Výživa Potravinové trendy, ktoré zmenia naše stravovacie návyky - Watson
Zatvorte oči, zatnite zuby - len aby ste zistili: chutia ako lupienky pečené bez oleja. Alebo ako pikantné popcorn. Aspoň nie pre kobylku. Okrem toho, že len veľmi málo ľudí v tejto krajine má predstavu o tom, ako chutí kobylka.
Na poľnohospodárskom veľtrhu Zelený týždeň, na ktorom začínajúce podniky prezentujú aj trendy v oblasti výživy, sa od Watsona dozvedáme, že hmyz má nielen rôzne tvary a farby, ale aj rôzne príchute: všetko od „orechov po citróny“ je zahrnuté, hovorí Christian Bärtsch z Essenta, ktoré vyrábajú jedlo z cvrčkov, kobyliek alebo červov.
Tu môžete zistiť, prečo je konzumácia hmyzu nielen trochu bláznivá, ale má aj celkový zmysel, ktoré potravinové inovácie sme vystopovali a naše vrcholy a obvody Zeleného týždňa.
Skvelé: Občerstvenie a hamburgery vyrobené z hmyzu
Priemerný Nemec zje ročne okolo 60 kíl mäsa. Okrem toho, že príliš veľa mäsa je nezdravé, nadmerná konzumácia je škodlivá pre klímu. Produkcia mäsa v Nemecku spôsobila takmer 27 ton CO2.
Ak sa nechcete zaobísť bez mäsa, môžete sa poobzerať aspoň po alternatívach - napríklad po hmyze. Bärtsch vymenúva výhody prechodu od konvenčného mäsa k hmyzu: Produkcia by spôsobila menej CO2, spotrebovala by menej vody a hmyz by sa mohol chovať lokálne.
Existujú aj dobré morálne dôvody na konzumáciu kobyliek, cvrčkov a červov: Môžete ich chovať v rojoch, rovnako ako žijú v prírode, a ochladiť ich na spracovanie: Hmyz potom zaspí a nakoniec zmrzne. To stále znamená zabíjanie, ale aspoň oveľa menej brutálne. A tiež by malo chutiť vynikajúco, ako vo videu hovorí zakladateľ Bärtsch:
Video: watson/Maria Pelteki, Agatha Kremplewski
Na veľtrhu sme vyskúšali občerstvenie v príchutiach paprika Acheta (cvrčky), Curcuma Tenebrio (červy) a - naša obľúbená - provensálska Locusta (kobylky). Ako dezert boli proteínové tyčinky s kriketovou múkou. Páčilo sa nám - a občerstvenie je minimálne vhodné ako suvenír na ďalšiu párty.
Vrchná časť: zmiešané mäso
Dobré riešenie pre všetkých, ktorí by sa chceli zaobísť bez mäsa, ale potom akosi nie naozaj: Miešané mäso. Potravinový trend zo Silicon Valley v USA teraz prichádza aj do Nemecka. Princíp je jednoduchý: Polovica mäsového výrobku pozostáva z mäsa, druhá polovica z rastlinných surovín.
S Corneliou Habacherovou sa stretávame na Zelenom veľtrhu. Je spoluzakladateľkou začínajúcej firmy Rebel Meat, ktorá vyrába hamburgerové placky. Polovicu z nich tvorí bio hovädzie mäso, druhú polovicu huby a ďalšie rastlinné zložky. V budúcnosti bude spoločnosť pokračovať v práci na používaní čoraz menej mäsa na svojich karbonátkach, vysvetľuje Habacher.
Burgre sme, žiaľ, nemohli vyskúšať na jarmoku. Samotný koncept nás ale presviedča.
Hore: Jedlé príbory
Trend, ktorým sme obzvlášť nadšení: jedlé príbory. Aké praktické by bolo, keby ste napríklad mohli jesť zmrzlinovú lyžicu so zmrzlinou! Alebo si dajte polievku na cestách - a vyčistite lyžicu hneď po dojedení.
Na zelenom veľtrhu skúšame lyžice od Kulera. Polievkové lyžice sú vyrobené z prírodných surovín, sú vegánske a majú rôzne príchute, napríklad kakao alebo mäta. Nadšene sme lyžili jablkovú omáčku: Chuť sa v skutočnosti neprenesie na omáčku, ktorá drží lyžicu. Až kým sa po večeri neodvalí.
Lyžica chutí ako veľmi pevný sušienka. Pri jedení však časom trochu zmäkne, a preto sa ľahšie žuje.
Tieto lyžice môžete jesť hneď - obzvlášť vynikajúca je tá s kakaom. Obrázok: watson
Flop: ovocné guľky s orechovým maslom
Bez ohľadu na to, ako zdravo sa stravujete: Aj vy máte hlad po občerstvení. Ak stále nechcete siahnuť po nezdravých gumových medvedíkoch alebo čokoládových tyčinkách, alternatívou môžu byť energetické guľky. Obsahujú prírodné zložky, ako je sušené ovocie a orechy.
Ako napríklad yammbits, ktoré sme vyskúšali na Zelenom veľtrhu. Gule sú zušľachtené kešu maslom, vďaka čomu sú na rozdiel od iných energetických guľôčok obzvlášť jemné a chutné.
Napriek tomu nie sme presvedčení o novosti tejto myšlienky: koniec koncov, ovocné gule sú dnes dostupné v každej drogérii a na bio trhu. Exotické prísady ako mango a kokos sú tiež neudržateľné a sladké guľky sú balené v plastovej miske, pretože by sa inak rozdrvili. Koniec koncov, škrupina je vyrobená z recyklovaného plastu a výrobcovia podľa zástupcu spoločnosti Yammbits pracujú na udržateľnejších možnostiach balenia.
A takto vyzerajú gule:
Flop: destiláty bez alkoholu
Pivo a sekt poznáte bez alkoholu už dlho. Teraz môžete piť aj dlhé nápoje ako gin a tonikum bez skutočného ginu. Umožňujú to nealkoholické destiláty z bylín a rastlín. Môžete si teda bez previnenia svedomia vychutnať vysoko kvalitné nápoje.
Nie sme úplne presvedčení o založení Easip na Zelenom veľtrhu. Čistý destilát, ktorý pripomína gin, nás stále inšpiruje: Pri dlhom pití vlastne pripomína kvetinový gin a tonikum. Zlato-zafarbený destilát má naproti tomu prenikavú mydlovú chuť, keď ho prvýkrát napijete. Tón škorice v závere nás trochu zmieruje.
Plus bod: Myšlienka je skvelá, chuť sa dá ešte trochu doladiť.
Flop: čokoláda s kurkumou
Čokoláda so zázvorom, chilli, morská soľ - čo sme za posledné roky neskúšali? Na Zelenom veľtrhu nájdeme čokoládu s kurkumou: Trendové korenie je údajne veľmi zdravé a protizápalové - a v skutočnosti veľmi dobre chutí.
Len nie v čokoláde, zistili sme. Chutí trochu, akoby ste v cukrovinke použili poriadnu porciu domáceho prachu: suchý, lepkavý, práškový. A veľmi špecifická chuť kurkumy k čokoláde naozaj nejde.
Zelený týždeň: Niekoľko dobrých nápadov, ale málo nových
S výnimkou jedlých príborov od spoločnosti Kulero a niekoľkých ďalších ponúk sme našli niekoľko produktov, ktoré sa osobitne zameriavajú na udržateľnosť. Veľa ovocia a zeleniny bolo zabalených v plastoch - hľadaním alternatív pre ne by mohol byť projekt pre Zelený veľtrh v budúcom roku. Tiež sme mali dojem, že už poznáme niektoré výrobky, napríklad ovocné guľky.
Najmä pokiaľ ide o konzumáciu mäsa, ponúka úvodná ponuka Zeleného týždňa praktické tipy: Miešané mäso, ktoré predstavuje napríklad Rebel Meats, nemusí byť vegetariánskou alternatívou. Ale taký, ktorý je praktický aj pre vášnivých jedákov mäsa. A dozvedeli sme sa: Jedenie hmyzu nemusí byť nechutné, môže byť tiež len vynikajúce.