Výživa - Príbeh o úspechu Harz Víno od spoločnosti Königstein - spoločnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Výživa: Príbeh úspechu Harz: Víno z Königsteinu

Westerhausen (DPA) - Víno z Harzu? Je tam. Z bývalého geodetického technika sa tam vykvetul gurmánsky vinár. Podniká 20 rokov. Muž, ktorý na troch hektároch získa všetko zo siedmich odrôd viniča - vrátane vlastného šťastia.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

„Moje obľúbené víno?“ Matthias Kirmann sa na chvíľu odmlčí. „Vždy ten, kto je otvorený,“ hovorí potom - a dlho a nahlas sa smeje. Túto otázku dostal už stokrát. „Toho sa musíte vždy opýtať vinárov,“ hovorí Kirmann, ktorý radšej hovorí o lokalitách, cukornatosti a kritériách kvality. Ležérne sedí na drevenej lavici. Na hlave sa mu vlnia malé kučery, oči mu jasne žiaria.

Za ním visí olejomaľba dlhá takmer štyri metre, ktorá zobrazuje Königstein a veľa vínnej révy. Tam má Kirmann jednu zo svojich troch viníc. Jediný vinár v regióne Harz pracuje na 3,2 hektároch - a do fľaše prináša také kvalitné vína, že nielen chváli labužnícky sprievodca „Gault Millau“. Tento rok vinárstvo oslavuje svoje 20. výročie.

Kirmann je nováčik. Niekto, kto sa z motivovaného hobby vinára dostal k váženému vinárovi. „Ako malé dieťa som pripravoval ovocné vína,“ hovorí 49-ročný mladík, ktorý vinárstvo prevádzkuje na farme svojich rodičov vo Westerhausene. Tam vyrástol, spadol do potoka, zlomil si nohu a pestoval priateľstvá. „Teraz pracujem úplne v rámci svojich možností,“ hovorí. A dal to do okruhu menej ako osem kilometrov. Tu sa nachádzajú jeho vinice, ktoré sú geograficky súčasťou vinárskej oblasti Saale-Unstrut.

Všetko sa to začalo v roku 1989. Vyštudovaný geodet Kirmann kúpil od vinohradníckej asociácie 400 viníc po 1,60 D-známky. „Samozrejme, že môžete sadiť aj révu na stenu stodoly. Môžete však ísť aj rovno k hranici limitu,“ hovorí dvojnásobný otec. Na Westerhäuser Königstein, 190 metrov vysokom kopci v Harzskom predpolí, začínal v starom sade. Spočiatku vyrábal iba pre vlastnú potrebu, v roku 1993 putovalo prvé prebytočné hrozno do vinárskeho združenia. „To ma zranilo,“ hovorí dnes a rozhodne sa urobiť lisovanie a víno predať.

Zatiaľ čo jeho záväzok k „Harzer Weingut Kirmann“, ktorý sa otvoril v roku 1995, rastie, pre jeho prieskumné práce to ustupuje. „Otázka mi stále prichádzala: Budem sa jej držať?“ Kirmann sa háda - a nakoniec to v roku 1999 vzdá. Vymieňa hranice pozemkov za vinice a súradnice pre Pinot Blanc a Pinot Noir, Müller-Thurgau, Dornfelder, Traminer, Riesling a Cabernet Mitos. Investuje do usadlosti a stanovuje pravidlo, ktoré je rovnako ambiciózne ako jednoduché: „Žijeme z chlebových a maslových vín Dornfelder, Müller-Thurgau a Pinot Blanc a so zvyškom hrám.“

A zjavne tak dobre, že „Gault Millau“ napísal o vínach Kirmanns: „Vína sú veľmi husté, najmä Ryzlink rýnsky a Tramín červený vykazujú silu, ale aj voňavé jemnosti.“ 2014, zlý rok pre Kirmann kvôli počasiu, vyrobil okolo 10 000 fliaš. „Muchy čerešňového octu zničili dve tretiny poľa Dornfeld, okrem príliš vlhkého a príliš letného leta,“ hovorí vinár Harz. V dobrých rokoch prináša zhruba dvojnásobné množstvo vína, ktoré je obzvlášť obľúbené u fajnšmekrov v južnom Nemecku.

„Mám veľa stálych zákazníkov a nikdy by som ich množstvo neznížil, len aby boli v regáloch v supermarketoch.“ Vďaka svojej rodinnej firme a malej výmere nemohol Kirmann uspokojiť žiadny väčší dopyt - a ani nechce.