Výživa - záznam o; Michelinské hviezdy pre najlepších kuchárov v Nemecku - MAZ - Märkische

Karlsruhe/Berlín (DPA) - Prehovoril nový sprievodca „Michelin“ - a Nemecko má hviezdnu horúčku. Hlavné trendy sú: ženy pribúdajú a z Berlína sa tiež čoraz viac stáva kuchyne, čo sa týka hlavného mesta.

hviezdy

Nemecko má ďalší trojhviezdičkový hotel a celkovo viac hviezdnych reštaurácií ako kedykoľvek predtým. Hlasovali za to testéri reštaurácie sprievodcu „Michelin“

„Überfahrt“ v bavorskom meste Rottach-Egern vo štvrtok (7. novembra) v Berlíne ako jedenásty dom s najvyšším ocenením tromi hviezdami. 45-ročný špičkový kuchár

Christian Jürgens je uznávaný pre kuchyňu „plnú jemnosti, sily, jasnosti a výrazu“, uviedol šéfredaktor „Michelin“ Ralf Flinkenflügel .

Za posledných pár rokov bola reštaurácia pre istotu navštívená asi 20-krát. „Jürgens jednoducho zhŕňa kulinárske veci,“ uviedol Flinkenflügel .

Celkovo sa teraz môže Nemecko zdobiť 274 hviezdičkovými reštauráciami. Je to nový rekord a znamená to nárast o viac ako 25 percent do piatich rokov. „Bol to veľmi dobrý rok,“ uviedol Flinkenflügel .

Len 39 nových jednohviezdičkových hotelov bolo ocenených prestížnou cenou „Michelin“. „Takýto nárast bol naposledy pred 45 rokmi,“ uviedol.

Do dvojhviezdičkovej kategórie boli pridané tri reštaurácie: Berlínsky „Facil“, „Tiger Gourmet Restaurant“ vo Frankfurte nad Mohanom a „Schlossberg“ v Baiersbronne v Bádensku-Württembersku. „Vývoj nemeckej gastronómie bol v posledných rokoch neuveriteľne dynamický,“ uviedol šéf nemeckej edície „Michelin“. S počtom 11 trojhviezdičkových hotelov, 37 dvojhviezdičkových a 226 jednohviezdičkových reštaurácií sa Nemecko naďalej etabluje za nespochybniteľným priekopníkom Francúzska ako krajina špičkovej kuchyne a špičkových kuchárov.

Čoraz viac mladých, veľmi ambicióznych kuchárov s prvotriednym školením a veľa zábavy pri práci určovalo imidž špičkovej nemeckej gastronómie, vysvetlil Flinkenflügel. Aj šéfkuchárky postupne dobývali svet reštauračných hviezd, v ktorom dominovali predovšetkým muži: každá z troch žien získala novú hviezdu v „Spices“ v zozname na zozname Sylt, v „Reisers am Stein“ vo Würzburgu a v „reštaurácii Clara v Kaisersaale“ „v Erfurte. Anna Sgroi získala hviezdu vo svojej rovnomennej reštaurácii v Hamburgu.

Vysoký počet nemeckých hviezdnych reštaurácií tiež ukazuje: „Existuje dopyt. Ak by tieto reštaurácie neboli dobre navštevované, tiež by neexistovali.“ Z Berlína sa stáva hotspot pre skutočne dobrú kuchyňu, súdil Flinkenflügel .

V rebríčku spolkových krajín má Bádensko-Württembersko 67 hviezdnych reštaurácií. To je prvé miesto - nasleduje Bavorsko so 45 a Severné Porýnie-Vestfálsko so 44 hviezdičkovými hotelmi.

Tentokrát boli odstránené hviezdy 19 jednohviezdičkových reštaurácií - väčšinou preto, že boli zatvorené, presunuté alebo kvôli novej orientácii neboli schopné alebo ochotné udržať hviezdny štandard. Iba „Forellenstube“ v Ilsenburgu v Sasku-Anhaltsku stratila z kvalitných dôvodov svoju hviezdu s nezmenenou koncepciou.

V kategórii Bib Gourmand 2014, ktorá oceňuje dobré a lacné jedlo, zostal počet stabilný na 452 reštauráciách. Bolo pridaných 51 reštaurácií, ale rovnaký počet stratil štatút Bib.