Výživa vo Švajčiarsku - „Neistota je obrovská“ - DOK - SRF
Stravovanie ako náhradné náboženstvo: Prečo je naša strava taká dôležitá a prečo pribúdajú poruchy stravovania? Rozhovor s výživovou špecialistkou Marianne Bottovou.
K človeku
Výživová poradkyňa Marianne Botta je sama matkou 8 detí. Vo svojej práci výživovej poradkyne sa čoraz častejšie stretáva s mladými ľuďmi s poruchami stravovania.
SRF DOK: Prečo je dnes toľko vecí o jedle?
Marianne Botta: Pretože na jednej strane bol uznaný význam jedla a jeho vplyv na zdravie a krásu, veda dokázala v posledných rokoch dokázať veľa súvislostí medzi stravou a blahobytom. Na druhej strane to súvisí s luxusom, v ktorom žijeme. Bývalo to o holom prežití, hlavné bolo, že sa dala pokryť požiadavka na kalórie. Dnes o tom ani neuvažujeme.
Diéta sa stáva náhradným náboženstvom?
To závisí od osobnosti, ale býva to tak, pretože všade, kde majú ľudia pocit, že existujú jasné pravidlá, ktoré im dodávajú stabilitu, sa na ne spoliehajú. Dnes sa v médiách hovorí o výžive, že existujú také pravidlá a že ak sa ich budete držať, zostanete zdraví. Ľudia chcú také pravidlá vo všetkých oblastiach života a očakávajú od nich určitú kontrolu nad životom. Existuje tu vákuum, ktoré sa niektorí ľudia skutočne snažia naplniť takmer náboženskou horlivosťou dôsledným dodržiavaním stravovacieho plánu. Kedysi platila veta: Pomôžte si, potom vám pomôže Boh.
Prečo sa poruchy stravovania zvyšujú súbežne s trendom zdravého stravovania?
Neistota je obrovská, čo je spôsobené aj skutočnosťou, že výživa nie je exaktnou vedou. Tlak na dobrý vzhľad je tiež veľmi veľký, niečo sa dá dosiahnuť jedlom a cvičením. Navyše dnes máme čas a luxus zaoberať sa tým vôbec vôbec. Tento problém neexistuje v krajinách tretieho sveta. Okrem toho sme sa stali narcistickou spoločnosťou, kde sa každý točí okolo seba. Médiá, najmä sociálne médiá, túto tendenciu posilňujú. Väčšina ľudí nemyslí na to, ako môžem pomôcť ľuďom v Afrike, ale skôr na to, ako môžem vyzerať a pracovať čo najlepšie.
Čo znamená stravovanie ako životný štýl a náhrada náboženstva pre deti a mladých ľudí?
Deti sa najviac orientujú na svojich rodičov a svojich najbližších opatrovateľov. Hneď ako dosiahnu pubertu, stanú sa vrstevnícke skupiny čoraz dôležitejšími, orientujú sa na rovnako staré vzory a dnes tam zohrávajú hlavnú úlohu sociálne médiá. Vplyv rovesníkov sa prostredníctvom sociálnych médií masívne zvyšuje, pretože už neexistujú žiadne geografické limity. Vzory bývali na dedine. Dnes sú na celom svete.
Ako ovplyvňujú foodblogeri stravovacie správanie?
Myslím si, že foodblogeri sú vzorom ako popové hviezdy, dávajú mladým ľuďom nové nápady a môžu mať tiež pozitívny vplyv, ak jednajú zdravo so svojím vlastným telom. To mnohých povzbudzuje, aby vyskúšali nové jedlá a objavili radosť z varenia. Ale ako všade, aj tu sú dobré a zlé vzory. Anorektické blogerky prehlbujú problémy mladých ľudí v ohrození a správajú sa ako urýchľovače, pretože prichádzajú s myšlienkami, ktoré by inak nemali, a ktoré sú ešte škodlivejšie pre ich zdravie.
Prečo sa poruchy stravovania vyskytujú predovšetkým v dospievaní?
Pretože všetko je to o tom, že sa tam ocitnete. Počas puberty je hlavnou otázkou, kto som a ako pôsobím na ostatných. To je v súčasnosti dôležitá a normálna otázka. Dnes sa to zintenzívňuje, pretože veľa prechádza optikou sociálnych médií. Uvidíte, ako by ste mali vyzerať, kto získa veľa rád, stáva sa vzorom, mladí ľudia tiež chcú byť populárni a robiť všetko pre to, aby sa čo najviac priblížili svojim vzorom. V talentových šou môžete tiež vidieť, že samotný talent už nestačí, ak vzhľad nie je správny. Cieľ vyzerať dobre a dosiahnuť ho všetkými prostriedkami je čoraz dôležitejší a jedným z týchto prostriedkov je aj strava.
Ortorexia sa teraz pridala k bulímii, anorexii a obezite. Čo to presne je?
Ortorexia je závislosť na riešení výživy niekoľko hodín denne bez toho, aby ste zarobili nejaké peniaze. Táto nová choroba je výsledkom otázky, ako optimalizovať môj vzhľad alebo zdravie. Preto sa jedná o narcistickú poruchu: v mysli máte iba svoje vlastné potreby. Ortorexia má tiež veľa spoločného so zabudnutím na zábavu. Prístup k vlastným emóciám je narušený, pretože pravidlá a ich dodržiavanie diktuje hlava.
Čo hovoria nové stravovacie návyky na našu spoločnosť?
Objasňujú, že spoločnosť sa stáva čoraz narcistickejšou a že vnútorné hodnoty klesajú a vonkajšie hodnoty sú čoraz dôležitejšie. Ošiaľ okolo nových potravín ukazuje, že máme čas a môžeme si dovoliť sa s tým vyrovnať. Nové jedlá však vždy boli zaujímavé.
To nie je len zlé, s dovážanými výrobkami, ako sú pomaranče, zemiaky, paradajky a ryža, sme v 19. storočí skutočne dokázali výrazne zlepšiť našu výživovú kvalitu. Na druhej strane je veľký počet dovozov ekologickým problémom a strácame kontakt s potravinami, pôvodom potravy a vlastnými signálmi tela, keď je všetko neustále k dispozícii. Bola by to tiež sebaoptimalizácia, ak by ste sa znova počúvali namiesto toho, aby ste sa len pozerali na to, čo ostatní považujú za dobré. V minulosti ste mali to, čo ste mali, a prestali ste jesť, keď ste boli plní, teraz to už nefunguje.
Aké ťažké alebo ľahké je zmeniť stravovacie návyky?
To je veľmi ťažké, pretože stravovacie správanie je ilustrované v detstve a sú tam formované potravinové preferencie. Ako dieťa sa naučíte, či je jedlo pohodlnosťou alebo odmenou. Poruchy stravovania sa často stávajú chronickými, pretože sa z nich stalo „mäso a krv“. Je známe, že anorektici majú kontrolu nad svojím jedlom a majú pocit, že majú kontrolu nad svojím životom. Dotknutí musia tento postoj najskôr uznať a byť pripravení ho zmeniť.
«DOK» vo štvrtok
Akú úlohu hrá potravinársky priemysel?
Na tom vlastne nezáleží, ibaže sleduje trendy a snaží sa vyhovieť novo vznikajúcim potrebám. Môžete vidieť, že napríklad vo vegánskej strave si mäsový a mliečny priemysel vôbec neholduje, ale stále nemôžu zastaviť tento trend. Presne to isté platí aj o pekárňach, ktoré robia horšie obchody, keď ľudia dodržiavajú diéty s nízkym obsahom sacharidov a prestanú jesť sacharidy. Keby sa tieto odvetvia zaoberali trendmi skôr, dnes by sme na trhu mali oveľa lepšie výrobky.