Výživa Zdravie pre kurča - Ekonomika - FAZ
Moderné kurča je kontroverzné. Rovnako ako Hells Angels, Assad alebo príspevok na starostlivosť o dieťa. Hovorí sa o ňom, že je premnožený. Z agropriemyslu. Kvôli zisku. Ľudia túžia po originálnych, šťastných sliepkach.
Zelení, čierni, červení alebo žltí mešťania, rovnako ako všetci ostatní ľudia, stále viac a viac radi konajú ako kurací kritici. Každý, kto videl známky doby, si kuriatko vyzdvihne. Zelení budú viesť kampaň za zrušenie špičkovej technológie. Moderné kurča sa označuje ako dielo diabla. Ale spôsob, akým sa díva, klope a krúti hlavou - diabol by vytvoril niečo také?
Vysoko chované a zapísané
Toto je obrana kurčaťa. Vysoko chované, vysoko efektívne a vysoko výkonné zapísané kurča, o ktorom hovoríme, má veľa zlých vecí a veľa tovaru. V porovnaní s pôvodným kuracím mäsom, ktoré žilo nezávisle pred tisíckami rokov v ázijských džungliach, sa nielenže zle zdegenerovalo (zlé!) A krátkodobé (škoda!), Ale aj globálne (pretože je užitočné) a šetrí zdroje (dobré!) . Celkovo kurča smeruje do budúcnosti. Ekonomické, biologické a teologické argumenty sú na jeho strane. Je lacné a na rozdiel od bravčového mäsa ho s veľkou radosťou jedia aj moslimovia.
Pozadie debaty: vegetariánske skupiny a televízia často už niekoľko rokov ukazujú nechutné obrázky škaredých kurčiat, politici v poľnohospodárstve hovoria o systematických sťažnostiach a „potrebe konať“, v Dolnom Sasku bola ministerka poľnohospodárstva vyhodená z funkcie, pretože predtým pracovala v tureckom priemysle a jej manžel je stále, jej nástupca pracuje s veľkou vervou a mnohými výskumnými skupinami na zaistení dobrých životných podmienok zvierat a zachovaní úradu.
Kritici kurčiat majú správne argumenty, ale mnohí to hrubo preháňajú. Pán farár už káže, aby sa zriekol mäsa. Toto všetko mení odvetvie: Na najväčšom veľtrhu Eurotier tento týždeň priemysel oslavoval vynikajúce tržby - súčasne však vládla čudná kríza. Hovorilo sa, že mladí agrárnici sa už v živočíšnom priemysle tak často neuplatňujú, pretože imidž týchto profesií zhruba zodpovedá imatóriu. Poľnohospodári kvôli technológii nezostali takmer nijakí a ich lobby sa stáva čoraz menej dôležitou pre všetky strany vrátane CDU. „Profil veľkého mesta“ v Únii by mal určite obsahovať kritiku kuracieho mäsa.
„Chov mučenia“ je zakázaný
Novela o dobrých životných podmienkach zvierat zakáže „mučenie“ - zvieratá, ktoré sú naďalej vykrmované v Ázii a Amerike. Môže to byť ako pracovníci s nízkym príjmom v textilnom priemysle: vyrobené v Ázii alebo vo východnej Európe; z dohľadu, z mysle a nemecký kurací kritik by mal svoj pokoj. Oficiálne údaje o spotrebe ukazujú dvojaký meter: v roku 2011 bolo v Nemecku zabitých okolo 900 000 ton kurčiat. Viac ako kedykoľvek predtým - v roku škandálov „Wiesenhof“. To bolo dvakrát toľko ako pred desiatimi rokmi. A to sa stalo s celkovým poklesom spotreby mäsa. Znie to rozporuplne, ale je to pravda: s kritikou chovu zvierat môžu politici zabodovať práve u tých voličov, ktorí jedia ich výrobky každý obed.
Vo svete však vysoko výkonné kurča veľmi pravdepodobne prehryzie. Podľa Marxa tam, kde je hlad, neexistuje ani dvojitý meter. Moderné kurča ich nenechá zastaviť v Berlíne a Bruseli. S ľahkosťou predbehne hovädzie a bravčové mäso. Ak chceme alebo nie. „Kuracie mäso bude tromfovať čokoľvek,“ hovorí Paul Aho, najväčší americký ekonóm kuracieho mäsa.
Pre kurča sú morálne dôvody
Spochybňujeme kurča. Je to odpoveď. Existujú na to morálne argumenty. Má pomerne jednoduchú dispozíciu, rýchlo rastie a veľa toho nezje. Rovnako ako veľká tučná palacinka v rozprávke, je aj tu, aby uživila svet.
OSN predpovedá, že svet bude už o pár rokov jesť viac kuracieho ako bravčového mäsa. Mega rast v Ázii a Afrike. Ako by povedali futurológovia, kurča je globálny „megatrend“ (Matthias Horx). Rovnako ako urbanizácia alebo „žena“.
V lese už nemohlo prežiť ani babské polievkové kura
Kuracie mäso je také lacné kvôli choreografii chovu zvierat, farmaceutického a veterinárneho priemyslu za posledných 50 rokov. Ceny kurčiat zostali po celé desaťročia takmer nemenné. U žiadneho iného zvieraťa nebol pokrok v chove taký obrovský. Spotreba krmiva pre mäso sa od 60. rokov znížila na polovicu, rovnako ako obdobie výkrmu. To bolo možné, pretože kura má takú krátku generačnú linku - sotva dva mesiace. Chov „efektívnejšieho“ prasaťa alebo dobytka teda trvá oveľa dlhšie. Dve globálne chovné skupiny Aviagen a Hendrix zmenili kurča na stroj na kuracie krídlo. A áno, ak necháte moderné hovädzie kurča žiť dlhšie, ako ste plánovali, nakoniec by sa prevrátilo pod váhou jeho rýchlo rastúcej hrudi. Už nevydrží denné svetlo. Na druhej strane, niekoľko miliónov ľudí by už nemohlo jesť kuracie mäso, ak by bolo iné. A babičkino polievkové kura pred 50 rokmi, domestikované po celé storočia, by už nedokázalo prežiť samo v lese; tiež toto: „zdegenerovať“.
Hydina bola dlho luxusným výrobkom. Napríklad v notoricky známych storočiach s nedostatkom mäsa od roku 1400 do roku 1900 to bolo iba na tanieri superbohatých. V porovnaní s bravčovým a hovädzím mäsom nie je kura šikovné, aj keď má určitú citlivosť. Na zabíjačke si toho na konci veľa nevšimne, na rozdiel od ošípaných. Podľa nedávnej štúdie kanadských vedcov je podozrenie na inteligenciu zvieraťa najdôležitejším dôvodom, prečo sa ľudia zdržia stravovania alebo nie. Jeho tvár navyše vzbudzuje malý súcit. Podľa štúdie ľudia nenávidia zvieratá, ktoré sú veľmi škaredé (napríklad kojoti, krysy holých krtkov, mačky) alebo veľmi roztomilé zvieratá (napríklad dalmatíni, mačky). Namiesto toho rád konzumuje zvieratá, ktoré majú neutrálnu hodnotu (mačka alebo kuracie mäso; prečítajte si v odbornej brožúre „Chuť do jedla“).
Dobrá ekologická rovnováha
Kura je tiež ohľaduplné k životnému prostrediu: žiadne iné zviera nepotrebuje na dorastanie tak malého množstva krmiva. Dobré 1,5 kila kuracieho mäsa, viac ako dvojnásobok bravčového alebo hovädzieho mäsa. Sója sa dováža z Južnej Ameriky na kŕmenie zvierat. Kuracie mäso je dobré pre dažďový prales. Jeho ekologická rovnováha je dobrá. 12 percent denných emisií CO2 spôsobených Nemcom je spôsobených spotrebou jedného kilogramu kuracích pŕs a stehien - to je menej ako pre jedno kilo bravčového alebo hovädzieho mäsa.
Útoky na kurča ako na ekonomický produkt, ktoré by si mnohí priali byť divokejšími, slobodnejšími a prirodzenejšími, sú možno tiež zrkadlom obrovského opakujúceho sa konfliktu o samotnú civilizáciu. O deľbe práce, mechanizácii, globalizácii a odcudzení. Sebaľútosť potajomky rezonuje, keď karháme lacné, zdegenerované masové kurča. Je to premietacie plátno. Aj naše kancelárie: továrenské poľnohospodárstvo. Aj my: nervózni a hyperaktívni. Aj naše deti: rýchlo rastúce, dobre chované a ekonomické produkty.
Čo má človek stále dovolené jesť?
Čo Boh urobil s kurčatami? Vytvoril ich ako bytosti schopné šťastia? Boh Heinricha Heineho, ktorý sa mu údajne zjavil vo sne, vrhol svet ako semeno do kozmu. Ale Heine vo sne videla, že kurčatá vylupujú toto semeno skôr, ako z neho môže vykvitnúť krásny kvet (nazval ho Kant alebo smrek). Toto je možno dosť slabý argument, ale je to tiež argument, že oni - kurčatá - sa môžu jesť.
To, či je kuracie mäso dobré alebo zlé, bolo tiež predmetom nedávnej vedeckej konferencie. Počas vegetariánskeho jedla za denného svetla a pečeného jeleňa večer diskutovali poprední predstavitelia akademickej disciplíny „nutričná etika“ v Regensburgu o tom, čo majú ľudia stále dovolené jesť. Každý mal iné témy, ale sotva niekto hovoril o kurati. Napríklad antropológ Gunther Hirschfelder začal s ohnivou prosbou o kurča. Je to preto, že je tak šetrné a môže s ním jednoducho žiť v každej domácnosti. „Môže sedieť pod kuchynským stolom a klásť si, môže sa takmer kŕmiť v záhrade.“ Je teda kotvou v čase krízy. Jeden počuje, že momentálne od Grékov, ktorí hovoria: Sťahujeme sa späť do krajiny a prežijeme krízu, s vami v Nemecku by to bolo iné, pretože tu máme v záhrade ešte polievkové kurča.
Nízkotučné a ľahko stráviteľné
Kurča má ideálnu veľkosť. Dá sa jesť takmer celý (aj keď v tejto krajine vám chutia takmer iba prsia). Hmotnosť kurčaťa - 1,5 kilogramu - je vynájdená pre rozvojové krajiny. Chýbajú tam chladničky. Kam v Etiópii so siedmimi osminami zvyškov hovädzieho mäsa? Z kurčaťa však nezostalo nič.
V Regensburgu sa tiež viedli spory o zlé návyky moderného chovu kurčiat. „Aké očividné sú tieto obchodné toky,“ kritizoval Matthias Tanzmann z „Chlebu pre svet“. „Musíme si položiť otázku: Na koľko mäsa má každý nárok?“ Vyžiadal si filozof Harald Lemke a povedal: „Prevládajúce štruktúry uľahčujú obyvateľstvu cítiť sa v kapitalistickej krajine mlieka a medu príjemne a zle sa stravovať.“ Priatelia slobody sa rozprávali s paternalistami, ktorí chcú ľuďom diktovať svoje stravovacie návyky. A oni sa predstavili ako priatelia kurčaťa. Ekologický farmár Thomas Dosch, dobrý farmár s kuracím mäsom, uviedol: „subjekt je propagovaný iba preto, lebo zviera je nadýchané“.
Kura tiež zapadá do nášho zdravotného šialenstva. Pretože je nízkotučný a ľahko stráviteľný.
Kuracie mäso je bližšie k tofu ako akékoľvek iné zviera
Kedysi sa oslavovalo bez okolkov: Chutí „lahodne a lahodne“, inzerovala nemecká informačná kancelária pre hydinu pred škandálmi Wiesenhof a F.A.Z. túžil po štruktúrach priemyselnej výroby pred 54 rokmi: „Vajíčko vo svojich rozmanitých kulinárskych prejavoch však zatiaľ nezíska také významné postavenie v našom žalúdočnom pláne, aké mu umožňujú iné národy. Američania tu opäť vedú. ““
Kura polarizuje. Môže to byť jeden. Kuracie mäso je bližšie k tofu ako akékoľvek iné zviera. Prinajmenšom trhové štúdie preukázali, že veľa spotrebiteľov nevníma kuracie mäso ako mäsovú múčku, ale skôr ako náhradu mäsa. Už toto leto vegánska organizácia Peta apelovala na vyhnanie tohto démona, ktorý v ich očiach oslovil pseudo-vegetariánov: „Kurčatá, kačice a morky nie sú zelenina.“
Nemusí byť vojna. Existuje kompromis. Pokrúti hlavou a povie: „Gack, gack, gack“.