Výživa - Obrovský koláčik z ekonomiky - Ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Obrovský koláčik z panvice
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Rhede (dpa/tmn) - zvonka chrumkavý, zvnútra mäkký, úžasne čokoládový: Takmer každý si dokáže predstaviť niečo pod typickým americkým čokoládovým koláčikom. Jeho veľký brat je oveľa menej známy: Skillet Cookie je taký obrovský, že sa sotva zmestí do pohárov na sušienky.
„Pokiaľ ide o cesto, nie sú rozdiely medzi klasickými koláčikmi a koláčikmi - iba sa líši spôsob prípravy,“ vysvetľuje foodblogerka Gabriele Frankemölle (www.usa-kulinarisch.de).
Pretože obria sušienka nepochádza z plechu, ale z panvice. „Vyprážané cookies sú dobrým nápadom pre každého, kto nemá rúru - a sú tiež vynikajúce na dovolenku v kempe,“ hovorí francúzska autorka kuchárskych kníh Sabrina Fauda-Rôle.
Ingrediencie sa často miešajú priamo v panvici
Panvica sa pripravuje rýchlo - pri niektorých receptoch sa ingrediencie dokonca zmiešajú priamo v panvici, stačí jednoduchá drevená lyžička. „Vyprážané cookies sú ideálne pre ľudí, ktorí nedokážu vykúzliť prepracované dezerty,“ hovorí majsterka cukrárka Maren Thobaben (www.mrs-t.de). „S panvicovým koláčikom máš kúsok šou priamo na stole.“
Skillet Cookie sa trochu líši nielen vzhľadom, ale aj konzistenciou. Celkovo je to mäkšie. Pri pečení je základňa chrumkavá, zatiaľ čo povrch zostáva mäkký a trochu húževnatý - krásne „žuvací“, ako sa tomu v Amerike hovorí.
Je dôležité používať správnu panvicu. Ak je sušienka pečená v rúre alebo na grile, nie každá z nich je možnosťou. "Teflónové panvice nie sú v tomto prípade naozaj vhodné. Mali by ste tiež držať ruky mimo panvice s plastovými rukoväťami," hovorí Thobaben.
Ideálna je panvica s hrubým dnom a vekom
Lepšie sú liatinové panvice. Ak ho chcete radšej piecť na sporáku, potrebujete panvicu s pokrievkou. „Je dobré, ak má hrubý podstavec, aby bolo možné teplo jemne distribuovať a spodná strana sušienky nehorí,“ radí Fauda-Rôle.
Každý klasický recept na sušienky je možné pripraviť aj na panvici. Kto má rád klasiku, môže si do cesta pridať čokoládové kvapky, orechy alebo arašidové maslo. „Zvyšky praclíkových tyčiniek alebo rozdrvených krekrov dodávajú slanú nôtu a veľkú chrumkavosť,“ hovorí Thobaben.
Ak máte radi ovocie, môžete karamelizovať kolieska jabĺk alebo hrušiek alebo dať na sušienku hrsť malín tesne pred koncom času pečenia. Pre deti sú najpredávanejšie „farebné“ sušienky s čokoládovou šošovicou, nafúknutou ryžou alebo mini marshmallow.
Pri rafinácii platí toto: Prísady by sa nemali do cesta tlačiť príliš hlboko, inak by sa pripálili na dne panvice. Obria sušienka je ešte lepšia s vynikajúcimi polevami. „Vanilková zmrzlina je skvelá, zvlášť keď je sušienka stále mierne teplá,“ hovorí Frankemölle. Thobaden si tiež myslí, že arómy majú mierne teplú chuť. Oplatí sa ho preto upiecť na priamu konzumáciu.
Ako pripraviť ovsené a oranžové sušienky so smotanovým syrom
Jeden z obľúbených výtvorov spoločnosti Fauda-Rôle chutí tiež najlepšie čerstvý: ovsená a pomarančová sušienka so smotanovým syrom. Na sušienku zmieša 70 gramov múky, 100 gramov ovsených vločiek a lyžičku prášku do pečiva s trochou škorice a cukru. Zároveň nechá na panvici pri nízkej teplote rozpustiť 50 gramov soleného masla. Panvica, ktorú používa, má priemer 25 centimetrov.
Potom odstaví panvicu zo sporáka a pridá vajce, 50 gramov tvarohového krému a šťavu a kôru z pomaranča. Späť na sporák vmiešame na miernom ohni múčnu zmes.
Teraz je sušienka pečená desať minút bez pokrievky. Potom Fauda-Rôle natrie na sušienku ďalších 50 gramov smotanového syra a pečie ho s pokrievkou ďalších päť minút. Nakoniec sušienka 15 minút chladne so zatvoreným vekom a potom ju zdobí pár oranžových šupiek. „Perfektný dezert pre šesť ľudí,“ hovorí Fauda-Rôle.
Sabrina Fauda-Rôle: „Cookies from the pan: chrumkavý, rýchly a bez rúry na pečenie“, Jan Thorbecke Verlag, 72 strán, 9,99 eur, ISBN-13: 978-3799512886