Zdravá výživa Pravdepodobne by ste sa zaobišli bez polovice výrobkov - Postupim - Domov
„Zákazník je prekvapený“: Vedci z Postupimi-Rehbrücke sa zaoberajú zvádzaním na poličkách supermarketov, potešením z jedla a otázkou, ako potraviny ovplyvňujú správanie.
Výživa už dávno presiahla hranice príjmu potravy a zdá sa, že viac ako kedykoľvek predtým je pohľadom na život a svet. Zvyšuje sa počet spracovaných potravín, hotových výrobkov a doplnkov výživy, zatiaľ čo sa znižuje čas strávený pri spoločnom jedle. V Nemeckom inštitúte pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke (DIfE) psychológ a výskumník mozgu Soyoung Q Park a výskumník výživy Stefan Kabisch skúmajú, ako ľudia rozhodujú o výžive a konzumácii, ako výživa ovplyvňuje naše zdravie a akú úlohu má socializácia, psychika a mozog. hrať.
Stredne veľký supermarket v Nemecku ponúka na svojich pultoch viac ako 10 000 rôznych potravín. Váš komentár ako výskumníka mozgu a výskumníka výživy?Park Soyoung Q: Ako spotrebiteľ a výskumný pracovník v oblasti rozhodovania vidím, že je veľmi potrebná sloboda voľby. Ako ukazuje jedna z našich štúdií, ľuďom pripadá skutočnosť, že si môžu zvoliť, aby boli hodnotné a krásne.
Štefan Kabisch: Pokiaľ ide o metabolizmus, je potrebné povedať, že výber nezdravých potravín je výrazne väčší ako výber zdravých jedál. Problém zhoršuje reklamný aspekt. Nezdraví sú viac vykúpaní a oveľa viac prítomní. Pretože veľa ľudí v skutočnosti nemá povedomie o tom, čo sú zdravé potraviny, nakoniec je jednoduchšie chytiť to, čo mi padne do oka, je atraktívne a žiari - bez toho, aby za tým niekto veľmi stál. Pravdepodobne by ste sa zaobišli bez polovice výrobkov.
Zdá sa, že s množstvom jedál sa zvyšuje aj počet rôznych diét. Je vegánske, vegetariánske, s nízkym obsahom sacharidov, teda s nízkym obsahom sacharidov. Prečo je to tak?Kabisch: Ani po mnohých desaťročiach výskumu stále nie sme tak ďaleko, aby sme mohli jednoznačne odporučiť, ktorá strava je skutočne vhodná - ani pre celú populáciu, ani pre určité podskupiny, ako sú diabetici alebo pacienti s vysokým krvným tlakom. Existuje všeobecný smer: Jedzte viac zeleniny a celozrnných výrobkov, vyhýbajte sa červenému mäsu. Ale aj tu si veľa štúdií navzájom odporuje, čo znamená, že veľká časť stravovacích odporúčaní je založená na hline.
Ľudia sú v dnešnej dobe dobre informovaní, a napriek tomu sa rozmáhajú hotové výrobky - a doplnky výživy. Rozpor?Park: Neviem, či sú ľudia v skutočnosti tak dobre informovaní. Diéta je veľmi implicitná vec a ťažko sa dá povedať slovami. Existuje veľa fyzických, metabolických procesov, ktoré nemôžeme prejaviť. Nikto nehovorí: Dnes mám vyššiu hladinu inzulínu. Súčasne vďaka vysoko spracovaným potravinám moderní ľudia strácajú schopnosť kategorizovať ich prirodzeným spôsobom a rozhodovať o tom, čo telo momentálne potrebuje.
Kabisch: Naše štúdie ukazujú, že existujú veci, ktoré mnoho ľudí veľmi dobre vie, že nasýtené tuky a mäso nie sú také dobré, aby ste jedli viac rýb a celozrnných výrobkov. Už pri praktickej implementácii sa to však stáva zložitým, keď musíte zistiť celozrnný chlieb v supermarkete alebo v pekárni. Je to spôsobené reklamou a spracovaním potravín: Zákazník sa domnieva, že tmavý chlieb je zdravý chlieb. Iný príklad: Už 40 rokov ľudia propagujú konzumáciu jogurtových prípravkov s nízkym obsahom tuku. Na obale sa nehovorí, že tu sa pridáva cukor. Zákazník často implicitne predpokladá, že sa rozhoduje správne, ale priemyselné mechanizmy ho prekvapia.
Nakoniec, spracované potraviny tvoria takmer polovicu potravín skonzumovaných v Nemecku. Akú úlohu zohráva časový faktor pri rozhodovaní pre hotovú pizzu?Kabisch: Stravovanie nám trvá oveľa menej - a to aj v každodennom pracovnom živote. Spoločenská hodnota spoločného stravovania sa čoraz viac stráca. Jedným z trendov sú napríklad hotové koktaily, ktoré sa dajú použiť na nahradenie jedál. Pred 20 rokmi sa ponúkalo iba ako strava pre ľudí s veľkou nadváhou, teraz ich nájdete napríklad v najmodernejších obchodoch v Prenzlauer Berg.
Do akej miery ovplyvňuje naša strava psychika a mozog?Park: Je to rozmanité. Stravovanie je zvykom. To, čo uprednostňujeme, je formované skoro. Zmysly a vnímanie vkusu sú dobre trénované, máte dosť zafixované predstavy o tom, ako by niečo malo chutiť, a to pri ich konzumácii používate ako sprievodca. V supermarkete zacieľujete na konkrétne výrobky. Podstatný je aj sociálny faktor. Určité značkové výrobky a jedlá tu s nami budú často na celý život. Napríklad rodičia ukazujú svojim deťom, že nejete čokoládu so zemiakmi.
Akú konkrétnu úlohu v tom zohráva mozog?Park: Cukor sa dá pomerne rýchlo premeniť na energiu. Ľudstvo dlho žilo vo veľkej potravinovej neistote. V ťažkých časoch má zmysel jesť viac a ukladať si to do tela ako rezervu. Mozog reagoval inak na také jednoduché a efektívne zdroje energie ako na ťažko stráviteľné jedlá, ako sú celozrnné výrobky alebo šaláty. Výskum naznačuje, že psychika a mozog sú stále navrhnuté tak, aby uprednostňovali vysoko efektívne zdroje energie, ktoré majú vysoký obsah cukru a tukov.
Kabisch: Existujú dve základné metabolické nutkania na jedlo. Jeden zaisťuje zachovanie funkcií, druhý súvisí s energetickou rovnováhou a chuťou jesť. Túto dichotómiu je možné vidieť na živinách. Existuje hlad po bielkovinách - základnej výživovej zložke, bez ktorej dlhodobo nemôžeme žiť. Naše telo má dobrý pocit z toho, koľko toho potrebuje. Nie je to tak v prípade tukov a sacharidov. V zásade slúžia na pokrytie energetickej potreby a stimul k tomu spočíva v spokojnosti s potešením. Ak konzumujete dostatok bielkovín, napríklad vo forme tvarohu alebo kuracieho mäsa, tento podiel potešenia sa výrazne zníži. Môžete konzumovať takmer neobmedzené množstvo sacharidov. Čo sa nestane v prírode: Spracované potraviny často kombinujú sacharidy s bielkovinami alebo tukmi.
Pani Parková, skúmali ste, ako pohľad ľudí ovplyvňuje nákupné rozhodnutia iných ľudí.Park: Existuje fenomén potravinovej závisti. Jedlo, ktoré si objedná kolega, vždy vyzerá lepšie ako vaše vlastné. Zdá sa, že sa my ľudia silno orientujeme na sociálne prostredie a používame ho ako zdroj informácií. Skúmali sme, či sa jedlo, na ktoré sa pozerajú ostatní, považuje za hodnotnejšie ako jedlo, ktoré sa ignoruje. Zdraví mladí jedinci boli v skutočnosti ochotní zaplatiť viac peňazí za výrobky, ktoré si ostatní ľudia prezerali.
Čo vieme o tom, aký vplyv má naopak strava na naše správanie?Park: Dlho sa neverilo, že strava má vplyv na naše myšlienky a činy. Navrhuje sa, že čím viac cukru v krvi máme, tým viac trpezlivosti a sebaovládania. V našej štúdii sme to nemohli potvrdiť. Zloženie makroživín, teda to, či jeme viac bielkovín ako sacharidov, má však vplyv na to, ako sa správame k ostatným ľuďom.
A?Park: Ak testovaná osoba zjedla viac sacharidov ako bielkovín, reagovala na nespravodlivé situácie citlivejšie a prísnejšie. Ak to bolo naopak, rovnaká osoba bola tolerantnejšia.
Zdá sa, že sebakontrola je zložitá. Ako môžete zmeniť svoje stravovacie návyky?Kabisch: Odporúčania týkajúce sa stravovania musia byť zrozumiteľné, jasné a nie príliš prísne. Ak sa zaviažete iba k desiatim jedlám, nikto nemôže vydržať. Rozmanitosť je lepšia, aby si človek mohol vybrať. Dobre fungujú aj rolové modely, známe osobnosti, ktoré sú príkladom určitej stravy. Pretože ľudia často odolávajú radám, na jedle musíte pracovať sami. Potrebujeme spracované výrobky, ale nemusia byť horšie.
Celozrnný chlieb si napríklad zachováva zdravú výživovú hodnotu. Dúfajme, že o desať rokov budeme vedieť viac o tom, ktoré zložky sú obzvlášť dôležité, a potom môžeme podľa toho obohatiť potraviny o vlákninu, minerály a sekundárne rastlinné látky.
Čo si myslíte o dani za soľ a cukor?Kabisch: Je to efektívny nástroj potravinovej politiky. Z Veľkej Británie vieme, že priemysel reaguje rýchlo. Keď bol cukor zdaňovaný, všetky nealkoholické nápoje boli nasledujúci deň iba polovičným množstvom cukru. Robí sa to ľahko. Dá sa tam znížiť nadváha a výskyt cukrovky.
Iné nápady?Kabisch: Zmeňte označovanie hotových výrobkov. Najmä potraviny, ktoré sú veľmi nezdravé, sa inzerujú ako chutné, módne a nové. Zdravé jedlo hovorí iba zdravé alebo: teraz iba o polovicu menej cukru. Nehovorí sa: chutné. Toto je správa, ktorú zákazník potrebuje. Môžete otočiť stoly a inzerovať zdravé jedlá, ako napríklad špaldovo zelená špaldová karbonátka s výrazom „yummy_SDLq“.
Teraz sa má na obaly použiť systém semaforov. Je to dobrá správa?Kabisch: Absolútne, pretože veľa ľudí dokáže len málo so základnými pojmami sacharidy, bielkoviny a tuky. Stále máte na pamäti 40-ročné pravidlo „jesť málo tuku“ a radšej si ukladajte sacharidy. Okrem toho sú výživové informácie klamlivé: Namiesto cukru existujú maskované názvy, ako je glukóza alebo sladový sirup.
Park: V supermarkete teraz existuje čoraz viac systému označovania pri pulte s mäsom, ktorý ukazuje, ako sa zviera chovalo. Pre ošípané chované v najhorších podmienkach je úroveň jedna alebo červená, úroveň štyri zelená. Považujem za pôsobivé, ako teraz podľa toho upravujem svoje vlastné spotrebiteľské správanie.
viac na túto tému
Zdravé v starobe S výživou proti krehkosti v starobe
* * *
Soyoung Q Park pracuje od začiatku roka pre Nemecký inštitút pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Predtým päť rokov viedla katedru „Sociálna psychológia a neurovedy v rozhodovacom procese“ na Psychologickom ústave na univerzite v Lübecku.
Stefan Kabisch vyštudoval humánnu medicínu v Lipsku. V roku 2014 získal doktorát na univerzitnej klinike v Lipsku a na Max Planckovom inštitúte pre kognitívne a neurovedy. Kabisch pracuje ako študijný lekár na Nemeckom inštitúte pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIfE) od roku 2012.