Výživa z doby kamennej
Výživa a zdravie v dobe kamennej
Naša genetická výbava existuje už odvtedy Strava z doby kamennej sa výrazne nezmenila, naše jedlo áno. Ale jedlo je viac než to, čo prichádza zhora a zdola. Výživa je to, čo dodáva naše bunky, náš organizmus a náš metabolizmus!
Preto, aby sme zistili, čo nás dnes udržuje zdravými, stačí sa pozrieť na to, čo jedli naši zdraví predkovia. Byť zdravý je jednoduchšie, ako ste si doteraz mysleli.
Jedlo paleolitických lovcov, rybárov a zberačov pozostávalo hlavne (zhruba pred 10 000 rokmi) zo živočíšnych tukov a bielkovín. Najmä počas poslednej doby ľadovej - asi pred 100 000 rokmi - nebolo k dispozícii prakticky žiadne ovocie ani zelenina. Pomer omega ich stravy bol asi 1: 1.
Pomer omega v našej civilizácii je dosť zlý: zatiaľ je to v priemyselných krajinách 25: 1 - 15: 1 (omega-6 mastné kyseliny na omega-3 mastné kyseliny). Túto nerovnováhu spôsobuje hlavne strava bohatá na sacharidy, hlavne z cukru a škrobu.
Stravovanie vo výžive doby kamennej
Ľudia v dobe kamennej tiež zbierali korene, hľuzy a iné rastliny. Iba v teplejších oblastiach bolo ovocie, bobule, huby, orechy a med. Ale iba regionálne a iba počas sezóny. Každé ďalšie kilokalórie bolo vítané a nevyhnutné pre prežitie. Ale bola to živočíšna strava obsahujúca tuky, bielkoviny a cholesterol, ktorá dala ľudstvu cestu.
Určite nikto z našich predkov neprešiel vtáčím vajcom bez toho, aby ho zjedli. Žiadne jedlo na svete neobsahuje toľko vitamínov a živín ako 1 vajce. Niet sa čomu čudovať: vajíčko musí obsahovať všetky dôležité živiny vo vyváženom pomere, aby sa z neho mohlo stať kuriatko.
Bielkoviny vo výžive doby kamennej
Aj keď hmyz a iné mikroorganizmy obohatili jedálny lístok, nebol to hlavný zdroj bielkovín. Napríklad hmyz pripravený v Ázii sa ponúka ako malé občerstvenie pri ceste. Obsah bielkovín v niektorých červoch presahuje obsah hydinového mäsa. 1500 chovateľov hmyzu zabezpečuje doplnenie, pretože nie všetko, čo sa plazí, je neškodné alebo jedlé. O túto myšlienku už prejavili záujem európske spoločnosti. Zdá sa, že hmyz, ako sú vodné chrobáky, červy morušové, čierne mušky a hnedé cvrčky, prichádzajú do úvahy ako doplnky výživy, ale chýba im dostatočný obsah tuku.
Pretože malé zvieratá produkujú výrazne menej tuku na kg telesnej hmotnosti ako veľké zvieratá. Príliš veľa malých zvierat v ponuke by príliš zvýšilo príjem bielkovín. Schopnosť našej pečene vylučovať zvyšky z metabolizmu bielkovín je však veľmi obmedzená. Z bielkovín môžeme absorbovať iba asi 40% našich kalórií. Viac z toho vedie k hromadeniu amoniaku a aminokyselín v tele, čo vedie k nevoľnosti a zvracaniu, ktoré sa bežne nazýva otrava bielkovinami. Diéta bohatá na bielkoviny preto vždy vyžaduje primerane vysoké percento tuku.
Najvyhľadávanejšie kúsky ľudí z doby kamennej boli tie, ktoré dodávali najlepšiu energiu. Ako lebka a kostná dreň. Aj dnes pôvodní obyvatelia rozlišujú medzi rôznymi kategóriami tukov svojej koristi v jazyku, v ktorom používajú. Pravdepodobne tiež nevedeli o nedostatku kolagénu, pretože boli spotrebované všetky časti ulovenej koristi. Tuk v oblasti chrbta a brucha, chrupavka, pokožka a kosti obsahujú cenné prísady pre stavbu a posilnenie kostí, kĺbov, chrupaviek, úponov svalov a šliach, väzov, tepien a žíl.
Ak v kuchyni používate iba chudé svalstvo (napríklad bedrá), riskujete zvýšenú zrážanlivosť krvi, slabé žily a slabé spojivové tkanivo.
Existuje veľa toho, čo naznačuje, že obrovský vývoj hominidov v mozgu nie je spôsobený zeleninovou stravou. Aby to bolo možné, museli by naši predkovia udržiavať komplikovaný tráviaci trakt, ako je bylinožravec: špeciálne navrhnutý žalúdok a tráviaci systém. Potom by im len ťažko zostala kalória pre vývoj mozgu. Rastlinnej strave navyše chýbajú mastné kyseliny, ktoré sú pre nás dôležité, ako je kyselina linolová a alfa-linolénová, v dostatočnom množstve na nadmerný rast mozgu.
Lov v kamennej strave
Zatiaľ čo dnes konzumujeme hlavne iba 2 druhy mäsa, naši predkovia lovili všetko, čo im stálo v ceste: Rozmanitosť mastných kyselín získavali z diviny, bizónov, diviakov, jeleňov, jazvecov, kôz, zeleniny, oviec, králikov, jarabíc, perličiek a tetrova hlucháňa., Prepelice, holub, veľké vtáky a ich vajcia, bobry, tulene a mnoho ďalších, ako aj veľa zvierat, ktoré dnes už nie sú k dispozícii. Nemuseli ste sa preto báť vyváženej zmesi mastných kyselín.
Wiesent v Sauerlande
Zrekonštruovaná historická distribučná oblasť (zelená) a reliktné obyvateľstvo (červená) v 20. storočí