Výživa Kto zarába na vegáne - WiWo

Ani syr, ani vajcia, ani med, ani mäso. Stále viac Nemcov sa stravuje vegánsky. 1,5 percenta nemeckých občanov sa v súčasnosti úplne zaobíde bez živočíšnych produktov. To je stále málo v porovnaní s počtom tvrdených vegetariánov (šesť percent), ale počet vegánov rastie.

vegáne

Podľa štúdie inštitútu YouGov pre prieskum trhu a mienky sa o tému vegánskej výživy všeobecne zaujíma každý jedenásty občan Nemecka. Dve tretiny sa téme rastlinnej výživy venovali aspoň raz za posledné dva až tri mesiace.

Skupina 1,2 milióna vegánov v Nemecku predstavuje lukratívnu novú cieľovú skupinu pre potravinársky priemysel. Veľký záujem o túto tému naznačuje, že sa radi inšpirujú inovatívnymi vegánskymi výrobkami. Čoskoro to podrobnejšie preskúmame, “hovorí zamestnankyňa YouGov Anja Wenke.

Vegánstvo

Pôvod slova

Slovo „vegán“ sa týka Angličana Donalda Watsona, ktorý založil „Vegánsku spoločnosť“ už v roku 1944 ako odčlenenie od Anglickej vegetariánskej spoločnosti. Watson nevyvodil termín vegetarián z latinského „vegetus“ („živý, svieži, mocný“), ale z anglického „zelenina“ („zelenina“).

Filozofia života

Odvtedy forma výživy triumfálne napredovala iba pomaly a v posledných rokoch je čoraz rýchlejšia. Teraz existujú tí spotrebitelia, ktorí sa plne zaviažu k vegánstvu. Vidia to ako životnú filozofiu, ktorá ide oveľa ďalej ako len k výžive. V publikácii „Vegánska spoločnosť“ sa už v roku 1979 uvádzalo: „Ide o to, aby sa zabránilo všetkým formám vykorisťovania a týrania zvierat na účely výživy, oblečenia alebo na iné účely, pokiaľ je to možné a prakticky uskutočniteľné, a tiež vývoj alternatív bez použitia zvierat. povýšiť."

Zvyšujúca sa popularita

Podľa toho bolo vegánstvo v Nemecku spočiatku silne spojené s hnutím hippies a súvisiacim politickým postojom. Vegáni však už dávno z tohto politického bazéna vyplávali. Medzitým sa čoraz viac ľudí obracia na výrobky bez zvierat zo zdravotných dôvodov - alebo jednoducho preto, lebo majú dobrú chuť. Rastúce potravinové škandály ďalej zvyšovali povedomie spotrebiteľov.

Úspešné s vegánskymi výrobkami

Spoločnosti ako Alnatura, Weleda, Lavera, Alpro, Alverde and Co. profitujú z rozmachu udržateľného života. Ale najmä Wheaty, Viana, Wilmersburger alebo Alsan, ktorí sa špecializujú na výrobu vegánskeho mäsa, masla alebo syrových náhrad. Výrobca Tofutown, ktorý zastupuje mäso, syry a údeniny, teraz dosahuje tržby viac ako 40 miliónov eur ročne. A dokonca aj korporácie ako Frosta a Dussmann naskočili na vlnu.

Počet vegánskych kuchárskych kníh sa za veľmi krátky čas zvýšil viac ako desaťnásobne. V roku 2010 boli v nemeckom maloobchode iba tri knihy, v roku 2012 už 23 a vlani viac ako 50. Keď modelový kuchár vegánov Attila Hildmann predstavil koncom roka 2013 svoju novú knihu, takmer cez noc bolo zadaných 70 000 predobjednávok. Nemecká milá svokra a televízny šéfkuchár Tim Mälzer môže o takýchto číslach iba snívať.

V čoraz väčšom počte nemeckých miest sa zároveň otvárajú supermarkety a reštaurácie s vegánskymi možnosťami. Jedným z nich je sieť supermarketov a reštaurácií Veganz. Len tu zákazníci dostanú okolo tuctu šalátov a zeleniny, desiatich druhov orechov a až 40 druhov zmrzliny. Zmrzlina nie je vyrobená z kravského mlieka, ale je založená na ryžovom mlieku a vafle neobsahuje ani vajce, ani sušené mlieko. Riasy, pizza s feferónkami a tofu, energetické tyčinky s príchuťou ananásu a inkov po indických mydlových orechoch a vegánske pochúťky pre psov - na týchto regáloch je nečakane veľká škála vegánskych výrobkov.

Aké zdravé je to bez mäsa?

V júli 2011 sa otvoril prvý Veganz v Prenzlauer Berg v Berlíne. Bredack bol podnikateľom od samého začiatku. Po ukončení štúdií pracoval takmer dvadsať rokov pre automobilku Daimler. Vypracoval sa na majstra mechanika a po štúdiu obchodnej administratívy skončil vo veku 30 rokov ako člen manažmentu v obchodnom oddelení spoločnosti Service Germany spoločnosti Daimler AG. Spravoval obrat tri miliardy eur, rovnako ako desaťtisíce servisných zamestnancov po celej krajine. Okrem toho zriadil online službu pre blahoželania, darčekové poukazy a lístky na muzikál a trénoval triatlon. Ľudia, ktorí dodržiavali vegánsku stravu, boli pre neho v tom čase „fanatickí čudáci“, hovorí dnes.

V roku 2007 telo Jana Bredacka ťahalo za lanko. Utrpel vyhorenie a začal si organizovať život. Jeho profil Xing bol odvtedy zmrazený. „Cítil som sa, akoby som bol v slepej uličke, musel som radikálne zmeniť svoj život,“ hovorí dnes Bredack. Preto dal výpoveď v práci a preorientoval sa. V tejto náročnej fáze ho vtedajší partner priviedol do kontaktu s vegetariánskou kuchyňou. Rýchlo si všimne, ako sa má fyzicky lepšie, pôjde o krok ďalej a zmení sa na vegánstvo.

Alternatívne diéty

Flexitaristi

Flexitaristi sú ľudia, ktorí zdravo žijú a stravujú sa. Nemusia mať nevyhnutne žiadne zásadné obavy z konzumácie mäsa. S flexitaristami je to rozhodne na pozore - ale iba zriedka. A ak je to tak, potom zviera pochádza väčšinou z druhovo vhodného ekologického chovu, pokiaľ je to možné z okolia. Flexitaristov možno často nájsť medzi takzvanými Lohas *. Okrem vedomia, že jednostranná strava náročná na mäso je pre obyvateľov moderných miest nezdravá (a niekedy aj slávne očakávanie nedeľného pečenia ako niečoho zvláštneho!), Si Flexitaristi uvedomujú aj škody na životnom prostredí spôsobené rozsiahlou konzumáciou mäsa.

* Ľudia, ktorí udržiavajú zdravý a udržateľný životný štýl (Životný štýl zdravia a udržateľnosti)

Freegans

Pre freeganov sú menej charakteristické prísne pravidlá ako „Toto môžem jesť - toto nesmiem“, ako vôľa ísť príkladom miestu, odkiaľ pochádzajú. Freegani nechodia do supermarketu, idú za ním. Potraviny získavajú z odpadu v supermarketoch a diskontných predajniach a používajú ich na boj proti spoločnosti, ktorá sa vyhadzuje, a proti plytvaniu potravinami.

Fruitaristi

Fruitaristi majú obzvlášť prísnu formu rastlinnej stravy. Zber rastlín (zložiek) podľa vášho výberu nesmie poškodiť celý organizmus rastliny ani viesť k jej odumretiu. Napríklad niektorí ovocinári konzumujú iba jablká ako neočakávané udalosti. Napríklad hľuzy (napríklad zemiaky) nie sú povolené: Sú energetickými zásobami rastliny zemiakov, a preto sú pre ne z dlhodobého hľadiska nevyhnutné.

Lakto vegetariáni

Lakto-vegetariáni nejedia vajcia. Mliečne výrobky sa však môžu konzumovať spolu s potravinami neživočíšneho pôvodu.

Lakto-ovo vegetariáni

Ovo-lakto-vegetariáni praktizujú pomerne rozšírenú a v každodennom živote skôr nekomplikovanú formu vegetariánstva. Okrem čisto rastlinných produktov, ako je ovocie alebo zelenina, jedia lakto-ovo vegetariáni aj vajcia a mliečne výrobky, t. J. Potraviny, ktoré na ich získanie nevyžadujú zabíjanie zvierat.

Ovo vegetariáni

Žiadne mliečne výrobky, ale pre vegetariánov ovocia sú povolené vajcia (a rastlinné jedlá). Okrem iného riešenie pre vegetariánov, ktorí napríklad nemajú morálny problém s konzumáciou vajec, ale trpia neznášanlivosťou laktózy.

Pescetariáni

Pescetariáni sú ľudia, ktorých strava kombinuje ryby (vrátane mäkkýšov, mlieka a/alebo vajec, v závislosti od charakteristík) a vegetariánske jedlo. Pescetarianizmus, rovnako ako iné alternatívne formy stravovania, sa často spája s pocitom nepohodlia pri priemyselnom chove.

Vegetárian

Vegánska strava znamená: v ponuke nie sú ani ryby, ani mäso, ani vajcia či mliečne výrobky. Namiesto toho existuje ovocie a zelenina. Na prísun bielkovín používajú vegáni (rovnako ako mnohí iní vegetariáni, mimochodom) aj rastlinné bielkoviny, ako sú napríklad tofu (sójový proteín) alebo seitan (pšeničný proteín - lepok). Pre prísnych vegánov je vegánstvo viac než len forma výživy: odmietajú používanie zvierat (a teda aj živočíšnych produktov). Pre prísneho vegána to znamená: Okrem vyššie uvedených produktov sa vyhýba aj medovým a voskovým výrobkom, kozmetike so živočíšnymi prísadami a koži. Tí, ktorí sú prísne vegánski, si nemôžu jednoducho kúpiť hotové výrobky v supermarkete - sušené mlieko, koncentrované maslo alebo prášok z vaječných bielkovín sú často ukryté v dlhom zozname ingrediencií pre tieto jedlá. Prísny vegán preto potrebuje určitú dávku vytrvalosti a pedantnosti.

Reťazec Veganz je teraz tiež vo Frankfurte, Hamburgu, Mníchove a Prahe. Ďalšie pobočky sú plánované v Lipsku, Viedni a Essene. Mali by otvoriť dvere na jar. Zakladateľ Jan Bredack chce do konca roku 2015 otvoriť celkovo 21 pobočiek v celej Európe a momentálne hľadá investorov.

Pre spoločnosť Bredack sa podnikanie nekončí iba pri vegánskych výrobkoch. „Používame holistický prístup,“ hovorí. „Patria sem potraviny, ktoré sú„ čisté “vo všetkých ohľadoch - to znamená, že sú tiež geneticky vylúčené a spravodlivo sa s nimi obchoduje.“ Za týmto účelom musia zákazníci tiež siahnuť hlbšie do vrecka. Mrazená pizza vo Veganzi stojí ľahko deväť eur. Bredack: „Nemôžete nás porovnávať s diskontnými spoločnosťami.“

Viac článkov

Veganz bol už po prvom finančnom roku v pluse. Vďaka rozšíreniu reťazca už ani zďaleka nejde o ziskové riešenie. To by sa však malo zmeniť do konca roka, uviedol podnikateľ. Kúpna sila jeho zákazníkov tu určite je.

„Rozmach bude pokračovať,“ domnieva sa Sebastian Zösch, výkonný riaditeľ VEBU (Vegetariánska asociácia Nemecko). Vegánsky životný štýl sa napokon stále rozširuje. „Medzitým organizácie ako Nemecký lekársky kongres, Nemecká spoločnosť pre výživu a študentské odbory uznali hodnotu zdravej výživy,“ hovorí Zösch. Vegánske výrobky sú koniec koncov zamerané aj na moslimov, ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy alebo ľudí trpiacich alergiami - nielen na ľudí z veľkomesta.