Výživa - tajomstvá korenia Tieto druhy korenia sú falošné - MAZ - Märkische Allgemeine
Paprika nie je len korenie. Pravé čierne korenie sa volá Piper Nigrum. Z botanického hľadiska však „ružové korenie“ nie je korenie. A to je len jeden zástupca z kategórie falošného korenia.
Spotrebitelia spoznávajú pravé korenie podľa prídavku „Piper“ v botanickom názve, vysvetľuje Ute Bornholdt, podporujúci člen medzinárodného znaleckého združenia Slow Food. Z botanického hľadiska však ružové bobule, ktoré sa často ponúkajú ako „ružové korenie“, nie sú korením. Možno ich nájsť aj pod názvom bobule Schinus a majú botanický názov Schinus terebinthifolius.
Bobule sú plodmi kríka z Brazílie. Majú drobivú škrupinu a sú oveľa mäkšie ako pravé korenie. Kvôli kvetinovým tónom sa podľa Bornholdta hodia k dezertom, ako je zmrzlina z tmavej čokolády alebo čokoládové koláče. Dobre padli aj s kozím syrom s medom. Nemá zmysel dávať ich do farebnej zmesi korenia - ich aróma je utopená v konkurencii pravého korenia, hovorí Bornholdt, ktorý je výkonným riaditeľom výrobcu obchodu s korením Spirit of Spice vo Willichu neďaleko Krefeldu.
Tasmánske korenie sa tiež nazýva korenie bez toho, aby bolo skutočné. Chutí trochu vôňou levandule, ruže, fialky a dreviny, hovorí Bornholdt. Jeho ostrosť prichádza veľmi neskoro, ale potom je „neuveriteľne intenzívna“. Odporúča ho s karamelizovaným ananásom s vanilkovou zmrzlinou. „Ak to niekde nájdete v ponuke, určite si ich objednajte.“ Pretože chute tasmánskeho korenia sú veľmi prchavé, nesmie sa nikdy ohrievať jedlom. Najlepšie sa dostať na večeru v úplne poslednej chvíli.
Kajenské korenie tiež patrí do kategórie falošných papričiek. Podľa Bornholdta ide o mleté chilli odrody Cayenne. Tradične sa používa na chili con carne.