Výživa Lepšia ako mäso a sója Miestna superpotravinová rastlina vlčí bôb je taká zdravá
Môže znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak, je bohatý na minerály a neobsahuje lepok: Vegáni a vegetariáni už dlho používajú vlčí bôb ako dôležitý zdroj bielkovín. Prečo to má na trhu stále ťažké.
7. októbra 2020 - 13:38, Dorothea Nitzsche
Berlín Bez toho je ťažké si predstaviť bio obchody. Lupin nájdete v nespočetných výrobkoch: v nátierkach, ako vegánska alternatíva ku klobáse a mäsu dokonca aj v zmrzline a ako náhrada kávy bez kofeínu. Na trh stále prichádzajú nové výtvory.
Väčšina ľudí pozná lupinu ako okrasnú rastlinu zo záhrady. Farebné kvetinové sviečky sú pekné na pohľad a vyžadujú malú údržbu. Ako potravina je však miestna strukovina širokej verejnosti ťažko známa.
Má to veľa dôvodov: chuť môže byť mierne horkastá, konkurencia sójovým bôbom je veľká a kultivácia nie je taká ľahká, ako sa na prvý pohľad zdá. Rovnako ako sója, aj sladký vlčí bôb je bohatý na bielkoviny a môže sa používať v potravinárskom aj krmivárskom priemysle.
Výživa Tofu, tempeh, omáčka: Na čo si dať pozor pri sójových výrobkoch
Znižuje krvný tlak a cholesterol
„Som veľkým fanúšikom,“ hovorí Gerhard Jahreis, emeritný vedúci katedry fyziológie výživy na univerzite v Jene. 72-ročný mladík sa výskumu lupiny venuje už niekoľko rokov. "Všetky veci na nej sú pozitívne," nadchýna sa po telefóne - a vlastne nevie, ktoré výhody treba pomenovať ako prvé. „Lupin má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah sacharidov a tukov.“ Ich múka má nízky obsah škrobu a lepku. Lupínový proteín je bohatý na arginín. Aminokyselina sa podieľa na produkcii oxidu dusnatého, ktorý rozširuje cievy a tým znižuje vysoký krvný tlak.
Vďaka 40 percentám na 100 gramov má vlčí bôb jeden z najvyšších obsahov vlákniny medzi strukovinami. Znižujú hladinu LDL cholesterolu v krvi. "To je zlý cholesterol, ktorého hodnota by nemala byť príliš vysoká," hovorí Jahreis. Cholesterol s nízkou hustotou lipoproteínov je dôležitý pre produkciu vitamínu D v tele, nadmerne však upcháva cievy.
Väčšina vlákniny obsiahnutej v lupine pozostáva z rozpustných vlákien, ktoré sa dajú ľahko štiepiť črevnou mikroflórou. Tak sa vytvárajú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ako je kyselina maslová. Hovorí sa o ňom, že má protirakovinový účinok. „Mnohé štúdie ukazujú, že kyselina maslová hrá dôležitú úlohu v prevencii rakoviny,“ tvrdí Jahreis.
Málo sacharidov, veľa minerálov
Popísané mastné kyseliny s krátkym reťazcom majú ďalší účinok: Majú pozitívny vplyv na centrum sýtosti v mozgu. Vlčí bob vás udrží na dlho sýty. „V súvislosti s nízkym obsahom uhľohydrátov - je to medzi tromi a piatimi percentami -, je lupina ideálna pre nízkosacharidovú diétu,“ hovorí Jahreis. Okrem toho je sladký lupina bohatá na minerály a obsahuje veľa horčíka, vápnika, železa a zinku. „Sotva môžete čakať pozitívnejšie veci.“
Na dlhý čas bol však vlčí bôb z jedálneho lístka zakázaný. Bolo to kvôli ich trpkej príchuti. V pôvodnej podobe sú semená skôr nevhodné na konzumáciu. Vlčie bôby, ktoré rastú vo voľnej prírode, majú vysoký podiel alkaloidov. Jedovaté horké látky chránia rastlinu pred predátormi. Alkaloidy môžu vo veľkej miere mať negatívny vplyv na nervy a trávenie a viesť k paralýze dýchacích ciest. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto varuje pred konzumáciou semien divého vlčieho bôbu.
Až na začiatku 20. storočia sa mohli vlčí bôb pestovať bez toxických látok. Horkastá chuť však zostala. V čase nedostatku bola rastlina v Nemecku využívaná ako provizórna náhrada obilia a kávy, čo neprospievalo jej obrazu. Trpké látky sa dali redukovať novými kultiváciami a zdokonalenými metódami spracovania.
S trendom smerom k vegetariánskej strave bol sladký vlčí bôb čoraz zaujímavejší pre výrobu údenín a náhrad mäsa. Na rozdiel od skutočného mäsa obsahujú tieto potraviny málo purínu. Puríny zvyšujú množstvo kyseliny močovej v krvi metabolizmom. Príliš veľa kyseliny močovej je príčinou dny. Keď telo nie je schopné dobre preložiť prebytok, tvoria sa kryštály, ktoré sa hromadia v kĺboch a spôsobujú opuch a silnú bolesť.
Kontroverzné alergénne účinky
O lupinách sa často dočítate, že môžu podporovať alergie. Federálna agentúra pre poľnohospodárstvo a potraviny odporúča, aby sa ľudia reagujúci na orechy radšej vyhýbali konzumácii vlčieho bôbu. Môžu sa vyskytnúť skrížené alergie, pretože vlčí proteín je podobný ako v arašidoch. Gerhard Jahreis však relativizoval. V klinických štúdiách preukázal: „Lupin nemá žiadne špecifické alergénne účinky. V ničom sa nelíši od sóje alebo iných rastlinných potravín. ““
Kvôli svojim zložkám sa vlčí bôb často porovnáva so sójovými bôbmi a označuje sa dokonca ako „sója severného“. V porovnaní s tým má však sladký lupina rozhodujúce výhody: nevyžaduje genetické inžinierstvo a používa málo alebo žiadne hnojivo. Pretože dobre rastie na piesočnatej pôde, pestuje sa hlavne v Brandenbursku, Meklenbursku-Predpomoransku a Sasku-Anhaltsku. Ich korene uvoľňujú pôdu a zhromažďujú dusík. Z toho majú úžitok nasledujúce kultúry.
V dôsledku klimatických zmien sa sója už niekoľko rokov pestuje aj v Nemecku a je dokonca dosť produktívna. V tejto krajine sa však používa hlavne na kŕmenie zvierat. Doteraz sa jedlo ťažko pripravovalo z miestnych fazúľ.