Výživa Torta má hodnotu tisíc slov. Pečenie na svadbu Augsburger Allgemeine
Svadba sa považuje za najkrajší deň v živote. Túto príležitosť často sprevádza špeciálne pečivo: svadobná torta. Nie každý si ich chce objednať, ale teší sa z priateľov alebo príbuzných, ktorí radi pečú.
Súčasťou úspešnej svadby nie je len žiarivá nevesta a ženích, slávnostný svadobný obrad a krásna svadobná kytica. Torta hrá dôležitú úlohu aj pri následnej oslave: čím lepšie chutí, tým sú hostia veselší. Aj svadobná torta by mala vyzerať nádherne a mala by byť vyrobená s veľkou láskou. Nie je to ľahká úloha pre priateľov alebo príbuzných snúbencov, ktorých pečú na veľkej párty.
Pre hobby pekárov je nevyhnutná dobrá príprava. Najskôr musíte vedieť, pre koľko hostí je koláč určený a kedy sa bude podávať. Od toho závisí tvar a veľkosť. Rakúsky cukrár a autor Christian Kaplan ráta s jedným až dvoma kusmi na hosťa podľa toho, či sa podáva hneď po svadobnom jedle alebo nie až do polnoci. Majsterka cukrárka Christiane Dohmen z hotela Dollenberg v Bad Peterstal v Schwarzwalde odporúča dvojposchodovú tortu pre desiatich hostí.
Čím väčší je počet hostí, tým je pravdepodobnejšie, že si dáte koláč s niekoľkými úrovňami: Ak je tu 80 ľudí, navrhne Dohmen päťstupňový pečený výrobok. To znie komplikovanejšie ako je. „Viacvrstvové koláče sú možné aj pre laikov,“ vysvetľuje Kaplan. Úrovne koláčov je možné umiestniť na stojany na koláče, ktoré sú k dispozícii v pekárskych obchodoch. „Môžete tiež ukladať jednotlivé úrovne cesta priamo na seba,“ dodáva Dohmen. „Ale to sa neodporúča, pretože to až tak nekrája.“
Kaplan radí zamerať sa na jednoduché recepty. „Každý môže pripraviť cesto na sušienky,“ hovorí Dohmen. U jednoduchých koláčov ho môžete upiecť do okrúhleho tvaru, po vychladnutí ho niekoľkokrát vodorovne nakrájať a naplniť maslovou krémovou zmesou. Pečivo završuje poťah a jedlá ozdoba.
Maslový krém nemusí byť nutne niečo na horúce dni, pretože sa rýchlo topí a koláč sa potom stáva nepekným. V teplom období preto Dohmen odporúča ovocné varianty, napríklad ovocnú penu alebo jogurtovú plnku. Ale dobrou voľbou je tiež obrovské srdce s jahodami alebo plnené pusinky.
Pri výbere receptu je tiež vhodné opýtať sa na ozdoby na stôl a svadobné šaty, aby torta nevypadla z obyčajnosti. Ak má niekto veľmi jednoduché šaty a rokokový koláč je menej vhodný, hovorí Carola Reich z Dr. Oetker Verlag, ktorá má vo svojom sortimente knihu na pečenie svadobnej torty.
Po stanovení receptu sa začne testovacia fáza. „Každému by som poradil, aby skúsil upiecť koláč, aby získal šikovnosť,“ zdôrazňuje Reich. „Najmä dekorácia vyžaduje trochu cviku.“ Pretože či už ručne vyrobené marcipánové ruže alebo dokonalý náter: to nie je nič, čo by sa dalo urobiť rýchlo. Ak chcete obliecť koláč s valcovaným fondánom a ozdobiť ho domácimi cukrovými srdiečkami, musíte sa usilovať, aby výsledok vyzeral dobre.
Testovacie pečenie a precvičovanie zdobenia je však len jedna vec: pekár a nevesta a ženích by si mali predtým vyskúšať tortu, ako aj svadobné menu, radí Reich. „Torta je o vzhľade, ale mala by tiež dobre chutiť.“ Je tiež dôležité zvoliť si základný koláč, ktorý je chutný aj po tom, čo bol upečený deň, dva alebo tri dni vopred. Pred a potom je čas venovať sa výzdobe. Každý, kto nie je veľmi zručný v remeselnej výrobe, si môže kúpiť hotovú jedlú dekoráciu aj v príslušných online obchodoch alebo v špecializovaných obchodoch.
Pokiaľ ide o poťahovanie tekutou polevou, hobby pekár by sa mal poobzerať okolo koláča, aby zistil, či poťah všade pokrýva cesto, radí Kaplan. "A ak poleva stuhne, mal by si koláč rýchlo zdvihnúť a položiť na iný povrch, inak by sa zlomil." Ďalšou možnosťou sú poťahy vyrobené z vyvaľkaného marcipánu alebo cukrovej hmoty Massa Ticino. „Je to ako valcovanie fondánu,“ vysvetľuje Dohmen. Massa Ticino sa často dá kúpiť v cukrárňach na použitie v domácnosti.
Výzdoba sa najlepšie aplikuje na mieste. Pretože sa niečo počas prepravy rýchlo zlomí. Podľa Reicha je tiež dôležité koláč ochladiť, kým sa nespotrebuje, najmä v lete. Ideálna je na to vlastnoručne vyrobená posteľ z ľadu. Za týmto účelom je hlboký plech na pečenie alebo pekáč na tuky naplnený vodou a zmrazený. Potom prichádza na rad torta a tortový tanier, až kým ju svadobný pár nakoniec neprereže a nechá hostí ochutnať.
- Christian Kaplan: svadobná pekáreň. Nové a tradičné recepty na špeciálnu príležitosť. Pichler. 160 strán Euro 19,99, ISBN-13: 978-3-854315650
- DR. Oetker: svadobné torty. DR. Vydavateľstvo Oetker. 111 strán 19,95 EUR, ISBN-13: 978-3-767010079 (DPA)