Výživa pre srdce, krvný obeh a pečeň Káva je zázračný liek od Augsburger Allgemeine
Málokto z látok dosiahol taký nárast ako káva. Dnes je varenie oslavované ako prospešný všestranný nápoj. Aká zdravá je káva naozaj?
Káva bola dlho považovaná za jed: bola škodlivá pre nervy, stresujúca pre srdce a dráždivá pre žalúdok. Nejde o to, že by to ľudí zaujímalo. Či už ráno na prebudenie, alebo popoludní na včelie bodnutie - káva bola pre väčšinu Nemcov vždy súčasťou každodenného života. V priemere si denne doprajú dve veľké šálky. V poslednej dobe sa však čoraz viac objavujú náznaky, že vyzdvihnutie nemusí byť až také škodlivé. Naopak: teraz by malo byť vyslovene zdravé. Káva bude čoskoro k dispozícii na lekársky predpis?
Posledná štúdia, ktorá dáva dôvod na trvalú rehabilitáciu kávy, v skutočnosti nie je štúdiou. Vedci zo Southamptonu a Edinburghu zostavili viac ako 200 metaanalýz, ktoré boli zase založené na veľkom počte štúdií. Patrí sem 17 analýz takzvaných intervenčných štúdií, ktoré sú obzvlášť dôležité z vedeckého hľadiska. Dá sa teda povedať, že databáza je značná.
Britská štúdia: káva môže mať pozitívne účinky
Výsledok zmiatol aj ľudí, ktorí už dávno tušili, že káva môže mať pozitívny vplyv. Napríklad profesor Christian Sina, ktorý vedie Ústav pre výživovú medicínu na univerzite v Lübecku. „Výsledky preukázali, že relatívne riziko úmrtia u ľudí, ktorí pijú tri až štyri šálky kávy denne, bolo výrazne nižšie ako u osôb, ktoré nepijú kávu,“ hovorí. Tiež mali menšiu pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych chorôb, ochorení pečene alebo určitých druhov rakoviny. Účinky boli zrejmé: medzi konzumentmi kávy bolo o 18 percent menej prípadov rakoviny.
Ale skôr, ako bude každý v eufórii a nalieva si do seba plechovky od kávy, treba povedať: Z takýchto štúdií je ťažké odvodiť všeobecné odporúčania. Prinajmenšom teoreticky by sa mohlo stať, že konzumenti kávy žili dlhšie alebo ochoreli na rakovinu menej často z iných dôvodov.
Čo sa však dá povedať: podľa súčasného stavu poznania má káva pravdepodobne viac pozitívnych ako negatívnych účinkov. Tí, ktorí to radi pijú, to môžu zjavne robiť bez previnenia. „Tri až štyri šálky denne by nemali poškodiť väčšinu ľudí,“ zhŕňa Sina.
Káva ako druh lieku
Pri niektorých chorobách používa on a jeho tím nápoj ako druh lieku. V Lübecku sú pacienti s ochorením pečene povinní piť šesť šálok kávy denne. V skutočnosti káva takpovediac na predpis. Dôvod: Zdá sa, že niektoré zložky - napríklad kyselina chlorogénová - majú protizápalový účinok. Profitujú z neho napríklad pacienti s nealkoholickým tukom v pečeni. Ich pečeň je chronicky zapálená.
Daň z kávy v Nemecku je 2,19 eura za kilogram. Zbiera sa od roku 1948.
Tržby v nemeckom kávovom priemysle dosiahli v roku 2014 spolu 5,8 miliárd eur.
Kilogram praženej kávy stojí v priemere 9,28 eura vrátane dane z kávy v Nemecku. Pre porovnanie: V USA je to 7,55 eura a v Taliansku 14,64 eura - bez dane z kávy.
V roku 2014 sa do Nemecka doviezlo 18,8 milióna vriec zelenej kávy - to je viac ako milión ton. Tretia prišla z Brazílie.
Nemci pijú 26 percent svojej kávy mimo domova - tretinu z toho v pekárňach a kaviarňach.
Predaj kávy v jednotlivých dávkach - napríklad kapsúl a tampónov - sa od roku 2013 do roku 2014 zvýšil o 40 percent.
84,6 percenta nemeckých domácností má kávovar - väčšinou klasický filtračný stroj.
Každý Nemec vypije v priemere 162 litrov kávy ročne. Pre porovnanie: Je to iba 107 litrov piva. (DPA)
Nie každý si však môže vziať čierny pick-up. Niektorí ľudia reagujú na žalúdočné ťažkosti, hovorí Birgit Warnecke, odborníčka na kávu a zdravie v Nemeckej asociácii pre kávu. Často je to kvôli kofeínu. Podporuje trávenie a tiež spôsobuje u niektorých ľudí žalúdočné reptanie. „Tu má zmysel prejsť na kávu bez kofeínu.“
Kofeín je najznámejší, ale v žiadnom prípade nie je jedinou látkou v káve, ktorá ovplyvňuje ľudský organizmus. Tento nápoj má celkovo viac ako 1 000 účinných látok, vysvetľuje profesor Martin Scherer, riaditeľ Inštitútu a polikliniky pre všeobecné lekárstvo v Hamburgu University Medical Center Eppendorf. Čo presne robia v tele a ako spolupracujú - zatiaľ nikto nevie.
Aká zdravá je káva, závisí od individuálnych okolností
Pokiaľ ide o niektoré účinné látky, líšia sa aj rôzne druhy fazule. Ak máte citlivý žalúdok a napriek tomu sa vám nechce úplne zaobísť bez kávy, môžete vyskúšať rôzne odrody. Rovnako stojí za to vyskúšať espresso ako alternatívu, tvrdí Warnecke. Spôsobuje to menej žalúdočných problémov.
Všeobecne platí, že čím dlhšie a jemnejšie sú fazule pražené, tým bude nápoj stráviteľnejší. Pri espresse prichádza voda do styku s práškom na kratší čas. To tiež znamená, že obsahuje menej látok, ktoré by mohli potenciálne dráždiť žalúdok.
Sina odporúča ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu naopak používať filtrovanú kávu. Proces filtrovania pravdepodobne odstraňuje z kávy zložky, ktoré podľa štúdií majú negatívny vplyv na hladinu cholesterolu.
Aká zdravá je káva, podľa výživového poradcu závisí aj od veľmi individuálnych okolností. Podľa Sinu majú vedci podozrenie na spojenie s črevnými baktériami každého jedinca. „Ak sa ma spýtate: veľmi skoro budeme môcť otestovať, ako váš mikrobióm vyzerá. A na základe toho môžeme povedať, či je káva pre vás osobne zdravá alebo skôr menej zdravá.“
Je dôležité počúvať svoje telo
Profesor Sina je popri práci riaditeľa ústavu aj menšinovým akcionárom v start-upe založenom univerzitou, ktoré ponúka spoplatnené testy personalizovaných stravovacích odporúčaní.
Podľa Scherera a Siny by podľa súčasného stavu poznania mali byť opatrní najmä ženy, ktoré sú postihnuté úbytkom kostnej hmoty. Okrem toho by sa tehotné ženy mali vyhnúť káve v prvých týždňoch tehotenstva, ak je to možné, alebo aspoň požiadať o radu svojho gynekológa.
Všetci ostatní by urobili dobre, keby počúvali ich telá. Ak po jednej šálke pocítite veľké chvenie, môžete radšej prejsť na variant bez kofeínu. Ak vám je z kávy zle, radšej pite čaj. Ak sa naopak bez dávky kofeínu ráno z tvarohu nedostanete, môžete si vychutnať šálku alebo dve. (dpa/tmn)