Výživa v Mexiku Vyraďovanie stravovacích návykov - Panoráma - Stuttgarter Zeitung
Mexičania zmenili svoje stravovacie návyky. Nezdravé jedlá a rýchle občerstvenie ukončujú tradičnú kuchyňu. Dôsledky sú desivé.
La Fé - Keď sa José Vázquez v týchto dňoch vydá zachrániť kúsok mexickej tradície, je to pre neho ešte ťažšie ako obvykle. O tretej hodine ráno, keď sa začína pracovný deň Josého Vázqueza, je februárová noc ako studené plátno nad Mexico City.
V hrubej bunde a šále vytiahne roletu svojej tortilkovej pekárne La Fé v rómskej štvrti, urobí pár krokov späť do kukuričného mlyna a vytiahne hrubú hrudku zlatého cesta. Potom zapáli plynové plamene pod strojom, položí na ňu cesto a stlačí štartovacie tlačidlo. Valce v hmote vŕzgajú, sploštia ju a vyrazia veľké placky. Behajú vo dvojici po páse. Krátko po tretej hodine naplní tortilleria silná vôňa kukurice. Vázquez v tichosti hromadí prvé vo veži, dáva ich do igelitových vreciek a kladie ich na pult. Prichádzajú prvé ženy v domácnosti, taco bruzzery a kuriéri reštaurácie, naplnia si vrecká kukuričnými palacinkami a zmiznú do úsvitu.
Tortilly sú v Mexiku základnou potravinou: aký je chlieb pre Nemcov, kukurica pre Mexičanov. Päťčlenná rodina omietla tri kilá denne. Vázquez predá kilo za 11 pesos, okolo 65 centov. Keď pred tromi rokmi explodovali ceny kukurice kvôli zlej úrode a rozmachu biopalív, vyšli do ulíc desaťtisíce ľudí. Vláda a producenti sa zišli na krízovom samite a dohodli sa na krátkodobom znížení cien. Pretože cenovo dostupné tortilly sú niečo ako základné právo v kukurici.
Strava Mexičanov sa zásadne zmenila
Veľmi chudobní jedia svoj „vitamín T.“ iba soľou, ostatní plnia všetko, čo príroda ponúka: mäso, vnútornosti, oči, kaktusové ovocie, huby, zelenina. Nie je nič, čo by Mexičan nemohol vtesnať do zloženého kukuričného koláča a zmeniť ho na taco. Aj kobylky a červy.
José Vázquez prevádzkuje pekáreň tortilly La Fé už päť rokov a nemá dojem, že kukuričný koláč sa blíži ku koncu. „Ľahko predáme tisíc kilogramov denne,“ hovorí. Alejandro Calvillo, naopak, nezdieľa pokoj pekára na tortilly. Calvillo, tenký muž so šedou bradou, je zakladateľom organizácie „El poder del consumidor“, jednej z dvoch organizácií na ochranu spotrebiteľa v Mexiku. Už roky sleduje, ako rýchle a nezdravé jedlo prispieva k tradičnej mexickej kuchyni.
"Zmeny sú brutálne," hovorí Calvillo. Strava Mexičanov sa za posledných niekoľko desaťročí zásadne zmenila. Podľa zdravotníckych orgánov klesla spotreba zeleniny a ovocia v rokoch 1988 až 2002 o tretinu. Zároveň stúpla spotreba sladkých spŕch o 40 percent. Mexičania vypijú v priemere 136 litrov ročne, iba v USA sa ich spotrebuje ešte o 173 litrov viac.
Hamburger, sendviče a šišky, prakticky všetky kulinárske exportné produkty USA, zaplavujú aj mexický trh. Dnes má každý reťazec rýchleho občerstvenia v USA tisíce pobočiek v Mexiku. Považuje sa za symbol stavu, keď si tam môžete dovoliť jedlo, ktoré stojí jeden a pol násobok dennej minimálnej mzdy. „Comida chatarra“, nezdravé jedlo, je to, čo Mexičania nazývajú touto formou výživy, ktorú čoraz viac objavujú pre seba. S príslušnými následkami.
Batoľatá pijú colu z fľaše na kŕmenie
Nie je to však iba „amerikanizácia“ potravín, ktorá vedie k vyradeniu stravovacích návykov. Podľa advokáta spotrebiteľa Calvilla má reklama na Mexiko najškodlivejší vplyv na výživu. Korporácie sa snažili k svojim výrobkom pripútať už aj batoľatá. „Žiadna krajina na svete nemá viac reklám na výživu pre kojencov,“ hovorí. Výrobky sú navyše jednoducho nezdravé. "Údajne zdravé musli majú viac cukru, ale menej výživných látok ako tradičná kaša." Ale ani niektoré mexické výrobky nie sú o nič lepšie. Národný pekársky gigant Bimbo chváli sušienku naplnenú krémom, džemom a čokoládou potiahnutú ako obzvlášť zdravú a bohatú na vitamíny. Podľa štúdií 92 percent mexických detí pozná tento sladký jed zvaný „gansito“ alebo malú hus.
Tí, ktorí cestujú na vidiek v Mexiku, kde je najväčšia chudoba, často vidia desivé veci: matky, ktoré plnia svoje deti kolou namiesto mlieka vo fľaši na kŕmenie. "Je to čiastočne z presvedčenia, ktoré sa odráža v reklame," hovorí lekár Abelardo Ávila z Inštitútu výživových vied v Mexico City. „Na vidieku často nájdete deti so zmenenými vlasmi a fľakmi na koži - príznaky podvýživy a podvýživy.“ Vláda, znepokojená údajmi zo zdravotných úradov, začala konať. Prezident Felipe Calderón teraz zakázal nezdravé jedlá na základných školách. Cukorové vločky a sladkosti sú na zozname a na školských dvoroch sa už nepredávajú. Na ich miesto prišli šaláty a voda. Občas aj taco.
Pre Josého Vázqueza to bolo správne a potešujúce rozhodnutie. Pekár na tortilly z Mexico City tiež nie je fanúšikom rýchleho občerstvenia. "V čase obeda dávam prednosť taco s hovädzím mäsom," hovorí. "Ale stále s ním rád pijem kolu". Potom sa rozlúči a natiahne ruku natretú cestom. Je niečo pred 13:00 a linka pred jeho pekárňou tortilla sa predlžuje.