. Potom je lepšie dochutiť soľou, korením alebo dipom.

Zelenina na grile:

Markus Haxter odporúča okrem iného papriky, cukety, cibuľu, mrkvu a huby. "Všetko nakrájajte na stredne veľké kúsky, dlhé asi dva palce." Potom marinujte s trochou olivového oleja, sójovou omáčkou a cesnakom “. Potom nechajte všetko hodinu stáť - grilovaná zelenina je hotová. Môže byť napichaný na špíz alebo vložený na alobal.

Pozor, mokré uhlie:

Ak chcete použiť uhlie z minulého roka, mali by ste sa starostlivo pozrieť. Dodávky, ktoré navlhli, kazia chuť steakov a klobás. Vlhké uhlie nielen horí horšie, ale aj viac fajčí. Mäso silno chutí po sadzi. To hovorí Andreas Huberti z Nemeckej asociácie pre grilovanie (GBA). Dôvodom sú cudzie látky, ktoré sa vlhkosťou dostali do uhlia. Jasnými známkami vlhkosti sú hrudkovitý uhoľný prach alebo pleseň vo vrecku na uhlie.

Vyčistite rošt:

Ak musíte gril pred prvým prskaním vyčistiť, môžete ho napríklad položiť na noc na vlhkú lúku a nechať vsiaknuť - za predpokladu, že je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. S odlievanou mriežkou to vyzerá inak. Vlhkosť by pre neho cez noc dostala príliš veľa. Liatinové rošty by sa preto mali umyť, vysušiť a potom znovu namazať. Huberti odporúča napríklad kôru slaniny alebo handričku namočenú v kuchynskom oleji.