Výživa; Rozmach bude pokračovať
Výživa Tí, ktorí zarábajú peniaze vegánskym trendom
„Boom bude pokračovať“
Nedostatok bielkovín
V mäse je veľa bielkovín. Aby mohli vegetariáni konzumovať dostatok bielkovín aj vtedy, keď nejedia mäso, musia konzumovať okrem rastlinných potravín aj veľa vajec a mliečnych výrobkov. Zrná a strukoviny tiež obsahujú veľa bielkovín, ale nemôžu nahradiť živočíšne produkty, ako sú mlieko a vajcia. Kto žije vegánsky a zaobíde sa bez neho, musí sa stať odborníkom na výživu a zručne kombinovať zdroje rastlinných bielkovín tak, aby telo malo dostatok bielkovín pre bunky, svaly, orgány a kosti.
Nedostatok vápnika
Žiarivé biele a zdravé zuby potrebujú predovšetkým jednu vec: vápnik. Prvok je tiež viditeľný pre štruktúru kostí, činnosť svalov a nervov a zrážanie krvi. Vegetariáni musia dávať pozor na svoju stravu, ale nedostatok vápnika je problémom iba v tých najvzácnejších prípadoch. Mliečne výrobky ako syr, jogurt a cmar sú obzvlášť bohaté na vápnik. Prvok obsahujú aj čisto rastlinné potraviny ako brokolica, kapusta, biela fazuľa, semiačka alebo pór - aj keď v podstatne menšom množstve ako mliečne výrobky. Zodpovedajúcim spôsobom je pre vegánov náročné konzumovať dostatočné množstvo.
Nedostatok jódu
Pomôcť by mohlo niekoľko organických pražiem: V minulosti sa vždy zistilo, že vegetariáni majú nedostatok jódu, a najmä ryby obsahujú veľa jódu. Nedostatok jódu je však v súčasnosti oveľa menej pozorovaný u vegetariánov. Dôvodom môže byť zvýšené používanie jodidovanej soli v nemeckých domácnostiach. Ďalším je zvýšená spotreba mrazených výrobkov. Mrazené potraviny znamenajú, že čoraz viac rastlinných potravín sa presúva z oblastí s väčším počtom jódu do oblastí s nízkym obsahom jódu, ako je napríklad Nemecko. Svetová zdravotnícka organizácia stanovuje minimálnu potrebu jódu pre dospelých na 60 až 120 mikrogramov denne. Niektoré potraviny obsahujú látky, ktoré bránia vstrebávaniu jódu, a tým zvyšujú potrebu jódu. Medzi ne patrí okrem iného karfiol a reďkovka. Ale dusičnany, fajčenie alebo niektoré lieky majú tiež inhibičný účinok. Najdôležitejším sekundárnym ochorením výsledného chronického nedostatku jódu je struma, zväčšená štítna žľaza.
Nedostatok železa
Ak telo nemá dostatok železa, objavujú sa príznaky ako únava, strata chuti do jedla alebo problémy s koncentráciou. V mäse je veľa železa. Ľudské telo absorbuje železo z rastlinných potravín oveľa horšie. Vegetariáni preto musia venovať väčšiu pozornosť svojej strave. Potraviny s vysokým obsahom železa zahŕňajú celozrnný chlieb vyrobený z raže alebo pšenice, ovsené vločky, strukoviny ako šošovica a biela fazuľa, listová zelenina (špenát), orechy, semená, proso, lišky, amarant alebo quinoa. Železo sa obzvlášť dobre vstrebáva v kombinácii s vitamínom C. Vitamín nájdete v pomarančoch, paprike, ružičkovom keli alebo kyslej kapuste.
Nedostatok vitamínu B12
Vitamín B12 preberá dôležité funkcie v metabolizme tukov a je nevyhnutný pre vývoj červených krviniek. Vegetariáni mávajú menšie problémy s nedostatkom vitamínu B12, ak konzumujú aj živočíšne produkty, ako sú mlieko a vajcia. S vegánmi je to náročnejšie. Pretože vitamín si rastliny nemôžu vyrobiť. Dve výnimky: Malé množstvá nájdeme vo fermentovanej zelenine, ako je kyslá kapusta a niekedy v riasach.
konzumácia mäsa
Každý, kto verí, že pravidelná konzumácia mäsa je jedinou skutočnou stravou, sa mýli. Jedáci mäsa si tiež musia dávať pozor na to, koľko mäsa zjedia. Pretože konzumácia príliš veľkého množstva živočíšnych tukov je zdraviu škodlivá, pretože tieto tuky môžu spôsobiť zápal. To podporuje choroby ako je artróza, artritída a reumatizmus. Masívna konzumácia živočíšnych tukov môže dokonca viesť k rakovine žalúdka alebo hrubého čreva. Odborníci preto odporúčajú zjesť týždenne nie viac ako 300 až 450 gramov nízkotučného mäsa. Červené mäso, ako je hovädzie, bravčové a jahňacie mäso, by sa malo jesť zriedka.
Zaujímajú vás výživové mýty? kliknite tu.
V júli 2011 sa otvoril prvý Veganz v Prenzlauer Berg v Berlíne. Bredack bol podnikateľom od samého začiatku. Po ukončení štúdií pracoval takmer dvadsať rokov pre automobilku Daimler. Vypracoval sa na majstra mechanika a po štúdiu obchodnej administratívy skončil vo veku 30 rokov ako člen manažmentu v obchodnom oddelení spoločnosti Service Germany spoločnosti Daimler AG. Spravoval obrat tri miliardy eur, rovnako ako desaťtisíce servisných zamestnancov po celej krajine. Okrem toho zriadil online službu pre blahoželania, darčekové poukazy a lístky na muzikál a trénoval triatlon. Ľudia, ktorí dodržiavali vegánsku stravu, boli pre neho v tom čase „fanatickí čudáci“, hovorí dnes.
V roku 2007 telo Jana Bredacka ťahalo za lanko. Utrpel vyhorenie a začal si organizovať život. Jeho profil Xing bol odvtedy zmrazený. „Cítil som sa, akoby som bol v slepej uličke, musel som radikálne zmeniť svoj život,“ hovorí dnes Bredack. Preto dal výpoveď v práci a preorientoval sa. V tejto náročnej fáze ho vtedajší partner priviedol do kontaktu s vegetariánskou kuchyňou. Rýchlo si všimne, ako sa má fyzicky lepšie, pôjde o krok ďalej a zmení sa na vegánstvo.
Alternatívne diéty
Flexitaristi sú ľudia, ktorí zdravo žijú a stravujú sa. Nemusia mať nevyhnutne žiadne zásadné obavy z konzumácie mäsa. S flexitaristami je to rozhodne na pozore - ale iba zriedka. A ak je to tak, potom zviera pochádza väčšinou z druhovo vhodného ekologického chovu, pokiaľ je to možné z okolia. Flexitaristov možno často nájsť medzi takzvanými Lohas *. Okrem vedomia, že jednostranná strava náročná na mäso je pre obyvateľov moderných miest nezdravá (a niekedy aj slávne očakávanie nedeľného pečenia ako niečoho zvláštneho!), Si Flexitaristi uvedomujú aj škody na životnom prostredí spôsobené rozsiahlou konzumáciou mäsa.
* Ľudia, ktorí udržiavajú zdravý a udržateľný životný štýl (Životný štýl zdravia a udržateľnosti)
Pre freeganov sú menej charakteristické prísne pravidlá ako „Toto môžem jesť - toto nesmiem“, ako vôľa ísť príkladom miestu, odkiaľ pochádzajú. Freegani nechodia do supermarketu, idú za ním. Potraviny získavajú z odpadu v supermarketoch a diskontných predajniach a používajú ich na boj proti spoločnosti, ktorá sa vyhadzuje, a proti plytvaniu potravinami.
Fruitaristi majú obzvlášť prísnu formu rastlinnej stravy. Zber rastlín (zložiek) podľa vášho výberu nesmie poškodiť celý organizmus rastliny ani viesť k jej odumretiu. Napríklad niektorí ovocinári konzumujú iba jablká ako neočakávané udalosti. Napríklad hľuzy (napríklad zemiaky) nie sú povolené: Sú energetickými zásobami rastliny zemiakov, a preto sú pre ne z dlhodobého hľadiska nevyhnutné.
Lakto-vegetariáni nejedia vajcia. Mliečne výrobky sa však môžu konzumovať spolu s potravinami neživočíšneho pôvodu.
Ovo-lakto-vegetariáni praktizujú pomerne rozšírenú a v každodennom živote skôr nekomplikovanú formu vegetariánstva. Okrem čisto rastlinných produktov, ako je ovocie alebo zelenina, jedia lakto-ovo vegetariáni aj vajcia a mliečne výrobky, t. J. Potraviny, ktoré na ich získanie nevyžadujú zabíjanie zvierat.
Žiadne mliečne výrobky, ale pre vegetariánov ovocia sú povolené vajcia (a rastlinné jedlá). Okrem iného riešenie pre vegetariánov, ktorí napríklad nemajú morálny problém s konzumáciou vajec, ale trpia neznášanlivosťou laktózy.
Pescetariáni sú ľudia, ktorých strava kombinuje ryby (vrátane mäkkýšov, mlieka a/alebo vajec, v závislosti od charakteristík) a vegetariánske jedlo. Pescetarianizmus, rovnako ako iné alternatívne formy stravovania, sa často spája s pocitom nepohodlia pri priemyselnom chove.
Vegánska strava znamená: v ponuke nie sú ani ryby, ani mäso, ani vajcia či mliečne výrobky. Namiesto toho existuje ovocie a zelenina. Na prísun bielkovín používajú vegáni (rovnako ako mnohí iní vegetariáni, mimochodom) aj rastlinné bielkoviny, ako sú napríklad tofu (sójový proteín) alebo seitan (pšeničný proteín - lepok). Pre prísnych vegánov je vegánstvo viac než len forma výživy: odmietajú používanie zvierat (a teda aj živočíšnych produktov). Pre prísneho vegána to znamená: Okrem vyššie uvedených produktov sa vyhýba aj medovým a voskovým výrobkom, kozmetike so živočíšnymi prísadami a koži. Tí, ktorí sú prísne vegánski, si nemôžu jednoducho kúpiť hotové výrobky v supermarkete - sušené mlieko, koncentrované maslo alebo prášok z vaječných bielkovín sú často ukryté v dlhom zozname ingrediencií pre tieto jedlá. Prísny vegán preto potrebuje určitú dávku vytrvalosti a pedantnosti.
Reťazec Veganz je teraz tiež vo Frankfurte, Hamburgu, Mníchove a Prahe. Ďalšie pobočky sú plánované v Lipsku, Viedni a Essene. Mali by otvoriť dvere na jar. Zakladateľ Jan Bredack chce do konca roku 2015 otvoriť celkovo 21 pobočiek v celej Európe a momentálne hľadá investorov.
Pre spoločnosť Bredack sa podnikanie nekončí iba pri vegánskych výrobkoch. „Používame holistický prístup,“ hovorí. „Patria sem potraviny, ktoré sú„ čisté “vo všetkých ohľadoch - to znamená, že sú tiež geneticky vylúčené a spravodlivo sa s nimi obchoduje.“ Za týmto účelom musia zákazníci tiež siahnuť hlbšie do vrecka. Mrazená pizza vo Veganzi stojí ľahko deväť eur. Bredack: „Nemôžete nás porovnávať s diskontnými spoločnosťami.“
Veganz bol už po prvom finančnom roku v pluse. Vďaka rozšíreniu reťazca už ani zďaleka nejde o ziskové riešenie. To by sa však malo zmeniť do konca roka, uviedol podnikateľ. Kúpna sila jeho zákazníkov tu určite je.
„Rozmach bude pokračovať,“ domnieva sa Sebastian Zösch, výkonný riaditeľ VEBU (Vegetariánska asociácia Nemecko). Vegánsky životný štýl sa napokon stále rozširuje. „Medzitým organizácie ako Nemecký lekársky kongres, Nemecká spoločnosť pre výživu a študentské odbory uznali hodnotu zdravej výživy,“ hovorí Zösch. Vegánske výrobky sú koniec koncov zamerané aj na moslimov, ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy alebo ľudí trpiacich alergiami - nielen na ľudí z veľkomesta.