Výživa produkt vedomosti pohánka život ARD bufet

Pohánka zažíva renesanciu v priebehu debaty o lepku. Aj tu je to veľké „zrno“, najmä v zime, ktoré v skutočnosti nie je.

Stručná informácia o pohánke

  • Predtým známa ako Türkenkorn alebo Sarazenerkorn.
  • Pôvodom je zo strednej Ázie, pravdepodobne Nepál.
  • Pohánka patrí do rodiny krídlatky. Patrí teda do skupiny pseudograinov a nesúvisí s pšenicou.
  • Pohánka je veľmi šetrná rastlina, má rada kyslé pôdy, ktoré sú chudobné na živiny, a dozrieva o desať až dvanásť týždňov. Najväčšie pestovateľské oblasti sú Čína a Rusko, kde sa podľa toho aj konzumuje.

Výrobky a spracovanie

Pohánku je potrebné olúpať. Tvrdá škrupina je nestráviteľná a nezmäkne ani po dlhom varení. Šupka obsahuje aj „faggopyrín“, látku, ktorá môže spôsobiť takzvanú pohánkovú chorobu. Objavujú sa svrbiace vyrážky a pokožka sa stáva veľmi citlivou na svetlo.

Výrobky z pohánky v obchode

  • Pohánkové krúpy (k dispozícii aj ako instantné krúpy)
  • Pohánková múka
  • Celozrnné pohánkové vločky
  • Celozrnné pohánkové rezance (Soba Noodles)
  • Pohánka nafúknutá
  • Pohánkové pivo
  • Pohánkový med
  • Sadenice pohánky
  • Pohánkový čaj z listov

použitie

Pohánka sa pripravuje tak rýchlo ako ryža; Na pohár pohánky potrebujete dva až dva a pol šálky tekutiny (voda, vývar alebo mlieko). Olúpanú pohánku treba pred varením opäť vyvariť, aby zmizli všetky horké látky, ktoré môžu mať vplyv na chuť. Pri varení sa navyše môže vytvárať sliz, čo je jeden z dôvodov, prečo pohánkové jadrá dôkladne opláchnite teplou vodou.

Ďalším typom prípravy je kaša alebo krupica (Kasha alebo Gretschka) a polievka. Pohánka je tiež známa ako zložka bliny a palacinky (galety).

výživa

Po pečení má pohánka mierne orieškovú chuť a je ideálnou ingredienciou do müsli.

Pretože pohánka neobsahuje lepok, môže sa piecť iba v spojení s inými zrnami, inak nebude mať pevnú štruktúru pečenia. Pohánka sa často pridáva do bezlepkových zmesí múky a stability pri pečení sa potom dosahuje pomocou sójovej múky alebo svätojánskeho chleba. V Ázii sa z pohánkovej múky vyrábajú hlavne rezance.

Pohánkové škrupiny sa v Japonsku používajú ako výplňový materiál pre matrace a vankúše.

Zloženie a zdravie

Pohánka je v prírodnej kuchyni veľmi dôležitá. 100 g poskytuje 341 kcal. Má vysoký podiel cenných zložiek, ako je 10% bielkovín (vrátane mnohých esenciálnych aminokyselín). Aminokyselinový vzor je lacnejší ako pšenica.

Pohánka poskytuje 4% vlákniny a 1,7% tuku, z toho viac ako 50% mastných kyselín sú mononenasýtené mastné kyseliny.

Lecitín podporuje účinnosť mozgu a zaisťuje vyvážený nervový systém. Vápnik, draslík, železo a tiež oxid kremičitý prispievajú k prísunu minerálov.

Chiro-inozitol v pohánke znižuje hladinu cukru v krvi (až o 19%) pri pravidelnej, ale obmedzenej konzumácii.

Rutín (vitamín P) v pohánke udržuje žily elastické, pretože rutín zlepšuje antioxidačné poškodenie krvných ciev.

Pohánka je „hrejivé“ zrno, veľmi akcentujúce jang (aryuveda), tento efekt je vylepšený korením ako škorica, klinčeky a zázvor.

Pohánka má zásaditý metabolizmus, a preto je vhodná ako súčasť zásaditej stravy.

Recept: pohánkový koláč s jablkami

Nákupný zoznam:

200 g pohánkovej múky
200 g masla
6 vajec oddelených
200 g cukru
200 g vlašských orechov pomletých
1ks prášok do pečiva z vínneho kameňa
2 jablká nastrúhané
trochu škorice
Vanilková dužina z polovice tobolky

Príprava:

Maslo vyšľaháme so 100 g cukru na krémovo, potom primiešame žĺtky a preložíme do vaječnej zmesi s orechmi. Pohánkovú múku zmiešame s tatárskym práškom do pečiva so škoricou a vanilkovou dužinou. Zložte jablká spolu s cukrom.

Bielka so 100 g cukru vyšľaháme dotuha a nakoniec zložíme do cesta. Vložíme do obdĺžnikovej tortovej formy a pečieme pri teplote 175 stupňov asi 50-60 minút, na konci prípadne zakryjeme.

V štúdiu: DR. Barbara Bjarnason, odborníčka na výživu