Výživa pre zdravé srdce
Všetko o strave pre zdravé srdce
Každý deň sa stretávame s výživovými tipmi a odporúčaniami, mnohé z nich si odporujú, niektoré bez vedeckého základu. Internet, pochybné webové stránky, stránky fór alebo dokonca tipy na vedomosti prichádzajú s takzvanými „riešeniami“ na rôzne problémy s jedlom. Odborníci však poskytujú hmatateľné dôkazy proti týmto „výživovým mýtom“ vrátane potravinovej pyramídy, sacharidov, sóje, plnotučného mlieka, červeného mäsa, kávy alebo alkoholu.
Potravinová pyramída 60. rokov založená na konzumácii sacharidov
Jedným z najbežnejších odporúčaní je „Potravinová pyramída“. Koncipovaný v 60. rokoch v USA ako sprievodca zdravým stravovaním založený na sacharidoch a nadmernom počte porcií. „Potravinovú pyramídu“ prevzala väčšina západných krajín. Po 60 rokoch sa zistilo, že sacharidy sú zodpovedné za všetky choroby spojené s metabolickým syndrómom.
„Z dôvodu nadmerného počtu porcií vyžadovaných v stravovaní tohto sprievodcu sa zvýšila spotreba cukru, čo sa zavádza pri príprave receptov. Výsledkom bolo, že obezita sa v USA strojnásobila a krajiny, ktoré túto terapiu nasadili, sledovali rovnaký trend. V Rumunsku nie je situácia taká negatívna; U nás sa obezita v porovnaní s populáciou znížila, detská obezita však rastie, '' uviedol vedúci práce. Dr. Camelia Lang počas workshopu „Kardiovaskulárne choroby a výživa“, ktorý sa konal 29. septembra v zotavovacej nemocnici v Kluži.
Prevalencia obezity v USA medzi rokmi 1960 - 2010 u dospelých vo veku 20 - 74 rokov:
Prevalencia obezity vo svete v období rokov 1990 - 2010:
Prevalencia obezity v Európe v rokoch 1990 až 2010:
Sacharidy (sacharidy) a choroby spojené s metabolickým syndrómom
Podľa americkej pyramídy bola odporúčaná denná dávka (RDA) 200 - 250 g/deň. Po 30 rokoch štúdie preukázali, že sacharidy sú zodpovedné za všetky choroby spojené s metabolickým syndrómom.
Cukor vyvoláva všetky choroby spojené s metabolickým syndrómom - hypertenziu, inzulínovú rezistenciu, zvýšené triglyceridy. Spôsobuje predčasné starnutie, spôsobuje závislosť a fruktóza má toxické účinky na pečeň, podobne ako alkohol. V zásade cítime potrebu jesť stále viac a viac, dokonca až do tej miery, že dôjde k zneužitiu.
„Nová potravinová pyramída vyrobená na Harvardovej univerzite v roku 2005 sa zameriava na fyzickú aktivitu a správnu hydratáciu podľa vzoru stredomorskej stravy. Populácie v tejto oblasti majú zvýšenú dlhovekosť a najnižší výskyt kardiovaskulárnych chorôb v porovnaní so zvyškom sveta. Základom tejto pyramídy je fyzická aktivita a tieto národy sa stále tradične venujú poľnohospodárstvu “, dodala Dr. Camelia Lang.
Podľa novej pyramídy sa RDA pre uhľohydráty zvýšila z 200 g na 65-100 g/deň. Musíme si však uvedomiť, že obilniny a celozrnné výrobky sa môžu konzumovať a spotreba rafinovaných múk musí byť obmedzená.
Sója a jej priaznivé účinky na ázijské ženy
Sója údajne prispieva k znižovaniu rizika kardiovaskulárnych chorôb, osteoporózy a niektorých foriem rakoviny. Sója je základnou zložkou stravy v ázijských populáciách, konzumuje sa vo forme tofu, miso, natto, sójového nápoja, tempehu, edamame. Jeho zloženie sa výrazne líši od ostatnej zeleniny tým, že má viac bielkovín, porovnateľných so živočíšnymi a kvalitnejších ako zelenina. Sója je však najviac geneticky modifikovanou potravinou.
Sója má terapeutické účinky, obsahuje fytoestrogény, u žien v Ázii ich však bolo cítiť, u iných populácií sú tieto účinky nepovšimnuté. Odpoveď spočíva v spôsobe prípravy.
Na východe sú antinutričné látky inaktivované teplom, klíčením, fermentáciou a na západe prechádzajú zrná 12 procesmi; premyjú sa, sušia, drvia a olej sa extrahuje lisovaním alebo rozpúšťadlami. Olej je filtrovaný, gumy a lecitíny sú extrahované, rafinované, čiastočne dehydrogénované, prípadne dezodorované a bielené. Zvyškové zrná sa spracovávajú a predávajú vo forme múky, sójového koncentrátu, textúrovaných sójových výrobkov atď., Ktoré nemajú žiadnu výživovú hodnotu.
Zmierňuje úbytok kostnej hmoty v chrbtici, zvyšuje hustotu kostí stavcov. Konzumácia sóje v dospievaní bráni vzniku rakoviny prsníka v dospelosti, znižuje sérové koncentrácie všetkých frakcií cholesterolu, ale tiež zabraňuje vzniku cukrovky, prevencia rakoviny prsníka konzumáciou sóje však nie je jednoznačne dokázaná.
Kyselina fytová však bráni vstrebávaniu minerálov (jód, vápnik, horčík, železo, zinok), ktoré majú gusogénny účinok (hypotyreóza). Potom je veľká časť predanej sóje geneticky modifikovaná.
Odporúča sa teda konzumácia celej a geneticky nemodifikovanej sóje, ako aj konzumácia fermentovaných produktov (tempeh, miso), ktoré obsahujú minerály a probiotiká.
Odporúčanie špecialistov je konzumovať sóju, ak sú zrná správne pripravené.
Plnotučné mlieko vs. odtučnené mlieko
Ďalším častým odporúčaním je vzdať sa konzumácie plnotučného mlieka. Dôvodom je, že obsahujú nasýtené tuky a trans-tuky.
Ale plnotučné mliečne výrobky sú vynikajúcim dodávateľom vápniku, vitamínu A a D, mastných kyselín so stredným a krátkym reťazcom, sú vynikajúcimi probiotikami. Kyselina trans-palmitolejová zvyšuje hladinu HDL v plazme, znižuje koncentráciu sérových triglyceridov a c-reaktívneho proteínu a znižuje inzulínovú rezistenciu a výskyt cukrovky.
Vápnik predchádza rakovine hrubého čreva a osteoporóze a spolu s draslíkom a horčíkom predchádza hypertenzii. Tri porcie denne zosilňujú chudnutie a udržiavajú svalovú hmotu. Okrem toho obsahujú aj vitamín D, ktorý znižuje úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby.
Na záver by sme mali konzumovať plnotučné mlieko v miernom množstve, bez nadbytku tukových výrobkov - maslo, veľmi mastná smotana, syry s obsahom tuku viac ako 50%.
Červené alebo biele mäso?
Odporúčanie lekárov je konzumovať biele mäso bez kože na úkor červeného mäsa, pretože červené mäso obsahuje cholesterol a nasýtené tuky, ktoré zvyšujú celkový cholesterol v sére a riziko kardiovaskulárnych chorôb. Paradoxne, po 40 rokoch sa zvýšilo riziko kardiovaskulárnych ochorení, čo viedlo k nadmernej liečbe statínmi.
Nedávno sa preukázalo, že nasýtené tuky zvyšujú koncentráciu veľkých častíc LDL A a majú ochranný účinok na cievy a srdce, uhľohydráty zvyšujú koncentráciu malých častíc LDL B zúčastňujúcich sa na srdcovo-cievnych ochoreniach a dusičnany a soľ pridávané do spracovaného mäsa súvisia s srdcovými chorobami a cukrovkou. typ 2.
Preto sa odporúča vyhýbať sa spracovanému mäsu, znižovať príjem sacharidov, vyhýbať sa kombinovaniu sacharidov a nasýtených tukov v rovnakom jedle a znižovať hladinu cholesterolu je optimálnym riešením prijatie stredomorskej stravy. Záver? Nemali by ste sa vyhýbať červenému mäsu, ale mali by ste sa vyhnúť kombinácii so sacharidmi.
Vzdávame sa pôžitku z kávy?
Káva obsahuje stovky bioaktívnych zlúčenín, z ktorých najhojnejší je kofeín, diterpény a polyfenoly. Kofeín je zodpovedný za stimulačné účinky. Káva obsahuje
80 mg kofeínu a RDA predstavuje 200 - 250 mg kofeínu.
Medzi fyziologické účinky kofeínu patrí zlepšenie kognitívnych schopností, stimulácia kontrakcií kostrového svalstva a uvoľnenie hladkých svalov, ako aj stimulácia srdcovej činnosti. Taktiež spôsobuje vazokonstrikciu koronárnych a mozgových ciev a zvyšuje vylučovanie žalúdočnej šťavy a tráviacich enzýmov.
Medzi vedľajšie účinky kofeínu rovné alebo väčšie ako 400 mg patrí úzkosť, podráždenosť, nespavosť, srdcová arytmia alebo dokonca tachykardia. Môžu sa vyskytnúť aj bolesti brucha, halucinácie, zvýšený intrakraniálny tlak, paralýza, rabdomyolýza. Jeho konzumácia potom môže spôsobiť vážne narušenie vodnej rovnováhy - diuréza, potenie a u detí môže ovplyvniť následné potravinové preferencie a spôsobiť závislosť až smrť (5 - 10 g).
Lekári však tvrdia, že potešenie z kávy by sa nemalo poprieť. Úplné vzdanie sa práva je urobené iba v osobitných prípadoch.
Pohár vína je prospešný alebo nie?
Červené víno v miernom množstve sprevádza takmer každé jedlo v stredomorských regiónoch a odporúča sa mierna konzumácia - 2 poháre vína (200 ml) denne pre mužov a pohár pre ženy.
„Jeho priaznivé účinky má na svedomí resveratrol. Alkohol znižuje výskyt a úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia, zvyšuje plazmatickú koncentráciu HDL a znižuje LDL, znižuje riziko určitých druhov rakoviny, predchádza cukrovke typu 2 zvýšením citlivosti na inzulín, zabraňuje vzniku aterosklerózy alebo spomaľuje progresiu ochorenia a má protizápalový účinok., povedala doktorka Camelia Lang.
Ale nadmerná konzumácia zvyšuje riziko rakoviny prsníka až o 50%, môže viesť k priberaniu, pretože obsahuje prázdne kalórie, zvyšuje riziko ochorení pečene, hypertenzie, srdcového zlyhania a závislosti.
Ženy by teda mali využiť obdobie hrozna a konzumovať alkohol príležitostne a s mierou. Pohárik červeného vína občas podľa odborníkov nikoho nezraní.