Výživa Prečo klasické polievkové kurča nikdy nevyjde z módy
Kurčatá sú mimoriadne pracovité zvieratá: Málokedy odpočívajú, sú neustále zaneprázdnené - klovaním, škrabaním alebo kladením vajíčok. Sliepka znáša svoje prvé vajce vo veku okolo 20 týždňov. Keď sú zvieratá staré okolo jedného a pol roka, utieňajú sa, čo znamená, že si úplne vymenia celé operenie. Prekrmovanie je namáhavé, preto sliepky v tomto období nekladú vajcia. Ľudia si samozrejme stále vyberajú a škrabajú.
A čo robí Homo oeconomicus s kuracím mäsom? Čaká, kým vykvitne, ďakuje za kladenie vajíčok a dáva mu dýchať zo srdca? Samozrejme, že nie. Zabije to. A v najlepšom prípade to zožerie. V najhoršom prípade sa mäso ani nepoužíva na konzumáciu, ale sa spracuje na bioplyn alebo krmivo pre ryby.
Polievkové kurčatá sú trendy
Kedysi to bolo iné. V minulosti ste zo starých kurčiat pripravovali polievkové kurča. To by malo zmysel aj dnes, pretože vo Švajčiarsku sa ročne vyprodukuje okolo dvoch miliónov kuracích polievok. Ale povesť kuracích polievok ako vychudnutých tvorov, ktorých mäso je vláknité, suché a húževnaté, spôsobila, že toto tradičné jedlo bolo takmer zabudnuté. Teraz však zažíva oživenie.
Na jednej strane preto, lebo nás vo všeobecnosti viac zaujímajú staré, prírodné domáce opravné prostriedky a tradičné jedlá. Pretože ľudový jazyk odporúča jesť polievkové kuracie mäso s chrípkou, prechladnutím alebo únavou. Kurací vývar sa odporúča po celom svete na povzbudenie - po celé storočia sa považuje za jednu z najzdravších polievok.
Na druhej strane sú polievkové kurčatá opäť v centre pozornosti, pretože čoraz viac ľudí vo Švajčiarsku sa spolieha na tradičnú čínsku medicínu (TČM): V TČM je polievkové kurča takmer malým zázračným liekom: má posilniť imunitný systém a obranyschopnosť a pomôcť pri únave a apatii. a dať čerstvým matkám po pôrode opäť energiu, pretože sa hovorí, že majú krvotvorné sily.
Polievkové kurča pre čerstvé mamičky
Rodinná prax v Zürichu v Stadelhofene, ku ktorej patrí aj terapeut TCM, preto prišla s niečím špeciálnym pre ich ženy, ktoré nedávno porodili: V spolupráci s malým ekologickým výrobcom v kantóne Aargau ponúka „rodinná prax“ polievkové kurčatá založené na tradičnom receptúre TCM. Kurčatá sa varia s borievkou a iným korením 12 až 15 hodín. Podľa filozofie TCM sa „čchi“ z mäsa a kostí kurčaťa prenáša do polievkovej tekutiny. Konzumuje sa teda nielen mäso, ale iba vývar.
Organická kraft polievka založená na receptúre TCM. Dostupné v Familienpraxis am Stadelhofen v Zürichu (500 ml/Fr. 14. -). (Obrázok: PD)
Tuk samozrejme zostane v polievke - a pláva navrchu. „Pretože v tuku je veľa energie a regeneračnej sily,“ vysvetľuje manažérka praxe Karin Huberová. „Polievku odporúčame konzumovať ako liek, t. J. Počas niekoľkých dní vypiť asi dva litre.“ Pretože je polievka vyrobená ručne a vo švajčiarskej bio kvalite, má svoju cenu: 500 ml stálo 14 frankov plus záloha za fľašu.
Ľahká príprava a trochu trpezlivosti
Ak si chcete pripraviť polievkové kurča sami, najskôr ho dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka studenou vodou, potom ho vložte do veľkého hrnca a dolejte dostatočným množstvom vody, až kým nebude kurča úplne pokryté tekutinou. Teraz sa pridáva klasická, nadrobno nakrájaná polievková zelenina (zeler, pór, cibuľa, mrkva) a čerstvé bylinky, ako je petržlen a tymián. Niektoré sušené bobule borievky, korenie a soľ pridávajú na príchutiach. Kuracie mäso sa teraz varí vo vode tesne pod bodom varu najmenej dve hodiny. Zakalená pena sa pravidelne odstraňuje z povrchu.