Výživa Mohr v košeli Augsburger Allgemeine

Je to klasika z Rakúska: Mohr v košeli. Puding sa tradične varí vo vodnom kúpeli. Podáva sa s čokoládovou omáčkou a s troškou smotany.

allgemeine

Zloženie pre 8 - 10 osôb:

Na puding

- 100 g mäkkého masla

- 1 balíček bourbonského vanilkového cukru

- 125 g horkej čokolády (s minimálne 60% obsahom kakaa)

- 100 g strúhaných lieskových orechov alebo mandlí

- 100 g strúhanky (pozri tip, s. 15)

- 80 g práškového cukru

Na čokoládovú omáčku

- 200 g tmavej čokolády (s minimálne 60% obsahom kakaa)

- prípadne 1 polievková lyžica rumu alebo koňaku

- Maslo a strúhanka do formy

- horúca voda pre vodný kúpeľ

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom do peny. Vmiešame vanilkový cukor. Oddeľte vajcia. Čokoládu rozpustíme v dvojitom kotle.

Do maslovej zmesi postupne vmiešavajte žĺtka. Primiešame mierne vychladnutú čokoládu, lieskové orechy a strúhanku. Bielky vyšľahajte, kým nie sú veľmi tuhé, pokvapkajte práškový cukor a stále šľahajte, kým nie je zmes pevná a lesklá. Vložíme sneh z bielkov.

Rúru predhrejte na 170 ° C. Formu na puding (obsah 1-1,5 l) alebo desať malých formičiek na timbale (každá po 100 ml) dôkladne vymastite viečkom a posypte posýpkou. Nalejte pudingovú zmes a voľne položte viečko. Vložte panvicu do veľkého hrnca odolného voči peci. Pod okraj pudingovej formy nalejte horúcu vodu až do šírky dvoch prstov.

Varíme vo vyhriatej rúre asi 45 minút. Vodný kúpeľ by mal len vrieť. Skúšku varenia urobte pomocou drevenej tyčinky. Ak je na ňom ešte cesto, musí byť puding v rúre ďalších 10 minút. Formy na porciu sú varené asi za 40 minút.

Puding necháme vo forme vychladnúť a vyklopíme. Na servírovanie vyšľaháme smotanu s cukrom do polovice tuhého.

Na čokoládovú omáčku dajte smotanu, maslo a čokoládu do hrnca na sporáku. Za stáleho miešania zahrievame, kým nevznikne hladká omáčka. Dochutíme rumom alebo koňakom. Odstavíme z plameňa a polejeme pudingom, zalejeme ho smotanou a ihneď podávame.

Čas prípravy: približne 30 minút (plus približne 40 - 55 minút doba pečenia)

Wiener, Sarah: La Dolce Wiener: Sladké pokušenia od jablkovej štrúdle po škoricové závitky. Knaur Ratgeber, ISBN-13: 978-3-426-64841-4, 176 strán, 19,95 eur (dpa)