Výživa - vegánstvo je iba vtip a nie megatrend (archív)
Stĺpec od Uda Pollmera
Vegánsky spaetzle, vegánske hamburgery, vegánske klobásy - čisto rastlinné jedlá sú roky nezadržateľným víťazným pokrokom. Ale eufória je klamná: ak sa pozriete na čísla, trendom je iba búrka v pohári vody, hovorí Udo Pollmer.
Vedel si? Berlín je hlavné mesto - vegán! Najčastejšie sa tam používal pojem „vegán“. Táto metóda určovania počtu sledovateľov má zmysel, pretože prieskumy majú tendenciu platiť za všetko. Tí, ktorí sa zaujímajú o vegánov, sú väčšinou mladí, zdatní v internete a stále hľadajú nové veci, aby mohli ešte lepšie propagovať svoj spôsob života. Samotné dva výrazy „hlavné mesto“ a „vegán“ poskytujú v službe Google 400 000 zobrazení. „Vegánske kuchárske knihy sú najpredávanejšie,“ uvádza scéna. „Predaj alternatív k mäsu exploduje a téme sa médiá venujú častejšie ako kedykoľvek predtým.“ Ak to nie je dôkaz.
Ale teraz k triezvym číslam: Berlín je priekopníkom, pretože 23 z 10 000 obyvateľov Berlína tam hľadalo každý mesiac vegánsky obsah na internete. 23 z 10 000 sú dobré dve promile. Ak trochu odpočítate starých ľudí, ktorí negooglujú a zaujímajú sa o vegánov, trochu prachu a teda sa v štatistikách vôbec neobjavujú, rovnako ako tí súčasníci, ktorí hľadajú vegánsky obsah z profesionálnych dôvodov alebo zo zvedavosti, potom môžeme byť promile - inde ich je ešte menej. To je v rozpore s tvrdeniami združení, že v Nemecku už žije 1,3 milióna vegánov. V skutočnosti to nie je ani tisícina. A každý deň je ich menej.
Uzatvárajú sa aj ocenené hostince
Pretože vegánstvo nebolo megatrendom, iba vtipom, vegánske reštaurácie sa postupne zatvárajú, predaj sójovej klobásy padá na kolená. Minulé leto zavrela svoje brány posledná čisto vegánska reštaurácia v metropole Frankfurt/Main. Nevydržia ani ocenené hostince. Nezatvárajú sa preto, že nemôžu variť - ale preto, že na rozdiel od hovädzieho mäsa ľudia nemajú žiadny bachor. Pred podujatím prichádza povýšenosť. Hora šalátu sa roztrhla a vyliezol červ.
Výrobcovia vegánskych sójových párkov teraz investujú do startupov, ktoré chcú chovať umelé mäso. Cieľom je získať nové tkanivo z kmeňových buniek v skúmavke. Farmaceutický priemysel už na tom pevne pracuje. Na orgány z Petriho misky čaká obrovský trh: ľudské náhradné diely na mieru, ktoré sa v prípade zlyhania vymenia. V týchto laboratóriách sa najlepšia myseľ zhromažďuje za zatvorenými dverami - a už vôbec nie vo vegánskych startupoch, aby vyrábali halušky z buničiny. Ak v rozpore s očakávaniami dôjde skutočne k pokroku vo výrobe dopestovaného mäsa, know-how zhromaždí farmaceutický priemysel.
Čím viac hamburgerov in vitro, tým väčšia je potreba plodov
Mäso zo skúmavky má problém, ktorý odpudzuje aspoň zarytých požieračov mäsa: na výživný roztok kmeňových buniek sa zvyčajne používa sérum plodov, hlavne hovädzieho dobytka. Existujú aj takzvané bunkové kultúry bez séra, ale de facto sa dodnes používajú hlavne teľacie plody. Na tento účel sú tehotné zvieratá zabité, ich plody sú usmrtené a je im spracovaná krv. Vďaka tomu sa v Holandsku stali aj hamburgery, ktoré sa všade slávia ako vynikajúci príklad mäsa in vitro a ukončenia továrenského poľnohospodárstva. Čím viac sa vyrába hamburgerov in vitro, tým väčšia je potreba plodov.
Zelený týždeň otvoril svoje brány v Berlíne. Vegánski aktivisti doteraz radi využívali nával návštevníkov ako pódium - bez platenia stánkov ako ostatní vystavovatelia. Farmári - teda ľudia, ktorí sa usilujú zabezpečiť, aby sme boli všetci kŕmení - nie sú rešpektovaní ako pôvodní producenti tovaru, ale sú urážaní ako vrahovia. Pre zdôraznenie svojich urážok vegánske dámy rady prichádzajú so symbolickým nápadom vyzliecť sa na verejnosti a postriekať sa krvou alebo kečupom. Možno Berlínčanom ponúknu čerstvé ľudské mäso, ako aj niekoľko občerstvenia zdarma.
V časoch, keď poľnohospodári nechovali dobytok, sa toto jedlo tiež jedlo s potešením. Doprajte si jedlo!
literatúry
Vebu/proveg: Vegan Trend: Údaje a fakty o vegetariánskom boome. Vebu.de
Warenvergleich.de: Atlas výživy 2018: Berlín je hlavným mestom vegánov. Tlačová správa január 2018
Päsť B: Skončí sa vegánska vlna čoskoro? Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 6. novembra 2017
Anon: Ďalšia vegetariánska reštaurácia sa zatvára! Tag24.de, 3. novembra 2017
Posledná vegánska reštaurácia vo Frankfurte sa zatvára! Extratipp.com 16. júla 2017
Mrasek V: Umelé mäso: hamburgery s kmeňovými bunkami namiesto priemyselného poľnohospodárstva. Deutschlandfunk 31. januára 2017
Kabisch J: Mäso z retorty. Le Monde diplomatique, 7. decembra 2017
Fleming A: Bez zabitia jediného zvieraťa. Zeit Online Zeit Online, 25. decembra 2017
Müßgens C: Nahradí to priemyselné poľnohospodárstvo? Frankfurter Allgemeine Online od 5. januára 2018