Výživa Takto zdravo pripravujete huby - FIT FOR FUN
Štúdia poskytuje nové poznatky o tom, ako sa dajú huby správne a zdravo spracovať v kuchyni. Toľko vopred: vyprážanie na panvici je tabu!
Vyprážanie, varenie, vyprážanie - existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť huby. Tím vedcov teraz určil, ktorá metóda varenia je najzdravšia. Spojler: šampiňóny by nemali byť pokrmom vyprážaným na panvici.
Tipy odborníkov z testovacej kuchyne
Štúdia v medzinárodnom vestníku potravinárskych vied ukázala najlepšie spôsoby použitia húb v kuchyni. Vedci chceli zabezpečiť, aby sa zachovalo čo najviac výživných látok.
Na pokusy o varenie použili šampiňóny shiitake, hlivu ustricovú, biele gombíkové huby a hlivu hnedú kráľovskú, pretože tieto sa najčastejšie jedia na celom svete. Huby sa varili varením, prípravou v mikrovlnnej rúre, grilovaním a vyprážaním a potom sa kontrolovala ich výživová hodnota.
Mikrovlnná rúra a grilovanie ako obľúbené
V porovnaní s čerstvými hubami vykazovali najvyššiu retenciu živín huby z grilu a z mikrovlnnej rúry. Použitím iných kuchárskych techník sa takmer úplne zrušil zdraviu prospešný antioxidačný účinok, ktorý rastliny v skutočnosti majú.
Vedci neodporúčajú najmä vyprážanie: v procese sa strácajú bielkovinové reťazce a cenné sacharidy, zatiaľ čo obsah tuku sa v dôsledku oleja na vyprážanie zvyšoval. Podiel bielkovín, ktoré telo dokáže absorbovať, sa tiež zníži pri varení vo vode, zdôraznila Irene Roncero, jedna z autoriek štúdie.
Preto sú huby vhodné pre zdravú výživu
Najmä huby shiitake sú zdraviu prospešné. Majú vysoký obsah vitamínov B12 a D, ako aj schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak. V tradičnej čínskej medicíne sa používajú aj na stratu chuti do jedla a slabosť a na uvoľnenie hlienu.
V tejto krajine sú huby zvyčajne obvyklou voľbou pre chutné hubové jedlo. S vitamínmi B1 a B2, vápnikom a draslíkom má tiež veľa výhod pre dobrú funkčnosť tela. Vďaka vysokému obsahu vody je navyše skutočne štíhlejšia: 100 gramov má iba 21 kcal.