Výživa Slepačia polievka zažíva renesančnú Kölnische Rundschau
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Mŕtvy a zranený: 51-ročné preteky pešou zónou v Trevíri na SUV
výživa: Slepačia polievka zažíva renesanciu
Aliki Nassoufis
Slepačia polievka sa dá pripraviť z rôznych prísad.
Domáce kuracie polievky nemusia byť hotové za pár minút, ale tá námaha stojí za to. „Polievkové kurča bolo už dávno zabudnuté,“ hovorí šéfkuchár a autor Siegfried Rossal z Meisterschwandenu (Švajčiarsko).
Najmä v chladnom období je slepačia polievka alebo vývar veľmi dobrá vec, zdôrazňuje Klaus-Wilfried Meyer zo Zväzu nemeckých kuchárov vo Frankfurte nad Mohanom.
„Ale to nie je len kvôli príjemnému hrejivému pocitu.“ Slepačia polievka tiež pomáha telu lepšie zvládať infekcie. „Vo vývare je veľa prísad, ktoré posilňujú imunitný systém.“ To zahŕňalo ľahko stráviteľné bielkoviny a veľa zinku.
Kuracie mäso je tiež bohaté na vitamín A, dodáva Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku v Aachene. Odvoláva sa tiež na štúdiu lekárskeho centra University of Nebraska. Vedci tam zistili, že slepačia polievka inhibuje aktivitu určitých bielych krviniek. „Normálne sú vlastní pomocníci týchto orgánov dôležití na ochranu pred vírusmi,“ hovorí Morlo. Podľa štúdie by však biele krvinky mohli v prípade ich nadmerného množstva spôsobiť zápalové reakcie a opuch slizníc. Z toho vedci vyvodili záver, že slepačia polievka môže mať protizápalový účinok.
Základom kuracej polievky je čerstvé polievkové kurča. „Mali by ste ho kúpiť od farmára alebo mäsiara, aby ste vedeli, odkiaľ pochádza a ako sa kŕmil,“ radí Meyer. To zaisťuje dobrú kvalitu mäsa. „Kurčatá zo supermarketu určite nie sú zlé, ale predovšetkým majú nevýraznejšiu chuť a často majú menej mäsa.“ Šéfkuchár Rossal odporúča nasledujúce kroky: kuracie mäso dobre umyte zvnútra aj zvonka, nalejte vodu do hrnca, trochu posolte, kuracie mäso vložte dovnútra a duste ho podľa veľkosti jeden a pol až tri hodiny, nevarte ho. "Keď je to hotové, vyberieš kurča z hrnca, vyberieš mäso od kosti a do vývaru pridáš zeleninu." Na jeseň sú dobrým sprievodom napríklad olúpaný zeler, umytý pór a očistená mrkva - každá nakrájaná na kúsky. Pridáme majorán a tymián a dusíme, kým nie je zelenina uvarená. Potom pridáme uvoľnené mäso a prehrejeme. „Pažítku môžeme na posypanie posypať.“
Koziu polievku
Šéfkuchár zdôrazňuje, že zelenina sa môže meniť v závislosti od ročného obdobia. Kozí korenie je okrem iného vhodné v zime. "Sú olúpané pod tečúcou vodou a potom vložené do mlieka, aby nezanikli." Keď je mäso hotové a vybraté z vývaru, kozia vňať sa pokrája na tyčinky a pridá sa do vývaru s pórom a kapustou. Varíme asi desať minút a dochutíme rascou a tymiánom.