Výživa Skladovanie chleba Plastové vrecká, papier; te, znalosti o chlebníku - Stuttgarter Zeitung

trvanlivosť
Trvanlivosť chleba závisí od druhu použitého zrna, stupňa mletia múky, postupu pečenia a kyprenia cesta. Čím vyšší je podiel mletých ražných výrobkov a kvásku, a čím vyšší je stupeň mletia mletých výrobkov, tým dlhšie zostáva čerstvý. Napríklad chlieb so silnou kôrkou bez prasklín nemôže plesnivieť, pretože povrch je príliš suchý na to, aby mohli spóry plesní vyklíčiť. Pri bielom a toastovom chlebe tiež obsah tuku oneskoruje proces starnutia.

skladovanie

Ako uchovávať?
Chlieb by mal byť vždy udržiavaný suchý, vzdušný a chladný, okolo 12 až 18 stupňov. V lete ho možno skladovať v chladničke. Bude potom dosť zatuchnutý, ale nebude plesnivieť tak rýchlo. Chlebové pečivo a chlieb, ktoré sa čoskoro budú jesť, by ste mali nechať v pekárskej taške. Tam zostanú chrumkavé.

Kde skladovať?
Pšeničné výrobky sa v zásade nemôžu skladovať príliš dlho. Chlebové boxy alebo hlinené hrnce sa dobre hodia, podľa štúdie tam chlieb vydrží až desať dní. V boxe z nehrdzavejúcej ocele je chlieb tvrdý po siedmich až deviatich dňoch. Chlieb veľmi rýchlo stuhne v drevenej krabičke a niekedy naberie vôňu dreva. Chlieb v igelitových vreciach začne plesnivieť po štyroch dňoch, pretože má prirodzený obsah vlhkosti, ktorý uniká aj z igelitového vrecka. Vlhkosť sa však nemôže dostať von z plastového vrecka. Povrch chleba je opäť vlhký - ideálna živná pôda pre plesne. Natretý chliebový papier z pekárne udrží chlieb čerstvý asi sedem dní. V bežnom papierovom vrecku môže byť chlieb po štyroch dňoch tvrdý ako kameň.