VÝŽIVA Stravovanie v suteréne - DER SPIEGEL 442010
GOkolo 11.30 h prechádzajú niektorí študenti základnej školy Thomasa Manna v Berlíne-Prenzlauer Berg tmavou chodbou, zabočia doprava do zle vetranej miestnosti a stoja pred šedou roletou, ktorú krátko nato vytiahnu. Jedáleň je otvorená, začína sa obed.
Článok ako PDF
Za slepými sú dve ženy s plastovými kuklami na hlavách, ktoré cez pult tlačia na tanieriky s bolonskými špagetami, sójovou klobásou a zemiakovou kašou. Päť- až dvanásťročné deti vyvážia svoje taniere o nábytok starej školy a potom sa sklonia k jedlu. „Hm,“ povie jedno dievča, „fuj“, ďalšie.
V poslednej dobe sa v berlínskej jedálni častejšie podávajú biopotraviny, ale inak je to typická nemecká školská jedáleň: nedostatočne financovaná, nepohodlná a neobľúbená u mnohých študentov
Mnoho z približne dvoch miliónov nemeckých celodenných školákov sa vyhýba svojim jedálňam tak dôsledne, ako to robia labužníci v reštauráciách rýchleho občerstvenia. Podľa celonárodnej štúdie hamburskej výživovej poradkyne Ulrike Arens-Azevêdoovej viac ako polovica detí a dospievajúcich uprednostňuje obedy v bufete, v pekárni alebo doma.
Niektorým študentom a rodičom prekážajú aj ceny porcií, ktoré sú v priemere 2,50 eura. Ale často ich odradí jedlo, ktoré zle chutí, pochmúrne miestnosti a nedostatok výberu.
Problém prijatia školského stravovania zatiaľ nebol pre politikov problémom. Takmer každé tretie miesto v škole je celodenným zariadením, a preto musí ponúkať bufet. V nasledujúcich rokoch pribudne niekoľko ďalších do približne 12 000 celodenných škôl. Považujú sa za jeden z mála prostriedkov na vytváranie rovnakých príležitostí pre deti z nižších tried a zároveň na zabezpečenie väčšej bezpečnosti starostlivosti pre rodičov. Celodenné školy môžu fungovať, iba ak sú deti v škole kŕmené, a preto štát čelí veľkej gastronomickej ofenzíve. Hrozí, že sa stane prepadákom.
Federálna vláda chce v budúcnosti pomôcť financovať celodenných školákov v núdzi v jedálňach; zodpovedajúci návrh zákona prijal federálny kabinet pred týždňom a pol v rámci nového nariadenia Hartz IV a stanovuje, že deti v núdzi by mali platiť iba jedno euro na jednu porciu. Zároveň však federálne, štátne a miestne samosprávy šetria na kvalite potravín a vybavenia v jedálňach. Je to „jednoducho katastrofické“, v ktorých miestnostiach sa deti musia často posilňovať na popoludňajšie hodiny, tvrdí ekotropológ Arens-Azevêdo.
Federálna a štátna vláda zaviedli špeciálne programy pre celodenné školy a zriadenie jedální. Obce, ktoré väčšinou pôsobia ako školské orgány, tiež mohli investovať peniaze z balíka ekonomických stimulov II do jedální. Finančné prostriedky však neboli dostatočné. Na mnohých školách bola učebňa jednoducho vyprataná, objednal sa prvý kuchár a na stene bolo pripevnené menu: školská jedáleň bola pripravená.
V Porýní Leichlingen deti už mesiace chodili na chodbu, v Brandenbursku Rheinsberg vo vlhkej pivnici. Arens-Azevêdo pozná školy, v ktorých sú v hľadisku v čase obeda rozmiestnené pivné stoly a lavice alebo kde sa jedlo podáva priamo v učebni.
Celodenné základné školy, kde sú deti povinné sa stravovať, majú iný problém: miestnosti sú príliš malé. Napríklad podľa štúdie majú niektoré berlínske stepi na prehltnutie obeda iba 15 minút; potom musia opustiť stoly, aby sa ich spolužiaci mohli posilniť.
„Nemá to nič spoločné s kultúrou stravovania,“ kritizuje Ellen Nonnenmacherová, ktorej dcéra navštevuje základnú školu Thomasa Manna. Spolu s niektorými ďalšími matkami a otcami bojuje za väčšiu pohodu v jedálni. Rodičovská skupina nedávno priateľskejšie vymaľovala steny bufetu. Po dlhom boji si navyše mohla zaobstarať kuchára, ktorý by podával viac zeleniny a šalátu.
Michael Jäger zo siete školských stravovacích zariadení v Berlíne požaduje „veľkú hotovostnú injekciu“ pre jedálne. Už roky radí školám, stravovacím zariadeniam a rodičovským združeniam, ktoré prevádzkujú jedálne. Pre nositeľa väčšinou stačí len dodať „čo najlacnejšie“. Jäger uvádza, že často sa šetrí na zamestnancoch, ktorí jedlo podávajú. A tak niet divu, že jedlo je na stole často vlažné.
„Nemecko musí uspieť pri zvyšovaní školského stravovania na úroveň štátnych alebo univerzitných jedální,“ hovorí Jäger. Momentálne sú však malí jedáci pre štát menej cenní ako napríklad študenti. Univerzitné jedálne zbierajú granty na prebiehajúce operácie a môžu ponúknuť šalátový bufet. Školské jedálne musia zvyčajne dosiahnuť vyrovnanosť a môžu byť radi, keď majú deti na výber medzi mäsovým jedlom a vegetariánskym jedlom.
Mnohým inštitúciám by pomohlo, keby im štát pomohol aspoň v daňovej oblasti. Federálna vláda zaobchádza so školskými jedálňami horšie ako so salámami. Gastronomické zariadenia, ktoré predávajú iba rýchle občerstvenie v kartónových škatuliach, musia odviesť iba 7-percentnú DPH, školské jedálne 19. Vrchol nemeckého daňového zákona, ktorý okrem iného rozčuľoval súkromné združenie zo Salzgitteru; išiel pred súd a bojoval za úplné oslobodenie od dane. Daňové úrady to nechceli akceptovať a vo februári 2009 sa obrátili na federálny daňový súd s cieľom úspešne zápasiť s matkami kuchárok.
Ak by federálna vláda umožnila školským jedálňam platiť dane, jedlo by mohlo byť na mnohých miestach oveľa lacnejšie a rovnako ako v jedálni federálneho ministerstva financií možno aj od 2,10 eura na pult. Ale napríklad manažérka jedálne Doris Schröerová musí každý rok znovu bojovať, aby mohla udržať ceny na úrovni 2,50 eura. Schröerov tím varí pre žiakov Else-Lasker-Schüler-Schule v problémovej štvrti Wuppertal.
53-ročná žena považuje to, čo jej spolkové ministerstvo pre ochranu spotrebiteľa alebo Nemecká spoločnosť pre výživu v pokynoch pravidelne káže, za „výsmech“. Potom by mala používať veľa biozeleniny, nakupovať mäso z dobrých životných podmienok zvierat a používať čerstvé bylinky. To všetko by chcela urobiť, hovorí Schröer. Bez dotácií na prebiehajúce operácie by potom musela zvýšiť cenu o „minimálne 50 centov“. „Pre mnohých rodičov je tu ohrozený každý cent,“ hovorí.
Aká ilúzia je dosiahnuť vznešené ciele kvality politiky a obhajcov spotrebiteľov za prevládajúcich finančných podmienok, nedávno ukázala štúdia Berlínskej sieťovej agentúry. Zo 431 skúmaných škôl sa ani jednej nepodarilo implementovať všetky kvalitné odporúčania.
„Štát v súčasnosti dáva obrovskú príležitosť,“ tvrdí hamburský vedec Arens-Azevêdo. Pretože vo finančne dobre vybavených jedálňach mohol inšpirovať deti k zdravému a nízkokalorickému jedlu. To by bolo nevyhnutné, pretože podiel tučných detí z roka na rok rastie (SPIEGEL 43/2010). Arens-Azevêdo preto žiada o „federálny prejav sily“ so zreteľom na zdravie detí. Nemá však veľké nádeje. Federálne, štátne a miestne samosprávy už nedokázali plošne implementovať európsky program podpory konzumácie ovocia v školách. Po takmer dvojročných sporoch o pokrytie nákladov dostávajú deti v niektorých školách dnes ovocie každý deň, v iných iba týždenne - a v niektorých školách vôbec.
Aj plán federálnej vlády pomôcť financovať stravovanie v jedálňach pre potomkov núdznych rodín má svoje negatíva. Spolkové krajiny a obce už investujú milióny eur, aby s nimi chudobné deti mohli jesť asi za jedno euro na porciu. Len Severné Porýnie-Vestfálsko tento rok platí takmer 20 miliónov.
Ak peniaze od federálnej vlády prídu čoskoro - plánuje sa takmer 120 miliónov eur ročne - príslušné programy by sa mali ukončiť. Investícia neslúži primárne na výživu detí, ale rozpočtu spolkových krajín a obcí.