Výživa - dostatok mäsa, dobré uhlie Takto uspeje grilovačka

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Dostatok mäsa, dobré uhlie: takto má grilovanie úspech

Bergisch Gladbach (dpa/tmn) - slnko a teplé teploty - ideálne podmienky pre grilovanie. Na stole musí byť dobré mäso - dosť pre každého. Aby ste steaky nezničili, mali by ste ešte skontrolovať uhlie. Potom to môže ísť.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Vypočítajte porcie: "300 až 400 gramov na hlavu. Maximálne pol kilogramu," odporúča Markus Haxter, člen Zväzu nemeckých kuchárov (VKD). Nakúpené množstvo nezodpovedá tomu, čo skončí na tanieri neskôr. „Je tu strata smaženia okolo 15 percent,“ vysvetľuje. Pri grilovaní ide z mäsa voda a tuk. Požadovaná suma tiež trochu závisí od toho, kto je hosťom. "Keby som mal ako hosť mužský spevácky zbor, samozrejme by som si vážil veľa mäsa. Muži jedia veľa mäsa."

Identifikácia dobrého mäsa: "Pekný kus mäsa spoznáte podľa farby. Tuk by mal byť snehovo biely," hovorí Haxter. Ak farba má tendenciu žltnúť: Lepšie je držať ruky preč od nej. „Žltá označuje vrstvu alebo staré zviera.“ Kuchár neodporúča používať mäso pod hotovou vrstvou marinády. „Či je niečo čerstvé, môžeš povedať, iba ak to nie je marináda.“ Odporúča klasiku mäsového pultu: klobása, bravčové brucho, bok alebo bôčik. „Vieš, čo máš.“ Ak chcete, môžete si kúpiť aj kuracie mäso - najlepšie s kožou, aby tak ľahko nevyschlo.

Správne korenie: Je lepšie držať sa korenia. "Korenie sa môže pri grilovaní spáliť. A to rozhodne nie je zdravé. Takto sa vytvára veľa látok, ktoré sú karcinogénne," hovorí Haxter. Potom je lepšie dochutiť soľou, korením alebo dipom.

Zelenina na gril: Markus Haxter odporúča okrem iného papriky, cukety, cibuľu, mrkvu a šampiňóny. "Všetko nakrájajte na stredne veľké kúsky, dlhé asi dva centimetre. Potom marinujte s trochou olivového oleja, sójovej omáčky a cesnaku". Potom nechajte všetko hodinu stáť - grilovaná zelenina je hotová. Môže byť napichaný na špíz alebo vložený na alobal.

Pozor, mokré uhlie: Ak chcete používať uhlie z minulého roka, mali by ste sa starostlivo pozrieť. Dodávky, ktoré navlhli, kazia chuť steakov a klobás. Vlhké uhlie nielen horí horšie, ale aj viac fajčí. Mäso silno chutí po sadzi. To hovorí Andreas Huberti z Nemeckej asociácie pre grilovanie (GBA). Dôvodom sú cudzie látky, ktoré sa vlhkosťou dostali do uhlia. Jasnými známkami vlhkosti sú hrudkovitý uhoľný prach alebo pleseň vo vrecku na uhlie.

Čistenie roštu: Ak musíte gril pred prvým prskaním znova vyčistiť, môžete ho napríklad položiť na noc na vlhkú lúku a nechať nasiaknuť - za predpokladu, že je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. S odlievanou mriežkou to vyzerá inak. Vlhkosť by pre neho cez noc dostala príliš veľa. Liatinové rošty by sa preto mali umyť, vysušiť a potom znovu namazať. Huberti odporúča napríklad kôru slaniny alebo handričku namočenú v kuchynskom oleji.