Výživa v škole I Jedlá sú často fuška
Celodenné školy zahŕňajú bezplatnú starostlivosť, tvrdí sociológ Michael Jäger. Rozhovor o hodnote jedla, keď sa v pondelok začne škola.
Spravidla sa nevaríte v bufetoch. Obrázok: AP
taz: Varené zemiaky, kyslá vaječná omáčka alebo ryžový nákyp ako hlavné jedlo - prečo je školský obed taký zlý?
Michael Jäger: Všetci jeme každý deň. V Nemecku teda existuje 80 miliónov odborníkov na potraviny, ktorí sa cítia povolaní, aby mali slovo k tejto téme. V školskom sektore sa rodičia obávajú aj toho, či ich deti dostanú obed v primeranej kvalite. Deti napokon trávia v škole šesť, osem, niekedy desať hodín. Potrebujú vyvážený sortiment jedla.
Vzácnosť!
V Berlíne sú dobré podmienky. Mnoho škôl je celodenných, školské stravovanie je dotované, školské úrady uľahčujú školám hľadanie dodávateľov potravín a orientujú sa na štandardy kvality. Čo však chýba, je kontrola po podpísaní zmluvy, či dohodnutá kvalita skončí na tanieroch pre deti.
Michael Hunter
44, je sociológ a projektový manažér pre sieť školského stravovania v Berlíne. Pozícia v mene Senátu školskej správy radí pri navrhovaní ponúk školského stravovania.
Strava je dôležitou spoločenskou otázkou - od nadváhy po bulímiu a anorexiu.
Áno, a v školách a centrách dennej starostlivosti by sme mali dokonalú príležitosť ukázať deťom, aká by mala byť správna výživa. Stále však dostatočne nevyužívame túto príležitosť.
Prečo?
Školské stravovanie nemá v Nemecku dlhoročnú tradíciu - s výnimkou nových spolkových krajín, kde to bolo často nedostatočné. O školskom stravovaní diskutujeme iba od zavedenia celodenných škôl. Školy to stále príliš často vnímajú ako nepríjemnú povinnú úlohu, nie ako dôležitú súčasť každodenného školského života. Téme sa nevenuje dostatočná pozornosť. Spoločnosti teraz vo svojich jedálňach veľmi tvrdo pracujú na vytváraní dobrých ponúk a príjemne motivujúcej atmosféry pre svojich zamestnancov, aby mohli ďalej pracovať. V školách sa naopak pri plánovaní myslí na všetko, v neposlednom rade aj na návrh bufetu. Tak vznikajú priestory, ktoré ani len nezodpovedajú potrebám cieľovej skupiny.
Vôbec nejde o kvalitu?
Samozrejme, často to nie je uspokojivá kvalita jedla. Posúdenie jedla však formuje oveľa viac faktorov ako kvalita čistej chuti. Priestory zohrávajú úlohu, organizácia procesov - akú hodnotu má jedlo v škole, ako je začlenené do každodenného života. Máme skúsenosť s tým, že ten istý dodávateľ stravovania je na jednej škole hodnotený kladne a na inej zle. Je to spôsobené mnohými rôznymi faktormi, ktoré ovplyvňujú dojem.
Vo Friedrichshain-Kreuzberg môže jedlo stáť 2,10 eur. Dáte si za to vôbec dobrý obed?
Odborníci o tom pochybujú. A stravovacie zariadenia sa už dlho sťažujú na ceny. Z tohto dôvodu niektorí z nich vo výzve na tento školský rok nepredložili žiadne ponuky. Dúfajme, že to má niečo ako katalytickú funkciu. Dúfame, že konečne začneme so všetkými zúčastnenými diskusiu o tom, ako by mali vyzerať školské obedy v Berlíne.
Koľko musí stáť dobrý školský obed - a kto by zaň mal vlastne platiť?
Ceny v zásade závisia od podmienok, za ktorých prebieha výroba a produkcia. V Berlíne, žiaľ, dominuje systém teplého stravovania, kde sa potraviny vyrábajú vo veľkých kuchyniach a dodávajú sa v ohrievacích nádobách.
Nemyslíš si, že je to dobrá vec?
Z finančných dôvodov sa Berlín rozhodol usporiadať to väčšinou takto. Uprednostnil by som väčšiu flexibilitu, ktorá zohľadňuje okolnosti na jednotlivých školách. Keď sa v rámci školskej reformy renovovali školy, na mnohých miestach sa plánovalo iba obsluhovanie kuchýň. Iné metódy sú ťažko možné. Pri plánovaní nových stredných škôl, mimochodom, všetkých celodenných, sa predpokladalo, že na obed sa zúčastní maximálne 30 percent študentov. Ak plánujete týmto spôsobom, ukazuje to dôležitosť prikladanú školským obedom.
Späť k cene.
Všetky tieto faktory majú na ňu vplyv. To, či predáva 500 alebo 50 jedál, pre kuchára znamená rozdiel. A k otázke, kto platí: Môžete diskutovať o mnohých možnostiach, vrátane toho, či by školské stravovanie nemalo byť bezplatné pre deti, ktoré navštevujú celodenné školy. Možno si položiť otázku, či úsilie, ktoré je v súčasnosti potrebné vynaložiť na výber peňazí na školské stravovanie - od stravovacích zariadení aj od administratívy - samo osebe nespôsobuje také vysoké náklady, že by bolo lacnejšie jedlo jednoducho kúpiť za minúť všetky za jedno euro alebo ich poskytnúť zadarmo v prevádzke na plný úväzok. Mali by ste tiež premýšľať o tom, či má vôbec zmysel privatizovať školské stravovanie, aby rodičia uzatvárali súkromnoprávne zmluvy s externými spoločnosťami. Z nášho pohľadu by si to mali rodičia a školské úrady vyjasniť, pretože je to súčasť celodennej starostlivosti.
Potom by už nemusel byť dosahovaný žiadny zisk so školským stravovaním.
Ak naozaj chcete celodenné školy, musí to byť integrovaný koncept zahŕňajúci stravovanie. Všetky školy, ktoré hodnotia jedlo ako dobré, sú školy, ktoré považujú stravovanie za súčasť školského života a aktívne ho pomáhajú formovať. Ak však ponuku stravovania mnohí správcovia školy považujú za prílohu a rodičia to musia objasniť u súkromných stravovacích služieb, s ktorými škola v skutočnosti nemá nič spoločné, nemôže fungovať.